Навигация по сайту

 

Лейпцигский горячий винегрет

Лейпцигский горячий винегрет

Лейпцигский горячий винегрет

 

      Лейпцигский горячий винегрет


Молодая  морковь  -  3/4 штуки., зелёный горошек - 1 стакан (200 грамм), земляные груши  -  3-4  штуки., спаржа свежая (или консервированная) - 10 палочек (100 грамм), зелёные  бобы  (фасоль),  грибы-сморчки  (6-12),  2-3 небольших кочана цветной капусты.
Для соуса: 1 ложка мучной поджарки, 20 грамм мясного бульона, петрушка.
Для  фарша:  3-4  свареных  вкрутую  яиц,  1  тёртая  булка, 200 грамм тёртого сливочного  масла,  соль,  1  чайная  ложки  сахара,  щепотка мускатного ореха, 24 раковых спинки, сливочное маслом для смазки.
Сварить  в соленой воде: молодую морковь, зелёный горошек, земляные груши, спаржу, зелёные бобы, сморчки и цветную капусту, откинуть на дуршлаг.
Сделать  соус:  1 ложку мучной поджарки развести бульоном, всыпать зелёную петрушку. Все овощи положить в кастрюльку, залить этим соусом, вскипятить.
Распустить  в  другой  кастрюльке  200  грамм  сливочного масла, всыпать в неё истолчённую  скорлупу  от  ножек  и  шеек 24 раков, поджарить, подлить 2 ложки бульона, вскипятить, процедить.
Затем приготовить фарш из 3-4 круто свареных яиц, 1 тёртой булки, 200 грамм до бела  растёртого  сливочного  масла,  соли,  1 чайной ложки сахара, мускатного ореха,  наполнить  им  24 раковых спинки, смазать сверху маслом, подрумянить в печи.  Из  оставшегося  фарша  приготовить  фрикадельки, вскипятить их 1 раз в бульоне.
Уложить  винегрет  на  круглое  блюдо:  сначала варёные коренья, овощи, на
середину  целую  головку  цветной  капусты,  вокруг  по  кругу раковые спинки, перекладывая их фрикадельками. Головку цветной капусты также обложить раковыми шейками  и ножками, облить всё маслом (лучше раковым), огарнировать котлетами,копчёным языком, говядиной.

Салаты

 
    Дизайн 2011 - 2012              По вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru