Навигация по сайту

 

Салат "Русский" с птицей или дичиной

Салат "Русский" с птицей или дичиной

Салат "Русский" с птицей или дичиной

 

     Салат "Русский" с птицей или дичиной


1  курица  или  2  рябчика  или  куропатки,  4  соленых огурца, 4 отварных
картофелины,  6-8  столовых  ложек  зеленого консервированного горошка, 2 яблока, 8 яиц,  2  стакана  майонеза, 3-4 капли соуса "Табаско" (перечного соуса), 10-15 маслин, листья салата, зелень петрушки, соль по вкусу.
В  других  странах  этот  салат  известен под названием "Русский салат". В
самой  же России никто не знает, что такое "русский салат", здесь его называют "Оливье",  по  имени  француза,  работавшего  в  прошлом  веке  шеф-поваром  в знаменитом  московском  ресторане "Эрмитаж". Ныне этого ресторана уже нет (или тот,  что  есть  под той же вывеской, уже не тот), но память о нем еще жива. В советское  время  этот  салат,  как  и многие другие блюда, был переименован и назван "Столичным", но в быту память об Оливье также жива.
Стоит отметить, что за пределами России "русскими салатами" называют самые разнообразные  блюда, например, винегреты (от французского "vinaigre" - уксус) -  разновидность  салатов,  приготавливаемых  из  смеси  разнообразных вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови) с солеными огурцами или квашеной капустой, смешанных с заправкой для салатов. Впрочем обратимся к самому рецепту салата.
"Филе  жареной  или  вареной  птицы,  очищенный вареный картофель, соленые огурцы,  яблоки,  вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый салат - все мелко  нашинковать.  (Уверяют,  что  для  наилучшего  сохранения  вкуса  птицу необходимо  не резать, а нащипать). Подготовленные продукты положить на блюдо, а  за  10-15 минут до подачи на стол слегка посолить, добавить соусы майонез и "Табаско",  перемешать,  переложить  в  салатник  и украсить листиками салата, зеленью  петрушки,  дольками  яблок, кусочками птицы, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек."
Таков  этот  рецепт,  и  любая хозяйка может подвергнуть автора этих строк
уничтожающей  критике,  ибо  здесь  нет зеленого горошка, который в наши дни в этот салат принято добавлять. Это дело хозяйское.
В  силу  массы  причин  в наших домах вместо курицы в этот салат частенько
кладут "докторскую" колбасу и совершенно не кладут соус "Табаско". 

Салаты

 
    Дизайн 2011 - 2012              По вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru