Навигация по сайту

 

Блинчатые пирожки с мозгами, панированные в тесте

Блинчатые пирожки с мозгами, панированные в тесте

Блинчатые пирожки с мозгами, панированные в тесте

 

    Блинчатые пирожки с мозгами, панированные в тесте


Для  теста: 250 грамм пшеничной муки, 1 литр молока, 2 яйца, соль и сахар по 1 чайной ложке, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла;
для  фарша:  700  грамм  мозгов,  300  грамм  шампиньонов, 150 грамм лука, 1 столовая ложка сливочного масла;


для  соуса: 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу;


для  кляра: 300 грамм муки, 4 яйца (белки), 1,5 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 стакан воды;
для жарения: 200 грамм топленого масла.
Желтки  растереть  с  сахаром  и  солью,  постепенно  размешать с молоком,
добавить  растопленное масло, влить полученную жидкую массу в просеянную муку,перемешать,  после  чего  ввести  взбитые  в  стойкую  пену  белки,  осторожно перемешивая  тесто  сверху  вниз.  Жарить  блинчики на раскаленных сковородах, смазанных  кусочком  шпика,  надетого на вилку. Тесто разливать так, чтобы оно равномерно и тонким слоем покрывало жарочную поверхность сковороды.


Приготовить  фарш:  мозги отварить в соленом кипятке с уксусом. Шампиньоны очистить,  промыть,  мелко  нарезать,  положить в кастрюльку, добавить масло и потушить  до  мягкости.  При  этом  кастрюлька  с  грибами должна стоять не на открытом  пламени,  а на чугунной подставке. В конце тушения к грибам добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле лук. Муку и масло для соуса растереть на сковороде,  постепенно  при  непрерывном  помешивании  влить  горячее  молоко, посолить и довести до загустения. Нарезанные  мелкими  кубиками  мозги  и  готовые  шампиньоны  перемешать с соусом,  добавить  1  сырое  яйцо,  мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль,  перец,  хорошо  перемешать. Класть начинку на блинчик, тонко размазывая ножом  по  всей поверхности, очень туго завернуть в рулетик. Рулетик разрезать на  куски длиной примерно 5 см, каждый кусочек, наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре. Обжаривая  рулетики,  необходимо  следить,  чтобы  они  не раскручивались.
Готовые румяные рулетики уложить на блюдо и подавать.

Блинчики и оладьи

 
    Дизайн 2011 - 2012              По вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru