Warning: include(../../blocks/do_head.php) [function.include]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib5.php on line 11

Warning: include() [function.include]: Failed opening '../../blocks/do_head.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.3/share/pear') in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib5.php on line 11

Warning: include(../../blocks/bgvihod.php) [function.include]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib5.php on line 25

Warning: include() [function.include]: Failed opening '../../blocks/bgvihod.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.3/share/pear') in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib5.php on line 25
логотип сайта www.goldbiblioteca.ru
Loading

Навигация


Ссылки на книги и материалы предоставлены для ознакомления, с последующим обязательным удалением, авторские права на книги принадлежат исключительно авторам книг












































Яндекс цитирования


Грибы

 

Наша закуска. Селёдочка, маринованные грибочки, квашеная капуста

4. Закуска из маринованных грибов
5. Бутерброды с сельдью
6. Сельдь. маринованная с зеленью н луком
7. Селедочный паштет
8. Закуска с сельдью
9. Селедочные рулетпики под соусом
10. Сельд под шубой
11. Рулеты из сельди
12. Винегрет с грибами
13. Сельдь по-норвежски
14. Салат « Старорусский и
15. Грибы с хреном
16. Салат из сельди
17. Салат «Зима»
18. Салат из капусты с грибами и фасолью
19. Салат из маринованных грибов
20. Салат из сельди с яйцами
21. Салат «Дачный»
22. Салат из картофеля и квашеной капусты
23. Салат - Рыбка »
24. Запеканка из сельди
25. Салат «Закусочный»
26. Капуста белокочанная с шафран
27. Капуста белокочанная по-грузински
28. Капуста, квашенная с клюквой
29. Сельдь пряного посола
30. Капуста краснокочанная с яблоками и луком
31. Огурцы консервированные

Формат: PDF

Размер: 2.3МБ

Панкратова.О.В. Консервация. Огурцы, капуста, грибы

  Как приятно зимним деньком открыть баночку консервации и вспомнить ароматное лето, щедрую осень и воспоминания должны быть самыми вкусными
  Но чтобы не только вы, но и все оценили результаты вашего труда, необходимо знать некоторые правила домашнего консервирования, соления и квашения овощей
  В процессе приготовления консервации не пользуйтесь медной, железной или с поврежденной эмалью посудой
  Все продукты, готовящиеся для консервирования, должны быть свежими, здоровыми, без повреждений и признаков порчи. Моют их свежей, чистой, холодной водой (питьевого качества) до полного удаления пыли и грязи
  Очищенные и нарезанные овощи храните не более 20 минут в закрытой посуде.
  Вода для консервирования продуктов должна быть нежесткой, совершенно прозрачной, без привкуса и постороннего запаха, а при кипячении не давать осадка.
  Для домашнего консервирования можно пользоваться новой или бывшей в употреблении стеклянной тарой, при этом она должна быть целой, без щербин и трещин Тара с посторонним запахом для консервирования непригодна.
  Для приготовления солений и квашений в домашних условиях удобно пользоваться стеклянными 10-литровыми баллонами.
  Соления и квашения, расфасованные в 10-литровые баллоны, укупориваются обычными крышками, но не плотно прикатанными
  Пользоватьеа бочковой тарой можно, но при этом следует иметь в виду,что бочки из-под масла, мяса, рыбы и т. д. непригодны.
  Бочки, бывшие в употреблении под квашениями и солениями, замачивают в течение 10-12 дней (воду нужнее менять не менее 3-4 раз) После замачивания бочку проверяют на протекание, неисправные места ремонтируют Перед наполнением овощами ее следует залить кипятком, накрыть мешковиной и выдержать 2 часа.
  Особое внимание мы уделим грибам, чтобы не возникло никаких неприятностей, связанных с ними.
  Собирать грибы лучше всего на рассвете и в утренние часы. Не следует собирать червивые и перезрелые грибы, так как они быстро портятся и могут вызвать отравление. Для сбора пригодны только те грибы, съедобность которых хорошо известно
  Грибы быстро портятся, поэтому не позже чем через 4-5 часов после сбора их нужно обработать   Сначала грибы сортируют оо сортам, виду и размеру, при этом тщательно осматривая и удаляя мусор, червивые экземпляры и т д Затем грибы моют
Мойка - самый ответственный процесс подготовки От ее тщательности зависит качество готового продукта Лучше всего мыть грибы под струей воды Такая мойка противопоказана лишь для хрупких грибов сыроежек, лисичек, опят
Потом приступают к чистке. При чистке, если предварительно грибы не были еще в лесу разделены на шляпки и ножки, отрезают ножки, соскабливают ножом размокшие листья и траву с шляпок, вырезают небольшие червоточины и места, объеденные вредителями. У ножек отрезают нижнюю часть с остатками корня, а также подравнивают верхнюю часть. Если по бокам ножки имеются загрязнения, то их срезают или счищают ножом. Крупные грибы разрезают С маслят и сыроежек снимают кожицу
Многие грибы содержат легкоокисляющиеся вещества, которые от соприкосновения с воздухом быстро темнеют (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики). Чтобы этого не случилось, при чисше и резке таких грибов надо проводить всю работу быстро и не долудкать, чтобы очищенные грибы находились на воздухе, а сразу же опускать их в воду, в которую заранее добавляют 1 ч, ложку соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды
Не моют и не вымачивают только грибы, предназначенные дат сушки, и рыжики для сухого засола. Их тщательно очищают влажной тряпочкой и обсушивают.
Воспользуйтесь нашими советами, и ваши заготовки на зиму будут самыми привлекательными и вкусными!

Панкратова.О.В.

Формат: DjVu

Размер: 2.2МБ

Пиццы грибные, овощные, сырные. Лучшие кулинарные идеи

    В книге приведены рецепты и способы приютовлеиия грибных, овощных. сырных пицц, а также рецепты теста и соусов для пицц.
    Наше издание поможет вам разнообразить праздничный и повседневный стол таким простым н доступным блюдом как пицца. Пицца подойдет и как закуска, и как основное блюло к любой трапезе.
Издание предназначено для всех тех. кто хочет научиться готовить пиццы.
Тесто и соусы для пицц:
Дрожжевое тесто, приготовленное
опарным способом
Пресное тесто
Слоеное тесто
Творожно-масляное тесто
Лепешка-основа с тмином
и кориандром
Соус Песто
Неаполитанский томатный соус
Итальянский томатный соус
Пицццы:
Пицца-пирог с помидорами из слоеного теста
Пицца солнечная
Пицца с солеными огурцами
Пицца с сыром Фета, шпинатом
и оливками
Пицца с луком и сыром под соусом
Пицца с горошком и авокадо
Пицца из тыквы с окорокомПицца из зеленой фасоли
с яблоками
Пиши летняя
Пицца по-молдавски
Пицца с баклажанами
и козьим сыром
Пицца
Пицца-квадраты
Пицца с артишоками
Пицца вегетарианская
с рисом
Пицца с грибами
Пицца с грибами и тофу
Пицца помидорно-грибная
Пицца из творожно-масляного
теста
Пицца с яйцами, грибами
н шпинатом
Пицца с грибами и спаржей
Пицца с грибами, шпиком
и помидорами
Пицца крестьянская с грибами
Пицца по-итальянски
Пицца с французской булкой
Пицца малокалорийная
Пицца Гурман
Пицца по-американски
Пицца по-белорусски
Пицца по-пьемонтски ароматная
Пицца с сыром
и яичницей-глазуньей
Пицца диетическая
Пицца с брынзой
Пицца с сыром
и грецкими орехами
Пицца с начинкой из творога
и майонеза
Пицца по-французски
Пицца с сырно-сливочным
кремом
Простая пицца с розмарином
Пицца с сыром
и яичницей-глазуньей
Пицца-лепешка сырная
Пицца с сырной массой
Пицца с сыром и желтками
Пицца с четырьмя сырами
Пицца с сыром «Рокфор*
и маслинами
Вегетарианская пицца без яиц.

Формат: PDF

Размер: 2.8МБ

Поскребышева.Г.И. Грибная кулинария

Грибы содержат наиболее важные для человека витамины и богатейший набор микроэлементов, среди которых: железо, калий, кальций, фосфор, натрий, медь, цинк, йод, фтор, марганец, мышьяк, в дозах, обычных для растительных продуктов. В подосиновиках и подберезовиках много витамина РР, почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. В белых грибах, рыжиках и лисичках есть витамин А.
   Ароматические и экстрактивные вещества не только придают свойственный грибным блюдам вкус и аромат, но и способствуют лучшему усвоению пищи. Грибы — ценный продукт питания и эффективное целебное средство.

 

Поскребышева.Г.И

Формат: DjVu

Размер: 3МБ

Похвалина.Г. Блюда из грибов

  Сентябрь - сезон охоты. Азартной и увлекательной, названной с легкой руки писателя Владимира Солоухина - третьей охотой - грибной.
  Известно, что грибы бывают съедобные и несъедобные. К какой категории отнести тот или иной вид?
  В наших лесах произрастает около сотни видов съедобных фибов. Тот же Солоухин, например, был убежден, что есть можно почти все грибы, за исключением мухоморов и бледных поганок.
  И все же мы собираем и едим лишь малую часть съедобных грибок белые, подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики, лисички, грузли, опята, волнушки, сыроежки и некоторые другие.
  Круглый год в продаже шампиньоны и вешенки - их можно выращивать в теплицах.
  Безусловно, многие грибы заслуживают того, чтобы использовать их в кулинарии. Например, зонтик пестрый ни в чем не уступает по вкусу и питательности белому грибу. Он ценится во многих странах; латыши едят его сырым. А горькушки, серушки. краснушки, млечник белый, валуй, молодой дождевик? Лесное богатство далеко не освоено надо лишь грамотно относиться к незнакомым вам видам съедобных грибов, тщательно изучить их, прежде чем употреблять в пищу. И вообще: грибы этих видов лучше собирать только опытным грибникам.
Несколько советов:
•поля и огороды часто обрабатывают пестицидами, поэтому не следует собирать грибы
ВОЛИЗИ НИХ;
• грибы, растущие около дорог, могут быть отравлены выхлопными газами: •для сушки годятся любые съедобные грибы, но особенно хороши белые
•перед сушкой фибы протирают влажным бумажным полотенцем и удаляют ножки. Крупные грибы разрезают пополам; 
•для бульонов грибы сушат, нарезав тонкими ломтиками (хлопьями). Уже высушенные фибы
МОЖНО измельчить в кофемолке;
• если грибы сушат на солнце, их накрывают тонкой тканью, чтобы защитить от итнц и насекомых;
•чтобы сушеные грибы не ломались, их хранят небольшими порциями. Для хранения используют стеклянные или керамические емкости с плотно прилегающими крышками либо бумажные или полотняные мешочки. На емкостях или мешочках указывают дату сушки грибов;
•положите сушеные грибы в молоко на несколько часов — они будут совсем как свежие,
•чтобы очищенные фибы не почернели, опустите их в холодную подсоленную и подкис ленную уксусом воду;
•не допускайте бурного кипения при варке грибов, чтобы не ухудшить их вкус;
•острые приправы заглушают аромат и вкус грибов.

Похвалина.Г.

Формат: PDF

Размер: 10.4МБ

Сабина фон Имхоф. Грибы. Несложно и вкусно

Сезон грибов — круглый год
  Белые грибы и лисички, бесспорно, являются самым и благородными среди лесных грибов, для их сбора оправданы долгие поиски, за ними не жалко нагнуться. Свежие грибы можно приобрести и на рынке. Но даже когда сезон грибов уже закончился, не стоит отказываться от несравненного аромата грибов, поскольку вырашенные в искусственных условиях родственники лесных грибов — шампиньоны, опята и маслята — продаются круглый год. Соблюдайте только одно правило: грибные блюда нежелательно разогревать. Приятного аппетита!

Сабина фон Имхоф.

Формат: PDF

Размер: 3МБ

Самые вкусные блюда из грибов

Блюда из грибов необычайно вкусны, питательны и 
просты в приготовлении. Пользуясь нашими рецептами, Вы 
всегда сможете приготовить блюда с грибами на любой вкус.
Салаты из грибов
Первые блюда с грибами
Блюда из мяса и грибов
Блюда из грибов и овощейМучные изделия с грибами

Формат: DjVu

Размер: 2.6МБ

Сборник. Салаты овощные, мясные, рыбные, грибные

Салаты — незаменимая часть нашего рациона. Они разнообразят меню, возбуждают аппетит и вкусом, и внешним видом. Приготовление салатов дает возможность полностью развернуться творческим способностям кулинаров.
   Однако к этим блюдам предъявляются особые технологические и санитарно-гигиенические требования, которые необходимо строго соблюдать. Все сырые овощи и фрукты должны быть тщательно очишены, вымыты и просушены. Температура продуктов, используемых для приготовления салатов, должна быть не выше 12°С. Нельзя соединять теплые и холодные продукты, так как при этом салат быстро портится. Нарезанные продукты до времени приготовления из них салата хранят в холодильнике раздельно в посуде с закрытой крышкой. Перемешивать нарезанные продукты, входящие в салат, следует осторожно, чтобы они не мялись и не крошились. Чтобы салаты и винегреты имели более связанную консистенцию, их заправляют половиной соуса в процессе приготовления, а оставшейся частью соуса поливают только непосредственно перед подачей на стол. Готовый заправленный салат не следует хранить более 1 часа.
   При оформлении салатов используются продукты, входящие в рецептуру салата. Заливать их соусом не рекомендуется.    Соль, специи, зелень — неотъемлемая часть любого салата. Различные их комбинации позволяют добиваться интересных вкусовых композиций.

 

Формат: PDF

Размер: 6.8МБ

Селезнёв.А. Домашняя выпечка с овощами и грибами

Содержание:
Пирожки с яйцом, рисом и зеленью
Пирожки с грибами и рисом
Пирог картофельный
Пончики с картофелем
Пирог со свежей капустой
Треугольники со шпинатом и сыром «Рикотта»
Творожные оладьи со свеклой и яблоками
Пирог с овощами вверх дном
Киш с сельдереем и сливочным сыром
Пельмени свекольные
Пирог со шпинатом, сыром, орехами и лисичками
Лепешка с тыквой и оливками
Пирог с брокколи, ветчиной и сыром
Тарталетки с помидорами
Испанский омлет с запеченным сладким перцем
Маффины с лисичками и курагой
Лепешки с чесноком и петрушкой
Пирожки с грибами
Расстегаи московские с грибами и рисом
Пай из теста фило с ревенем и алычой
Овощной штрудель
Тыквенный пудинг с шоколадными чипсами
Пирог безе с ревенем
Овощной торт
Рулет морковный
Суфле морковное с творогом
Пудинг с корицей, изюмом и морковью
Штрудель с тыквой и творогом
Тыквенный торт
Морковный торт

Селезнёв.А

Формат: DjVu

Размер: 3.3МБ

Сихота Кикки. Вкусные украшения из овощей, фруктов, ягод и грибов

   Важнейшие принципы вырезания из овощей и фруктов: используйте всегда маленький острый нож, крепкие спелые фрукты и безупречные овощи хорошего качества.
   Большинству овощей и фруктов можно легко придать разную форму. Овальные или удлиненные фрукты превратить в лодки, лампы и фона ри, круглые — в чаши, корзины или в другие оригинальные формы. Дайте волю воображению, и с помощью этой книги вы сможете без больших усилий вырезать замысловатые на вид изделия и украсить стол. Все, что для этого нужно, — достаточно времени и чуточку терпения! А чтобы ваши творения дольше оставались све жими, оберните их смоченной в холодной воде и отжатой тонкой салфеткой. Она сохранит свежесть и привлекательность.
   Готовое блюдо не усложняйте чрезмерно, чтобы не перебивать натуральный вкус фруктов или овощей. Не забывайте, что лимонный сок помогает проявиться истинному аромату фруктов или овощей
Успешного творчества!

Сихота Кикки

Формат: DjVu

Размер: 4МБ

Фаршированные овощи и грибы

    Овощи и фрукты должны занимать одно из первых мест в пище человека, в особенности среднего и пожилого возраста. Они почти не содержат жиров, богаты минеральными солями, витаминами, углеводами, они являются единственными носителями витамина С. К тому же они обладают приятным вкусом и ароматом. Растительная пиша благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы. Блюда из овощей питательны и поэтому их употребляют во время постов, при лечебном голодании и для похудания. Наряду с овощами и фруктами ценной растительной пищей являются и грибы.
    Надо стараться, чтобы не было дня без овошей и чтобы в каждой тарелке были витамины, будь то закуска или десерт, первое или второе блюдо.
    При приготовлении овощных блюд необходимо предварительно отобрать подходящие овощи. Так, желтый картофель хорош для блюд с соусом, овощных запеканок и рагу белый — для пюре, розовый — для жарки. Рассыпчатый картофель подходит для приготовления соусов, пюре, а также для жарки. Мелкий картофель лучше оставить для варки «в мундире». Для фарширования подходят стручки сладкого красного перца средней величины и правильной формы, красные помидоры, баклажаны, крупный картофель.
    Известно, что овощи при длительном кипении теряют часть витаминов. Поэтому те из них, которые варятся быстро, рекомендуется класть незадолго до окончания варки блюда.
    Интересно, что размеры и форма нарезки продуктов оказывают влияние на вкус блюда. Например, целая отварная морковь будет отличаться по вкусу от той же моркови, нарезанной кубиками или соломкой. Чем крупнее размеры любого продукта, тем дольше он варится. Поэ тому от вида нарезки зависит еще и время приготовления блюда.
Быстрозамороженные овощи, предназначенные для приготовления различных блюл, оттаивать не следует воизбежание вытекания сока. Их Сразу закладывают в кипяток.
    Любые овощи перед приготовлением следует тщательно помыть.
Приятною вам аппетита!

Формат: DjVu

Размер: 2.4МБ

Шапиро.Д.К,Захарич.Ф.Ф,Голомшток.М.М. Консервирование овощей и грибов в домашних условиях

В книге описаны простые и доступные способы консервирования овощей и грибов в домашних условиях. Приведены рецептуры соления, квашения, маринования, а также методы сушки овощей, изготовления консервов и припасов в стеклянной таре, консервирования овощей с помощью сахара, приготовления некоторых овощных соков. Специальная глава посвящена консервированию грибов. Сообщаются подробные сведения о важнейших съедобных грибах, а также о грибах, вызывающих отравления при случайном попадании в пищу. Изложены также общие приемы и методы консервирования овощей и грибов в домашних условиях.
Глава I Общие приемы и методы консервирования овощей и грибов в домашних условиях (М.М.Голомшток)
Причины порчи свежего сырья.
Способы консервирования овощей и грибов
Подготовка сырья для консервирования
Тара для консервирования. Стерилизация. Укупорка
Глава II Консервирование овощей в домашних условиях (Д. К. Шапиро)
Значение овощей в питании
Соление и квашение овощей
Соление огурцов
Огурцы пряные со сладким перцем
Огурцы пряные
Огурцы чесноковые
Засол огурцов в крепком рассоле
Соление огурцов в стеклянных баллонах
Соление помидоров (томатов)
Помидоры соленые чесноковые .
Помидоры соленые острые
Помидоры соленые пряные
Соленые помидоры в собственном соку
Соление красных помидоров в стеклянной таре
Сухой засол помидоров
3асолка моркови
3асолка лука-репки
Засолка лука-пера
Соление чеснока
Засолка цветной капусты
Засолка баклажан
Соление сладкого перца
Соление зелени пряных растений
Соление щавеля
Соление арбузов
Соление кабачков в стеклянной таре
Засолка редиса и редьки
Квашение капусты
Капуста квашеная с пастернаком
Квашение капусты кочанами
Капуста прованcаль
Квашение свеклы
Квашение ботвы молодой свеклы
Квашение листьев молодой крапивы, шпината
Маринование овощей
Консервирование огурцов
Маринование огурцов.
Огурцы пастеризованные Быховские
Уксусные огурцы
Сладкие маринованные огурцы
Маринование помидоров (томатов)
Консервирование (маринование) патиссонов
Маринование кабачков
Маринование капусты
Маринование цветной капусты
Маринование свеклы
Маринованная свекла с хреном
Маринование моркови
Маринование лука
Маринование чеснока
Маринование бобов (стручков) молодой фасоли
Маринование сладкого перца
Болгарские способы
Венгерский способ
Маринование укропа.
Ассорти из маринованных овощей
Овощные консервы и припасы в стеклянной таре
Томат-пюре
Томат-пюре с пряностями
Пряный томатный соус
Томатный соус с грибами и пряностями
Томатный соус кубанский
Томатный соус острый
Томаты цельноконсервированные
Томатный сок.
Огуречный сок
Сок квашеной капусты
Сок из ревеня
Стерилизованное пюре из ревеня
Желе из ревеня
Стерилизованная свежая капуста
Стерилизованная квашеная капуста
Консервирование ботвы молодой свеклы
Пюре из щавеля
Консервирование овощей с помощью сахара
Варенье из арбузных корок
Варенье из дыни
Варенье из тыквы
Варенье из зеленых помидоров
Варенье из моркови
Джем из моркови
Варенье из ревеня
Джем из ревеня и садовой земляники
Компот из ревеня
Цукаты
Сушка овощей (М. М. Голомшток)
Сушка свеклы
Сушка моркови
Сушка корнеплодов петрушки, сельдерея, пастернака и хрена
Сушка белокочанной капусты
Сушка цветной капусты
Сушка лука
Сушка чеснока
Сушка спаржевой фасоли
Глава III. Консервирование грибов в домашних условиях (Ф.Ф.Захарич]
Съедобные грибы
Ядовитые грибы (Д.К.Шапиро)
Значение грибов в питании
Подготовка грибов к переработке
Сушка грибов
Грибной порошок и таблетки
Соление грибов
Приготовление маринованных и солено-отварных грибов
Маринование грибов в стеклянной таре

Шапиро.Д.К,Захарич.Ф.Ф,Голомшток.М.М

Формат: PDF

Размер: 5.6МБ

Вайн.Р. Выращивание грибов простым способом. Домашнее культивирование грибов с пероксидом водорода

Едва начав интересоваться  разведением грибов, я взял в библиотеке известную книгу о грибоводстве и с воодушевлением прочел ее. Мой интерес, однако, вскоре обернулся полным разочарованием, когда я узнал о методиках и оборудовании, которые, как утверждалось, были совершенно необходимы для выращивания грибов без риска заражения культуры. Мне потребовалась бы стерильная лаборатория с ламинарным боксом, снабженным электростатическим и ХЕПА-фильтрами, а также ультрафиолетовой лампой. Лаборатория должна была быть снабжена стерильным тамбуром, в котором я мыл бы ноги, а для входа в саму лабораторию я бы переодевался в специальную одежду. Пол в лаборатории следовало бы мыть каждый день с хлорной известью. Комнаты с растущими грибами должны были бы быть совершенно отделены от лаборатории, чтобы в стерильную зону не попали споры. А сами плодоносящие культуры должны были бы находиться в специально разработанных пластиковых пакетах с встроенными микропористыми фильтрами, чтобы грибной мицелий мог дышать, но при этом на него из окружающей среды не попадали бы споры плесени и бактерии. Разумеется, мне бы потребовался автоклав или, по крайней мере, скороварка особого дизайна, чтобы стерилизовать субстрат перед заполнением пакетов. 
После краткого рассмотрения таких требований к процессу я оставил всякую мысль о выращивании грибов. Я не собирался приобретать все это оборудование и, вообще говоря, не имел склонности к такого вида деятельности... Я сделал из прочитанного единственный вывод: мой дом - это гиблое место для грибных культур. Ни я сам, ни моя жена не являем собой идеал домашних хозяев. У нас в доме бывает беспорядок, даже можно найти нетронутую пыль. В холодильнике (или вне холодильника) могут встретиться продукты, покрытые зеленой или белой плесенью. Не смотря на то, что я обладаю опытом стерильной работы (еще со времени студенчества на биохимическом факультете), я не думаю, что это могло спасли меня от легионов зловещих контаминантов*, которые только и ждали, чтобы при первой же возможности свести на "нет" очередную попытку грибного культивирования. 
Тем не менее, мысль о выращивании грибов не канула в лету. Напротив, где-то через год я вернулся к этому вопросу со свежей идеей. Мне повстречалась заметка о том, что питательная среда, используемая для проращивания семян орхидей, могла быть очищена от заражений, если к ней добавляли пероксид водорода. В то время, как пероксид убивал бактерии, дрожжевые грибки и грибные споры, семена орхидей оставались нетронутыми, потому что они содержат в достаточных количествах энзимы, разрушающие пероксид водорода. Таким образом, семена орхидей могли быть без труда проращены и сохранены даже начинающими, относительно неопытными растениеводами без использования строгих стерильных техник. 
В общем, возник такой вопрос: а не может ли добавление пероксида в питательную среду для грибов послужить сохранению среды от заражения, как это происходит с семенами орхидей? Если бы это было так, то, возможно, выращивание грибов стало бы доступным для начинающих, как и в случае с проращиванием семян орхидей. Так я решил опробовать эту методику с грибным мицелием. 
За сим последовал достаточно сложный и не прямолинейный процесс накопления знаний о разведении различных грибов, эксперименты с добавлением пероксида, попытки использовать различные концентрации, изучение различных субстратов применительно к разным видам грибов и выяснение их совместимости с пероксидом, подбор правильных параметров пастеризации и стерилизации, возвраты на несколько шагов назад для того, чтобы настроить лучшим образом pH, эксперименты с добавками, отслеживание источников заражений, шлифовка самой процедуры культивирования и так далее... В конечном счете, я разработал некоторое достаточно надежное описание того, что я делал. Весь процесс занял гораздо больше времени, чем я мог подумать. Но в результате стало ясным, что процесс культивирования грибов в самом деле может быть доступным для начинающих без использования стерильного оборудования, фильтрации воздуха и даже без использования скороварки, если грибовод применяет пероксид для защиты субстрата от заражений. При использовании разработанных мною методик, даже относительно неопытный грибовод может осуществить все стадии роста различных грибных культур без сомнительного вложения средств в оборудование и прочее хозяйство. 
Я написал эту книгу как руководство для домашнего грибоводства - книгу, которая могла бы послужить отдельным самодостаточным букварем по домашнему культивированию некоторых замечательных видов грибов и которую мог бы использовать любой грибовод, даже начинающий. Мое предыдущее руководство, "Выращивание грибов с перекисью водорода", было написано для грибоводов, уже знакомых с традиционными методами культивирования,  и основной упор в ней был сделан на использование пероксида для улучшения традиционных методов. В то время, как предыдущая книга сделала возможным, для начала, осуществить все фазы культивирования деликатесных грибов в домашних условиях, без использования стерильного оборудования и фильтрации воздуха, данное руководство идет еще дальше и предлагает методики, которые не требуют стерилизации под давлением. 
Конечно, не все методики, приведенные в этой книге, придуманы мной. Отдельные методики, которые сами по себе не требуют использования пероксидных техник, или для осуществления которых использование пероксида не обязательно, возможно, были разработаны кем-то еще. 
Для всестороннего ознакомления с традиционными методами культивирования грибов, равно как и с требованиями к росту для разнообразных видов, пожалуйста обратитесь к книге Стэйметса "Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms", книге Чилтона и Стэйметса "The Mushroom Cultivator" или какой-нибудь другой классике грибоводства. Эти книги являются ценными справочниками для каждого, кто желает серьезно заняться разведением грибов и постичь этот процесс в деталях. Кроме того, даже беглого прочтения в этих книгах глав о необходимости тщательного соблюдения стерильности и об источниках заражений будет достаточно для того, чтобы понять, насколько мои методики упрощают весь процесс. 
Замечу, что стерильные или асептические методики, которые в некоторой мере необходимы даже при использовании пероксида, всегда легче показать, чем описать. Надеюсь, что читатель сможет найти необходимую для этого информацию. Можно, например, обратиться за помощью в местную организацию по грибоводству. 
Также замечу, что данная книга не задумывалась как пособие для коммерческого разведения грибов, хотя методы, описанные здесь, могут в той же степени, что и для домашнего культивирования, оказаться полезными для небольшой грибоводческой фермы. 

Вайн.Р.

Формат: PDF

Размер: 2.3МБ

Гарибова Лидия. Выращивание грибов

Наверное, нет такой книги о грибах, которая не содержала бы цитат из произведений С.Т. Аксакова, замечательного русского писателя, знатока природы, с его романтическими описаниями лесных полян, щедро покрытых белыми грибами, или молодого березняка с обязательными черноголовыми подберезовиками и красноголовыми подосиновиками,притаившимися в траве, и, конечно, ельника с груздями и рыжиками – главными русскими грибами.
Разумеется, такие поэтические картинки – не единственная причина особой
привязанности к грибам на Руси, привязанности, ставшей древней национальной традицией. Испокон веков грибы у нас были серьезным подспорьем в питании, особенно, когда картошку в России еще не знали, а от репы только животы раздувались и никакой сытости не наступало. Кроме того, бочки с солеными и мешочки с сушеными грибами морем и сушей вывозились в Европу, и эта торговля приносила немалые барыши – вместе,
правда, с дегтем и воском, тоже, можно сказать, выходцами из леса.
Но лирическое отношение к грибам у нас все же осталось, и каждый вспомнит, как,найдя на полянке семейку крепеньких молодых боровиков, не спешил их сорвать, а сначала полюбовался ими, посетовал, что не захватил с собой фотоаппарат, и, только насмотревшись на счастливую находку вдоволь, отправил ее в лукошко. Однако жизнь диктует свои законы. И за солнечной полянкой с трогательно поблескивающими в лучах восходящего солнца шляпками волнушек и чернушек неумолимо поднимаются промышленные корпуса шампиньонных цехов, где во влажной, душной темноте на бесконечных многоярусных стеллажах растут искусственно выращиваемые на навозе бледные и с виду ничем не примечательные шампиньоны, такие же безликие альбиносы, как и цыплята-бройлеры. Их уже много, их развитие управляемо,они сравнительно дешевы, и не нужно идти за ними куда-то в лес, – они сами пришли к нам. Рви без лишних эмоций – и в корзину.
Семейка маслят в молодом соснячке – это хорошо, но сотни килограммов шампиньонов на одном стеллаже, согласитесь, куда лучше с экономической точки зрения! Подсчитано, что выход говядины при ее производстве современными методами составляет приблизительно 63,5 кг сухого белка в год. Рыбоводство, этот новый развивающийся метод производства белка, может дать 567,5 кг с в год. А многие грибоводческие предприятия в настоящее время получают 67–78 т сухого белка с 1 га обрабатываемой поверхности в год! Искусственное разведение грибов приобретает в мире все большее значение. В их производстве сейчас занято свыше 150 тыс. человек, а урожай одних только шампиньонов в 1998 г. превысил 1 млн т и имеет тенденцию к быстрому росту. В пригородных овощных хозяйствах почти всех крупных городов России и стран СНГ выращивают шампиньоны, особенно в зимнее время, когда нет дикорастущих грибов. Под Москвой, Санкт-Петербургом, Киевом, Одессой и т. д. созданы и круглый год успешно работают специализированные цеха по производству шампиньонов. Например, такой мощный современный цех, напоминающий по внешнему виду ангар, можно увидеть в АО «Московское» неподалеку от столицы России. Грибницу для этих цехов выращивают в специальных лабораториях, оснащенных самым современным оборудованием. Но не только промышленным способом в технически оснащенных цехах можно выращивать съедобные грибы. Их можно с успехом культивировать и на собственном садовом или приусадебном участке, помимо привычных нам овощей, фруктов и ягод. И этим стоит заниматься, учитывая, что грибы не только вкусны, но и содержат значительное количество белков, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ. К тому же, обладая невысокой калорийностью, они отвечают современным требованиям к питанию.
И еще один важный момент: грибы, выращенные в искусственных условиях, – это экологически чистый продукт, в то время как природные накапливают в себе соли тяжелых металлов и различные пестициды, применяемые в борьбе с вредителями сельскохозяйственных и лесных растений. Если еще лет 10 назад мы обращали внимание грибников-любителей на возможность сбора съедобных грибов, растущих на газонах городских садов, парков, скверов то теперь предостерегаем от этого. Не рекомендуется также собирать грибы и вдоль автострад, и даже в рощах и лесах, расположенных вблизи промышленных предприятий или примыкающих к полям, где сельскохозяйственные растения обрабатываются гербицидами.Наконец, искусственное выращивание грибов отчасти решило бы проб-лему отходов сельского хозяйства и лесной промышленности. Многие культивируемые съедобные грибы растут на субстрате из соломы, лузги подсолнечника, опилок, льняной и конопляной костры, стеблей кукурузы и т. д. После сбора урожая грибов использованный
субстрат, пронизанный грибницей, оказывается обогащенным съедобным грибным белком и становится хорошей кормовой добавкой для сельскохозяйственных животных, а также для обогащения органическими веществами почвы под садовыми и огородными культурами. Таким образом, выращивая съедобные грибы, мы работаем по безотходной технологии. Иметь свежие грибы на садовом или дачном участке, в приусадебном хозяйстве или на небольшой ферме очень заманчиво. И это вполне реально.
Вблизи дома можно вырастить летний опенок, вешенку, экзотический японский гриб шиитакэ, сморчок, зимний опенок, или фламмулину бархатистоножковую, кольцевик и даже шампиньон. А если на участке есть лесные деревья – березы, осины, сосны или ели, то можно получить хоть и небольшой, но все же приятный урожай белых грибов,подберезовиков или подосиновиков и даже рыжиков.Технология выращивания большинства грибов разработана достаточно хорошо как для промышленного, так и для любительского культивирования.При выборе гриба прежде всего нужно определить, каким субстратом для его выращивания вы располагаете. Шампиньон, например, требует приготовления компоста на основе конского, коровьего или бройлерного помета в смеси с соломой. Кольцевик нуждается в соломе, льняной костре или других сходных материалах, т. к. в природе растет на растительных остатках. Вешенка, шиитакэ, летний и зимний опенки растут в природе на древесине, поэтому их можно выращивать как на древесных отрезках, так и на субстратах из опилок лиственных пород. Однако урожайность этих грибов на опилках невелика.
Лучше всего их выращивать или на смеси опилок с соломой, подсолнечной лузгой, или только на чистой соломе, лузге, костре льна или конопли, стержнях от початков кукурузы и т. д., что обеспечивает хорошие урожаи, составляющие 17–30 % от веса влажного субстрата.Все перечисленные выше грибы можно выращивать и в открытом грунте. Исключение составляет лишь зимний опенок. В отличие от вешенки, летнего опенка и шиитакэ, которые растут на мертвой древесине, зимний опенок следует выращивать только в закрытом помещении, т. к. он является древесным паразитом и представляет определенную опасность для деревьев в вашем саду, особенно для ослабленных плохой перезимовкой или обильным плодоношением. Выращивают зимний опенок в банках или пакетах на смеси лиственных опилок с различными добавками.

Гарибова Лидия

Формат: PDF

Размер: 2.3МБ

Гарибова.Л.В. Как правильно выращивать грибы в саду

В выборе лесных грибов для выращивания в саду нужно прежде всего ориентироваться на то, какие деревья имеются на вашем участке. Если это береза, то можно вырастить подберезовик, подосиновик, березовую форму белого гриба. Если это ель, то нужно отдатьпредпочтение еловому рыжику или еловой форме белого гриба.Лисичка растет и с хвойными, и с лиственными деревьями, а золотисто-желтый лиственничный масленок соответственно названию растет только с лиственницами. Почему у лесных грибов такая тесная связь с деревом? Дело в том, что, оплетая его корень и даже проникая в клетки, грибница образует своеобразный комплекс – грибокорень, или микоризу. Отсюда их название – микоризные грибы.
   Микориза - сложный симбиоз деревьев и кустарников с грибами, до конца не разгаданный. Вот почему мы до сих пор не научились получать лесные грибы в искусственных условиях. Однако переселить их в свой сад все-таки можно, и грибоводы-любители уже накопили в этом достаточный опыт. Наиболее испытаны способы выращивания белых грибов, поэтому расскажем о них более подробно. К тому же подобным образом можно выращивать и другие лесные грибы, которые вы захотите увидеть в своем саду.

Гарибова.Л.В.

Формат: PDF

Размер: 6.3МБ

Карпов.Ф.Ф. Выращиваем грибы на садовом участке

Собирать грнбы в лесу всегда было страстью нашей семьи. Но когда появился садовый участок, стало ясно, что на «тихую охоту» уже не остается ни времени, ни сил. Наши лесные походы сначала сократились до нескольких поездок за сезон - за белыми грибами и за осенними опятами, а потом и вовсе прекратились. Но грибы по-прежнему остаются в нашем меню практически круглый год. Правда, теперь мы собираем их в собственном саду.
По своей профессии я имею отношение к промышленному грибоводству и хорошо знаю технологию культивирования в искусственных условиях таких грибов, как шампиньон, вешенка. шиитаке. Однако мой интерес к грибам выходит далеко за рамки такого ограниченного числа видов. А с появлением своей земли стало возможным реализовать этот интерес на практике. Поэтому вскоре наш садовый участок превратился в опытное поле, вернее лес, для отработки технологии выращивания многих съедобных грибов, в том числе лесных, древесных, растущих в грунте и даже всевозможных экзотов. Результат превзошел все ожидания. Через некоторое время выяснилось, что такие грибы как шиитаке и вешенка, в саду растут даже лучше, чем в закрытом помещении. Вешенка, летний и зимний опенок и даже шиитаке хорошо зимовали под открытым небом и обильно плодоносили летом. Не обошли вниманием мы и так называемые микоризные грибы - белый, подосиновик, масленок, которые до сих пор пока еще никому не удалось вырастить в искусственных условиях. Для них потребовалась другая технология, которая тоже оказалась успешной. Теперь на нашем участке, а по нашему примеру и на соседних, практически с весны и до глубокой осени в досягаемости вытянутой руки можно видеть разноцветные шляпки разных грибов и при желании срезать горсть на обеденный супчик или жаркое.
Мне бы хотелось, чтобы все эти грибные деликатесы появились у каждого садовода. Так возникла эта книга практических рекомендаций по грибоводству, проверенных на собственном опыте. Выращиванием грибов на участке, как ни странно, решается не только «продовольственная» задача. Мало кому известно, что 60% гумуса - идеального субстрата для растений - создают из древесины и растительных остатков именно грибы. К тому же микоризные грибы помогают деревьям, под которыми они растут на участке, извлекать фосфор из трудно растворимых соединений и азот из органических частиц почвы, и сад от этого только выигрывает.
Грибы на садовом участке способствуют созданию оригинального дизайна: пеньки, украшенные «гроздьями» шляпок, или «семейки» опят под сосной вызывают не меньшее эстетическое удовлетворение, чем садовые цветы.

Карпов.Ф.Ф.

Формат: PDF

Размер: 3.4МБ

Матвеев.В.Е. Основы асептики в технологии чистых микробиологических препаратов

В книге рассмотрены вопросы промышленного получения чистых культур микроорганизмов, используемых в технологии пищевых и микробиологических производств при получений ферментов, витаминов, аминокислот, белково-витаминных концентратов, бактериальных заквасок и удобрений, а также микробиологических средств защиты сельскохозяйственных растений. Даны теоретические основы гарантированной защи ты продуктов от посторонней микрофлоры. На конкретных примерах показаны пути практического использования рекомендуемых расчетных методов при дальнейшем совершенст вовании режимов стерилизации оборудования и коммуникаций, при гарантированном получении стерильных жидкостей и сохранении их биологической полноценности, при получении стерильного воздуха в количествах, определяемых требованиями технологии, при дальнейшем повышении эффективности герметизации аппаратов и трубопроводов и защите внешней среды при работе микробиологических производств.
   Микробиологическая промышленность является одной из самых молодых и наиболее быстро развивающихся отраслей народного хозяйства СССР. С получением и переработкой популяций микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности у нас в стране связаны не только микробиологическая, но и медицинская промышленность (антибиотики, витамины, кровезаменители), здравоохранение (вакцины и другие бактерийные и вирусные препараты медицинского назначения), а также пищевая промышленность (ферменты, дрожжи, лимонная кислота и др.), на базе которой зародились первые производства, целенаправленно - использующие полезные свойства микроорганизмов.
   Сфера целенаправленного использования микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности в различных областях науки и техники, в промышленности и сельском хозяйстве в последние годы значительно расширилась. Были созданы новые микробиологические производства, обеспечивающие получение кормовых добавок, средств защиты растений, незаменимых аминокислот, чистых иммобилизованных ферментов и т. д. Потребности практики выдвигают задачи развития новых научных дисциплин, в том числе микробиологической технологии, науки о целенаправленном получении популяций микроорганизмов и продуктов их жизнедея тельности с заданными свойствами, в оптимальных условиях. Использование результатов этой науки в различных отраслях промышленности позволит значительно повысить эффективность микробиологических производств.
   Ценность продукции большинства микробиологических производств во многом определяется их стандартностью и качеством. На эти характеристики существенным образом влияет наличие в продуктах различных примесей, в том числе посторонней микрофлоры и продуктов ее жизнедеятельности, многие из которых обладают токсическими свойствами. Отсюда следует особая актуальность решения задач асептики применительно к производствам, получающим продукты жизнедеятельности целевых микроорганизмов для пищевых целей.
Отметим, что посторонние микроорганизмы, участвующие в технологическом процессе, наносят и прямой экономический ущерб, потребляя при своем развитии питательные вещества и уменьшая тем самым выход основного продукта. Посторонняя микрофлора отрицательно влияет и на качество некоторых технологических операций, следующих за ферментацией (фильтра ция, ионный обмен, концентрирование, временное хранение полуфабрикатов), резко снижая эффективность производства.
   Даже в условиях лабораторий получение чистых микробиологических препаратов представляет собой довольно сложную проблему. При переходе к промышленному производству эта проблема усугубляется появлением сложных технических систем, включающих аппараты, трубопроводы, арматуру и контрольно-измерительную аппаратуру, в которых необходимо создавать и поддерживать асептические условия. Такая задача ранее в отечественной литературе не рассматривалась. В имеющихся публикациях, как правило, затронуты лишь отдельные вопросы, например стерилизация питательных сред, воздуха и др. Однако успешное решение задачи гарантированного получения чистых микробных препаратов возможно только при комплексном рассмотрении всех процессов и технических систем, обеспечивающих достижение асептических условий.
   Культура микробиологического производства предполагает не только защиту получаемых препаратов от посторонней микрофлоры (внутренняя задача), но и максимальное снижение концентрации целевых микроорганизмов в лабораторных и производственных помещениях (внешняя задача). Такие задачи взаимно дополняют друг друга и поэтому рассматриваются совместно, с единых позиций, на основе количественной характеристики процессов. В нашей стране это проведено впервые.

Матвеев.В.Е.

Формат: PDF

Размер: 13.7МБ

Митникова.Н.В. Грибы у дома

 Что такое грибы — растения или животные? Какие факторы влияют на их развитие? Имеет ли отношение земной магнетизм к произрастанию, скажем, летних опят? Почему никому не удается искусственно вырастить микоризные грибы? Ка кие силы помогают шампиньонам пробивать бетонные полы темных гаражей и подвалов?...
  Одно только обстоятельство, касающееся грибов, теперь уже ни у кого не вызывает сомнений и не является объектом споров, причем это все общее убеждение крепнет с каждым днем. Вопрос касается все возрастающей роли грибов в будущем как дополнительного источника белка для питания быстро растущего населения Земли, как корма для домашних животных и искусственно разводимой рыбы и как продуцентов различных биологически активных веществ для пищевой и фармакологической промышленности (пенициллин, которому обязаны жизнью миллионы людей, как известно, также был изготовлен из грибов).
  Сейчас почти невозможно встретить книгу о грибах, которая не содержала бы цитаты из произведений интересного русского писателя, знатока природы С. Т. Аксакова с его романтическими описаниями лесных полян, щедро покрытых белыми грибами, или молодого березняка с обязательными черноголовыми подберезовиками и красноголовыми подосиновиками, притаившимися в траве, и, конечно, ельника с груздями и рыжиками — главными русскими грибами.
  Но нам представляется, что вовсе не эти идиллические картинки были основанием, на котором выросла на Руси привязанность к грибам, ставшая древней национальной традицией. Спокон веков грибы у нас были очень серьезным подспорьем в питании, особенно тогда, когда картошку в России еще не знали. Кроме того, бочки с солеными и мешки с сушеными грибами морем и сушей выво зились из России в Европу, и эта торговля приносила немалые барыши.
  Лирическое отношение к грибам у нас, конечно, есть, и каждый помнит, как, найдя на поляне семейку крепеньких молодых боровиков, он не спешил их сорвать, а сначала любовался ими, сетовал на то, что не захватил с собою фотоаппарат, и,только насмотревшись на счастливую находку вдоволь, отправлял их в лукошко.
  Однако жизнь диктует свои законы. И за солнечной полянкой с трогательно поблескивающими в лучах восходящего солнца шляпками волнушек и чернушек поднимаются промышленные корпуса шампиньонных цехов, где во влажной, душной темноте на бесконечных многоярусных стеллажах растут с виду ничем не примечательные шампиньоны. Но их много, их развитие управляемо, они очень полезны, сравнительно дешевы, а что до урожая, то он круглогодичный и гарантированный. Конечно, семейка маслят в молодом соснячке — это хорошо, но сотни килограммов шампиньонов лишь на одном стеллаже, согласитесь, куда лучше, разумеется, если иметь в виду продовольственные потребности всего общества.
  В минеральный состав грибов входят все необходимые в питании человека микроэлементы, в особенности соли калия, магния и железа, а по содержанию фосфора грибы можно приравнять к рыбным продуктам.
  Культивируемые грибы как пищевой продукт универсальны. Их можно сушить, солить, мариновать, употреблять для приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд, соусов, сочетать с мясом, овощами и другими продуктами.
  Искусственное разведение грибов приобретает в мире все большее и большее значение.
  В настоящее время «одомашненными» считаются более 10 видов грибов. Среди них в нашей стране первое место занимают шампиньоны. Год от года растет интерес к вешенке обыкновенной.
  Помимо высокой питательной ценности, преимущество культивируемых грибов и в том, что их можно выращивать круглый год, а в качестве питательного субстрата использовать различные от ходы: солому, стержни початков и стебли кукурузы, костру лубяных культур, сено, листовой опад, ботву культурных растений, опилки, кору, щепу и птичий помет. При этом решается как проблема производства пищевого белка, так и утилизации отходов, засоряющих биосферу. Питательный же субстрат, остающийся после снятия урожая, является прекрасным органическим удобрением для овощных, плодово-ягодных и декоративных культур.

Митникова.Н.В

Формат: PDF

Размер: 25.6МБ

Морозов.А.И,Тимофеев.А.А. Разведение грибов. Мицелий

    Само слово «грибы» зачастую ассоциируется у нас с прохладой осеннего леса, с зеленым мхом на стволах деревьев и разноцветными листьями, шуршащими под ногами. Но, к сожалению, лесные "угодья скудеют, и с каждым годом население планеты собирает все меньше и меньше дикорастущих грибов. Во многом здесь виноват сам человек. Помимо увеличивающейся ежегодно технической нагрузки на естественные места произрастания грибов, увеличивается загрязнение окружающей среды, что делает «тихую охоту» зачастую просто опасной для жизни и здоровья людей.
   Так что же делать? Отказаться от грибных деликатесов? Конечно же нет. На замену дикорастущим грибам приходят искусственно культивируемые, объёмы производства которых ежегодно увеличиваются. В настоящее время из всего разнообразия грибного царства в промышленных объёмах культивируются чуть больше десятка видов.Сейчас ведутся научные исследования по введению в культуру новых перспективных видов съедобных грибов. В настоящее время в странах СНГ наблюдается всплеск развития грибного производства. Так за последние 10 лет производство грибов в России утроилось, причем помимо ставших традиционными шампиньона и вешенки, некоторые отечественные производители начинают культивировать кольцевик, сиитаке и другие перспективные виды съедобных грибов. И если по искусственному культивированию грибов литературы хоть и очень мало, но все-таки её при желании можно найти, то по производству мицелия информация практически отсутствует. По этому авторы решили заполнить существующий информационный вакуум, написав данную книгу.

Морозов.А.И,Тимофеев.А.А.

Формат: PDF

Размер: 10.3МБ

Морозов.А.И. Выращивание вешенки

В России и Украине разведение грибов переживает сейчас настоящий бум. Множество фирм и частных предпринимателей вкладывают средства в создание грибных цехов и фирм.
Эта ситуация напоминает начало 90-х годов, когда в кооперативном движении многие вкладывали деньги в культивирование грибов. За прошедшие 10 лет производство грибов в России утроилось, но ее внутренний рынок по-прежнему далек от насыщения и спрос значительно превышает предложение.В 1999 году в России было произведено 6 тысяч тонн грибов,
в Украине — 500 тонн, в то время, как мировое производство превысило 4,6 млн. тонн. Сейчас выращивают грибы более чем в семидесяти странах мира. В Восточной Европе среди производителей шампиньонов лидирует наш западный сосед —
Польша, а среди производителей вешенки — Венгрия. В мировом производстве грибов — первенство за США.Если в развитых странах годовое потребление выращиваемых грибов составляет около четырех килограммов, на одного человека, то в странах СНГ оно не превышает 100 г. на человека.Не существует двух абсолютно одинаковых производственных помещений с одинаковым микроклиматом. У каждого
производителя разные объемы производства, энергозатраты, транспортные расходы, затраты материальных и трудовых ресурсов. В этой связи возникают различия и в рентабельности производства, и в себестоимости продукции. Поэтому для каждого конкретного случая необходимо делать дополнительные расчеты и разрабатывать специальные рекомендации.
Для каждого культивационного помещения нужно составить технологические карты. Ниже приводится технологическая карта выращивания вешенки в подвальном помещении (бывшее бомбоубежище).
1. Подготовка помещения к эксплуатации (осуществление необходимых ремонтных работ, проверка и наладка системы вентиляции, орошения и обогрева).
2. Дезинфекция помещения формальдегидом, побелка стен известью.
3. Получение и доставка посевного мицелия.
4. Доставка и измельчение субстрата, транспортировка его к месту увлажнения.
5. Замачивание измельченного субстрата.
6. Изготовление полиэтиленовых оболочек.
7. Загрузка увлажненного субстрата в камеру для
ферментации или термообработки.
8. Ферментация или термообработка субстрата.
9. Выгрузка субстрата из камеры.
10. Набивка блоков с одновременным мицелированием их.
11. Установка блоков на стеллажах в культивационном помещении.
12. Поддержание микроклимата в период вегетации.
13. Перфорирование полиэтиленовых оболочек.
14. Уход за культурой в период плодоношения.
15. Уборка урожая.
16. Транспортировка продукции.
17. Реализация продукции.
18. Удаление субстрата из помещения.
19. Транспортировка отработанного субстрата на
животноводческую ферму.
20. Подготовка помещения к следующему циклу

Морозов.А.И.

Формат: PDF

Размер: 3.2МБ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта