Warning: include(../../blocks/do_head.php) [function.include]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib3.php on line 11

Warning: include() [function.include]: Failed opening '../../blocks/do_head.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.3/share/pear') in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib3.php on line 11

Warning: include(../../blocks/bgvihod.php) [function.include]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib3.php on line 25

Warning: include() [function.include]: Failed opening '../../blocks/bgvihod.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.3/share/pear') in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib3.php on line 25
логотип сайта www.goldbiblioteca.ru
Loading

Навигация


Ссылки на книги и материалы предоставлены для ознакомления, с последующим обязательным удалением, авторские права на книги принадлежат исключительно авторам книг












































Яндекс цитирования


Грибы

Бескоровайный.А. Грибы.Иллюстрированный справочник

В этой красочной книге описано более 220 видов съедобных, условно съедобных и ядовитых грибов, показаны их отличительные признаки; рассказано об их строении и жизни, пищевой ценности, охране грибных ресурсов и разведении грибов (выращивании шампиньонов, летнего опенка, вешенок, белых грибов), уходе за ними.
Читатель также найдет в книге  полезные советы по заготовке, переработке и хранению грибов в домашних условиях (сушке,  маринованию, солению, приготовлению грибного порошка), какие грибы пригодны для различных видов переработки.
Свежие грибы нельзя хранить длительное время. Они очень скоро портятся и утрачивают свои вкусовые качества. Особенно не переносят длительного хранения грибы мокрые, собранные в дождливую погоду. Поэтому их следует переработать сразу же в день сбора. Если по какой-либо причине этого сделать нельзя, то их надо немедленно перебрать и рассортировать. При этом грибы, подлежащие засолке или маринованию, необходимо залить подсоленной водой, а предназначенные для сушки - разложить на чистые листы бумаги или фанеры так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В таком виде грибы сохраняются около суток, а некоторые виды (например, лисички, трутовики пестрый и серно-желтый, ежовик коралловидный, гриб-баран) даже более одних суток.
Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают места, поврежденные червями. При обрезке лучше пользоваться ножами из нержавеющей стали, так как от обычных ножей они чернеют.
Наиболее распространенными способами переработки и хранения грибов являются сушка, засолка, маринование, изготовление порошков и экстрактов.

Бескоровайный.А.

Формат: HTML-компил.

Размер: 3.2МБ

Соколов Д.Ю. Психогенные грибы

 «Начнем с начала, как советует Червонный Король... И даже немножко раньше: с названия. «Приключения Алисы в Стране Чудес»... Будь моя воля, я бы ни за что не назвал так эту книжку. Такое название, по-моему, только сбивает с толку. Нет, будь моя воля, я назвал бы книжку, например, так: «Аленка в Вообразилии». Или «Аля в Удивляндии». Или «Алька в Чепухании». Ну уж, на худой конец: «Алиска в Расчудесии». Но стоило мне заикнуться об этом своем желании, как все начинали на меня страшно кричать, чтобы я не смел. И я не посмел!»
      Название книги, которую вы держите в руках, крайне условно. Я никогда раньше не слышал такого сочетания слов. Когда я задумывал эту книгу, я придумал: «Прекрасные грибы». Когда писал, я писал «Волшебные грибы». Когда читал, чаще всего встречались «галлюциногенные грибы». Когда я рассказывал кому-нибудь о них по-русски, я деликатно говорил «психоактивные»... Когда говорил по-английски, получалось «магические грибы», когда по-испански — «священные»...
   «Жопа есть, а слова нету!» Вот ведь как! Язык наш придумывался для этого мира и обозначать им то, что там,— дело трудное. Удивляндия, Чепухания, Галлюциногения... Всё это мило и всё не то.
     «Галлюциногенные» — плохое слово, в самом прямом смысле. Грибы не вызывают галлюцинаций. Практически всегда «под грибами» человек знает, где «обычная» реальность, а где — видения. В случае настоящих галлюцинаций (в психиатрическом смысле) человек не способен на такое различие. Дополнительная нагрузка слова «галлюцинации» — «нереальное», «то, чего нет на самом деле» — вообще никуда не годится. Тем и прекрасны грибы, что показывают мир таким, какой есть. Эта спорная точка зрения, я знаю, но в моей книге это так.
Безобидные названия типа «волшебные», к сожалению, пролетели из-за своей аморфности, так как ничего толком не обозначают.
Еще одно «принятое» слово тоже не ложится «под перо». Я имею в виду слово «психеделический». И заметьте, пожалуйста, что в этой книге, как и английском оригинале, там «е», «психе-», а не «психо-»! С «психо-» начинаются психиатрические термины, все эти ужасы-психопатологии, а «психе-» — это «душа», «психея» (сколько слов перепорчено! ведь «психический»—это же, в сущности, «душевный», но — увы). Я знаю, что корень один и что эта жалкая попытка увернуться от тяжелой поступи психиатрии (то есть на самом деле — от отношения общества к психике) не уживется в языке. «Психеделический» означает, по идее, «mind manifesting», «показывающее, проявляющее разум». Задумано это было так, но уже в конце шестидесятых слово было настолько связано с наркоманской культурой, что его не хо-тели использовать ни ученые, ни те, кто хотел вложить в слово «священный» смысл. Аминь. К тому же слышится мне в этом слове «delete» — «уничтожать», и это тоже совсем не в струю.
   Что же осталось? То название, которое «встало во главу», по мне, тем и хорошо, что более-менее «чисто», подальше от всяческих ассоциаций. «Психогенными» в медицине называют вещи, причина которых лежит в психической деятельности, в работе разума и эмоций. Вот и хорошо. «Психо» — это по-прежнему «душа», «ген» — «порождать». Грибы не порождают душу, упаси боже, но все-таки часто «пробуждают». Как вам «психобудные грибы»? Мне так уже тошно. Я совсем не претендую на создание нового термина. «Видно, сильно превысил свою роль свинопас...»
     Что я вам скажу: нет в культуре — нет в словаре.
Есть еще такое умное слово — «компостер».

Соколов Д.Ю

Формат: PDF

Размер: 3.1МБ

Федяев.В.М. Грибы - чудо природы

В нашей стране леса занимают более 7 миллионов квадратных километров. Это третья часть ле сов земного шара. Грибные богатства их неисчерпаемы. Подсчитано, что если за сезон собрать и рационально использовать хотя бы 5% урожая, то можно заполнить белыми грибами, рыжиками и груздями все рынки мира.
   С тех пор как помню себя, я связан с лесом. Березовый сок- любимое лакомство в детстве. Сбор плодов черемухи, боярышника и дикой яблони-китайки, ягод брусники и голубики, красной и черной смородины — любимое занятие детских лет. А сбор грибов в лесу! Сколько радости доставляет он грибникам!
   Мне довелось собирать грибы в лесах на юге Сахалина и в Приморском крае, в таежных просторах Амурской и Иркутской областей, в Подмосковье и других местах.
   Особенно хороши грузди и рыжики s лесах Иркутской области. Они растут семьями («мостами»)· в засолке ядреные и ароматные. Белые грибы лучше всех в Подмосковье. До чего же они пригожи! Румяные шляпки — как свежевыпеченные булочки.
   Сравнительно однородное по климатическим условиям Подмосковье в прошлом сильно различалось по характеру растительности. Москва вы росла как pas в том" месте, где сходились различные типы лесов. С востока к столице примыкали сосновые леса, с юга — дубравы, с юго-запада и севера — елово-широколиственные, с северо-запада— еловые леса. Все леса славились грибными богатствами.
   По мере хозяйственного освоения земель Подмосковья и центра нечерноземной полосы первичный растительный покров изменялся. Крупные массивы лесов сохранились лишь в пределах Волго-Шошинской низменности, Мещеры и отчасти Смолеяско-Московской возвышенности. К северу и западу от Москвы теперь господствуют мелколиственные леса. Основные породы в них — береза, осина и ель. Местами встречаются и еловые леса.
   К югу от Москвы раскинулись мелколиственные леса из осины и березы и только местами с примесью дуба. Широколиственные леса из дуба и липы сохранились лишь отдельными небольшими участками в центральных районах к югу от Москвы. На песчаных почвах Подмосковья кое-где можно встретить и сосновые рощи. В пределах Мещерской низменности преобладают мелколиствен ные леса с елью и сосной.
Повсюду в лесах центральных районов обильно растут белые грибы, рыжики, осиновики, березовики, грузди и многие другие.
   В нашей стране хорошие съедобные грибы распространены повсеместно. Даже на Новой Земле, Новосибирских и Командорских островах, острове Врангеля растут сморчки, сыроежки, своеобразной розовой окраски грибы-зонтики, а при наличии хотя бы ерниковой березы — березовики и моховики.
   Скалы мурманской земли, расположенной севернее Полярного круга, вроде бы ледяные, мертвые. А присмотришься — бьют из-под них хрустальные роднички, селятся здесь диковинные птицы, обитает разное зверье. И трава не так уж скудна. Приземиста, правда, низка, но зато вся ягодой пересыпана — голубикой, клюквой, морошкой. И грибов уйма. Пять шагов — и полна корзина.
   В полярной лесотундре, на крайних границах жизни древесных растений, среди стелющихся по земле березок высотой по колено, растет красный полярный гриб, формой, величиной и вкусом сходный с осиновиком. Этот крупный съедобный гриб встречается и на Командорах, и по всему Заполярью. Он достигает веса до 2 килограммов.
   Однако северные грибы по запаху, цвету, а некоторые виды отчасти и по форме несколько отличаются от грибов, растущих в среднерусских лесах.
   Так, грибы лесотундры пахнут значительно слабее. Нередко на одной поляне можно встретить лисички трех-четырех оттенков. Куст опенков по внешнему виду скорее похож на цветную капусту. Мухоморы, как правило, желтоватые и меньше раз мером.
   В Сибири по берегам Оби и ее притоков в сухих сосновых борах встречается несметное количество белых грибов, рыжиков и груздей. В борах Бурятии растут первосортные рыжики и боровики. В Якутии по берегам Лены и ее притоков в смешанных лесах распространены моховики, маслята, березовики, осиновики. Обнаружены грибы и в высокогорной зоне Алтая, Камчатки, Чукотки. Даже на Памире, на высоте 2500 метров над уровнем моря, встречаются некоторые виды съедобных грибов, например шампиньоны.
   Грибы растут в безлесных степях Средней Азии и в лесах Кавказа. Разнообразен их видовой состав на Украине и в Белоруссии.
   Природа обильно заселена низшими грибами, присутствие которых зачастую обнаруживается лишь при помощи микроскопа, Мы же, сборщики грибов, имеем дело со шляпочными грибами, которые составляют обширную группу высших грибов. Не каждый из них съедобен. Известно немало ядовитых грибов, использование которых в пищу опасно для жизни.
   Грибы — удивительные растения, даровой продукт природы. Мы их не сеем и не сажаем, не удобряем под них почву, однако на том месте, где срезаем грибы сегодня, вновь получаем их завтра.
   Урожайность грибов с единицы площади подсчитать трудно: они распространяются неравно мерно, да и не весь урожай годится к сбору. Часть его портят личинки насекомых, и она не может быть использована в пищу.
   В лесах России ежегодно вырастает более 3 миллионов тонн грибов. Но богатства русского леса используются далеко не полностью.   Грибы — отменный деликатес. Даже в малых количествах они придают блюдам аромат и приятный вкус. Хорош соленый гриб с вареной картошкой. Позарез нужен соленый или маринованный гриб к праздничному столу. А чего стоит бульон, приготовленный из сухих белых грибов. Оказывается, он в семь раз калорийнее мясного!
По пищевой ценности грибы делятся на четыре категории. Так, белый гриб, груздь настоящий, груздь желтый, рыжик относятся к первой, высшей категории. Ко второй категории относятся грибы среднего качества, такие, как осиновик, березовик, волнушка, к третьей — еще менее ценные грибы: моховик, валуй, сыроежка. Четвертую категорию составляют малоценные, редко собираемые грибы: козляк, свинушка, горькушка, навозник и др.
О начале массового плодоношения грибов сигнализируют густые августовские туманы. По утрам белый пар пеленает низины, затуманивает лесные дали. Б эту пору начинает «цвести» почва в лесу. У подножия деревьев, в бороздах, канавах, колеях лесных дорог и в других местах часто по являются белая плесень и россыпи маленьких беленьких грибочков величиной с бельевую перла мутровую пуговицу. Эти признаки и появление красных мухоморов указывают на массовый рост белых грибов.
Сбором грибов в нашей стране занимаются миллионы людей всех возрастов и профессий. Ежегод но в армию сборщиков вливается немало начинающих грибников. Успех занятий этим своеобразным видом спорта зависит от умения различать грибы, находить места, где они растут.

Федяев.В.М

Формат: DjVu

Размер: 4МБ

Черепанова.Н.П,Пшедецкая.Л.И. Грибы.Природа Ленинградской области

   Грибы... Когда слышишь это слово, сразу видишь лес и тех его бесчисленных обитателей, которые растут в траве, среди опавшей листвы, в изумрудных мхах, серых лишайниках. Как разыгрывается воображение при этом слове, и каким бедным оно оказывается по сравнению с поистине безграничным царством грибов, о котором мы так мало знаем...
   Несмотря на то что грибы издавна привлекали внимание человека, для ученых они долгое время оставались загадкой: куда их отнести — к растениям или к животным? Первоначально считали, что грибы — это продукты выделения растительных тканей. Затем относили их к группе существ, стоящих на рубеже между растениями и животными. С конца XVII века вслед за Карлом Линнеем грибы причислили к растительному миру. Позднее высказывались мнения (Фриз, 1821) о выделении грибов в самостоятельное царство, однако эти предложения в то время не были приняты.
   Грибы действительно занимают как бы промежуточное положение между растениями и животными. С животными их роднит наличие хитина в оболочке клеток, записного продукта гликогена (а не крахмала), образование и накопление мочевины в результате обмена веществ. С растениями —поглощение питательных веществ (они всасывают, а не заглатывают пищу), неограниченный рост, прикрепленность к субстрату, размножение спорами и т. д.
   Существующая в настоящее время теория происхождения грибов такова. Одна группа грибов (класс хитридиомицетов) берет свое начало от первичных организмов еще до разделения их на растения и животные. И уже затем, в процессе их эволюции, появились более совершенные группы грибов. Это основная линия развития грибов. Развитие другой группы грибов (классы оомицетов, гифохитридиомицетов) большинство ученых связывает с примитивными разножгутиковыми водорослями, которые перешли в результате потери хлорофилла к гетеротрофному питанию. Эта группа грибов является боковой линией эволюции.
   Царство грибов обширно, в нем насчитывается око ло 100 тыс. видов. Грибы встречаются в почве (на поверхности и в ее толще), воде (пресной и соленой), атмосферном воздухе, на растениях, животных, растительных и животных остатках. Большой набор ферментов, устойчивость к экстремальным условиям, многообразие форм существования позволили им завоевать почти весь земной шар. Отсутствие хлорофилла у этих организмов определило их тип питания. Это гетеротрофные организмы, они используют для своего роста и развития готовыеорганические вещества, поселяясь на живых (паразиты)или отмерших (сапротрофы) растительных и животныхтканях.
   Грибы являются друзьями и врагами человека. На территории Ленинградской области встречается около 2 тыс. видов грибов (макро и микромицетов). Из них многие виды являются возбудителями болезней культивируемых и дикорастущих травянистых растений, древесных пород и древесины. Поражая человека и животных, многие виды вызывают у них различные токсикозы. Большой вред наносят плесневые грибы — разрушители пищевых продуктов и промышленных материалов. Плесневые грибы поселяются на зерне, муке, хлебе, различных мучных изделиях, овощах, фруктах, сушеных грибах, орехах и т. д. Поражаются грибами этой группы и продукты животного происхождения — творог, сыр, сметана, масло, яйца, мясо и мясные изделия. В результате действий плесневых грибов происходит гидролитическое расщепление крахмала, целлюлозы, гемицеллюлозы, дисахаридов, глубокие изменения качества продуктов.
   Однако, с другой стороны, грибы широко используют в пищевой промышленности, хлебопечении, пивоварении, виноделии, сыроварении, маслоделии. Незаменимы грибы и в кожевенной, текстильной промышленности, а так же при получении органических кислот.
   В медицине применяются препараты, получаемые из спорыньи, антибиотики, образуемые грибами и актиномицетами. Многие виды грибов используются для борьбы с вредными насекомыми.
   Изучением грибов занимается особая наука — микология.
   В основе, классификации грибов лежат химический состав клетки, особенности строения органов бесполого и полового размножения и другие признаки. В настоящее время существуют различные классификационные схемы; согласно одной из них грибы включают три отдела —отдел миксомицетов, или слизевиков, отдел оомикотов и отдел настоящих грибов.
   В данной работе основное внимание уделяется оомикотам и настоящим грибам. В первый отдел входят классы оомицеты и гифохитридиомицеты. Второй отдел включает шесть классов — хитридиомицеты, зигомицеты, трихомицеты, аскомицеты, базидиомицеты и дейтеромицеты.
   На территории Ленинградской области известны и исследованы представители почти всех классов, за исключением гифохитридиомицетов и трихомицетов, сведения о которых крайне ограниченны.

Черепанова.Н.П,Пшедецкая.Л.И

Формат: DjVu

Размер: 5.9МБ

Черновол.В. Грибное очарование лесов Кубани

    Грибы — загадочные существа. Хотя бы уже тем, что при зарождении органического мира на Земле, пути их развития разошлись с царствами растений и животных, поэтому они выделяются в самостоятельное царство природы. С первыми их роднит способ питания путем всасывания, а не заглатывания, и неограниченный рост. Но при этом отсутствие в клетках грибов хлорофилла лишает их начисто способности синтезировать органические вещества из неорганических, Образование в процессе обмена веществ мочевины, а не крахмала, и наличие хитина в клеточной стенке приближает грибы к животному миру.
    Появились грибы у самых истоков органической жизни в архейской эре около миллиарда лет назад. Произошли они от примитивных одноклеточных жгутиковых и безжгутиковых амебовидных флагеллят. Расцвета достигли 70-25 миллионов лет назад, в палеогеновый период. Указания на то, что грибов на Земном шаре более 300000 видов, недалеки от истины. На сегодняшний день описано чуть более 65000 грибов. Каждый год добавляется еще 1000 видов, в основном имеющих микроскопические размеры, то есть низших грибов — микромицетов. Высших же — макромицетов — на Земле около 15000 видов, в Европе — 4500, в России — 3000. Съедобных — не менее 400, а употребляют практически лишь 60. Большинство же грибников ограничивают свой стол ассортиментом, не превышающим количество пальцев на руках.
    Все грибы по способу питания суть гетеротрофные организмы. Они не могут усваивать неорганические вещества и превращать их в органические методом фото или хемосинтеза и питаются готовой органикой в виде остатков растительного и животного мира или, как паразиты, используют живые ткани других организмов. Собственно гриб — это не те шляпки, что призывно поднимаются над лесной подстилкой. Основные функции жизнедеятельности гриба: питание, распространение по субстрату и дыхание, — выполняет скрытая в почве на глубине 5-20 и более сантиметров грибница — мицелий. При попытке раскопать землю под грибом и рассмотреть его гифы, нас чаще всего ждет неудача, поскольку эти ветвящиеся нити имеют толщину не более 0,02 мм, обычно же 0,005-0,01 мм. Только у опенка пучки гиф в виде тяжей, или ризоморф могут достигать толщины в несколько миллиметров. Как единое тело мицелий состоит из скоплений перепутанных гиф, занимает на почве какую-то площадь, растет сравнительно медленно: 10-25, максимум 50 см в год. Возраст его может достигать 10-25, в отдельных случаях до 500 лет.   Обычно один раз в год или раз в несколько лет на мицелии образуются плодовые тела — то, что мы в повседневной, не научной жизни называем грибом — служащие для вынесения над субстратом спорового порошка. Спороносный слой располагается на нижней стороне плодового тела — шляпки в виде пластинок, трубочек или шипиков. В иных случаях это могут быть морщинистые складки (сморчок, лисичка, лопастник) или внутренняя полость шарообразных плодовых тел (дождевики).
Созревшие споры рассеиваются ветром, а также распространяются животными. Споры очень мелки — всего несколько микрон. Грибы некоторых видов: дождевики, навозники, — содержат в одном экземпляре несколько миллиардов (!) спор. Споры заключают в себе одну или несколько клеток. Неудивительно, что восходящими потоками воздуха грибы могут подниматься в стратосферу на высоту порядка 70-80 километров. И без всяких проблем пересекать океаны и приземляться в самых отдаленных друг от друга уголках земного шара. Зная эту особенность, я не особо удивился, встретив в своем районе дальневосточный цветохвостник или тропическую «даму под вуалью» — диктиофору.
Споры грибов могут выдерживать действие высоких, более 90°, и очень низких, менее -200", температур. Так что путешествие в стратосфере на них губительно не действует. Форма спор, их цвет, определяемые под микроскопом, являются очень ценными диагностическими признаками, характерными для каждого рода и вида. Цвет спор можно определить и без микроскопа. Для этого следует положить на лист белой или черной, в зависимости от цвета спор, бумаги шляпку гриба с отрезанной ножкой трубчатым или пластинчатым слоем вниз и накрыть сосудом: стаканом, блюдечком, — во избежание рассеивания спор. За полсуток на бумаге получится четкий отпечаток гименофора, «нарисованный» выпавшими спорами. И вы обнаружите, что споровый порошок у всех мухоморов белый или бесцветный, у энтоломы розовый. Паутинник на дежно будет отличаться от рядовки — все его виды имеют споровой порошок ржаво-бурый, а у рядовки он бесцветный. Попав в благоприятные условия, споры прорастают, образуя новую грибницу — мицелий. Споры сохраняют в почве жизнеспособность до 20 лет. Дальнейший рост грибницы происходит от центра ее зарождения по радиусам. Скорость увеличения радиуса, как уже было сказано, 10-20 (50) см в год. С возрастом окружность разрывается на отдельные дуги. В центральной части круга, выбрав из почвы все необходимое, мицелий отмирает, и по лесу, расширяясь с каждым годом, уходит кольцевая цепочка грибов. Это так называемые в народе «ведьмины кольца». В центре круга, на месте ушедшего мицелия, где почва обогащена продуктами его распада, со временем хорошо растет трава, по кольцу она наоборот угнетена из-за значительного потребления грибом влаги и питательных веществ, а также вследствие высокой концентрации азота, гибельной для растений.
Для любого работника лесного хозяйства грибы — это головная боль, в связи с болезнями леса. Классический пример — рак каштана, завезенный нечаянно в 1904 году из Китая в США. К 1908 году в Аппалачских горах было уничтожено от 50 до 90 процентов  деревьев, к 1952 году там не осталось ни одного каштанового дерева. Туапсинский район (и не только он: в соседнем Лазаревском районе картина еще страшнее), кажется, собирается повторить печальный опыт Аппалачей. Согласно «Отчету о лесопатологическом обследовании части лесов Туапсинского лесхоза» московской специализированной экспедиции 1999-2000 годов, площадь каштановых насаждений, находящихся в неудовлетворительном состоянии из-за поражения эндотиевым раком, составила 44%.

Черновол.В.

Формат: DjVu

Размер: 31.9МБ

Шалашова.Н.Б,Бубнова.О.Н. Шампиньоны.Библиотечка овощевода-любителя

   В природе существует большое разнообразие шляпочных съедобных грибов, наибольшую ценность из которых представляют белый, подосиновик, подберезовик, рыжик, масленок и другие. Однако почти все эти грибы не удается выращивать в искусственных условиях, так как они образуют микоризу, то есть находятся в тесном сожительстве — симбиозе с корнями древесных и травянистых растений. Другие виды грибов, например кольцевик, вешенка, шиитаке, шампиньоны не являются микоризообразователями и питаются готовыми органическими веществами, которые извлекают из растительных и животных остатков. Поэтому такие  грибы удается выращивать в искусственных условиях. Наиболее широкое распространение получило промышленное разведение шампиньонов, на долю которых приходится свыше 80% мирового производства грибов.
   По питательности шампиньоны не уступают белым грибам, по некоторым пищевым показателям превосходят их, а также многие овощи и даже мясо. В свежих шампиньонах содержится 6,4% белка, 0,54% жиров, 3,0% углеводов.                                                В природе можно встретить дикорастущие виды шампиньона (луговой, лесной, полевой, обыкновенный и др.), различающиеся внешне и по требованиям к условиям окружающей среды. Эти грибы растут на лугах, в лесу, на городских газонах, но особенно много бывает их вблизи скотных дворов, на пастбищах и свалках. В естественных условиях питательной средой для шампиньонов служат разлагающиеся опавшие листья, хвоя, ветви деревьев и другие органические материалы. Однако попытки культивировать дикорастущие виды шампиньона оказываются неудачными.
   В искусственных условиях на специально подготовленных питательных субстратах (компостах) успешно выращивают культивируемый шампиньон (шампиньон двуспоровый), который в природе встречается крайне редко.
   В развитии культивируемого шампиньона, как и других грибов, выделяются два четко выраженных периода — рост грибницы (мицелия) и плодоношение (образование плодовых тел, называемых в народе грибами). Грибница в виде белых нитей пронизывает питательный субстрат, а плодовые тела в виде шляпок на ножках образуются на поверхности субстрата. Особенность культивируемого шампиньона состоит в том, что рост мицелия происходит при температуре 24—27°С, а образование плодовых тел — не выше 18°С.
   Во многих странах развито промышленное выращивание шампиньонов в специализированных шампиньонницах, каменолом нях, шахтных выработках, в помещениях на стеллажах, в ящиках. в полиэтиленовых мешках (рис. 4) и на грядах.
   В нашей стране построены и работают специализированные шампиньонницы, но они пока не удовлетворяют спрос населения на грибы, поэтому многих привлекает разведение шампиньонов на огородах и приусадебных участках.
   Для выращивания шампиньонов пригодны самые разнообразные помещения: подвалы, погреба, саран, теплицы и парники. Разведением грибов можно заниматься и на открытом воздухе, выбирая тенистые места сада, например с северной стороны любой постройки, где всегда более низкая температура. При этом результаты выращивания зависят не только от заботливости грибовода, но и от погодных условий, которые позволяют провести два оборота культуры в год: весенне-летний и летне-осенний.

Шалашова.Н.Б,Бубнова.О.Н

Формат: PDF

Размер: 3.6МБ

Юдин.А.В. Большой определитель грибов

Этот справочник-определитель предназначен для грибников-любителей. В нем описано более 320 видов съедобных, условно съедобных, несъедобных и ядовитых грибов. растущих в садней полосе России. Из описания вы узнаете: где растет гриб, съедобный он или нет, какой категории и как его можно употреблять в пишу. Плодовые тела грибов бывают очень разнообразным и по форме и размерам.Шляпочные грибы состоят из шляпки и ножки бывают трубчатыми и пластинчатыми. Трутовики имеют копытообразную, языковидную форму с ножками и без ножек (сидячие). Дождевики — шарообразные, грушевидные, булавовидные. Рогатики — ветвистые, булавовидные. Трюфели клубневидные. Бывают грибы и других форм — блюдневидные, чашевидные. бокаловидные, кубковидные, ушковидные. Для сравнения разнообразия размеров можно посмотреть на дождевик грушевидный, который до 3 см в диаметре, и дождевик гигантский, достигающий 50 см в диаметре.
Грибы по вкусовым и питательным качествам делятся на четыре категории, в свою очередь грибы с первой по четвертую категорию разделяются на съедобные и условно съедобные.
К съедобным относятся грибы, которые не содержат и себе горечи. вредных веществ, неприятного запаха и которые можно употреблять в пишу вареными.
жареными, солеными без предварительной обработки, т.е. сразу после сбора, только очистить и помыть.
К условно съедобным относятся грибы, которые содержат в себе горечь, вредные вешества, неприятный запах и которые перед употреблением в пищу обязательно нужно долго вымачивать, отваривать и отвар выливать.
К грибам псрной категории относятся самые вкусные и ценные пи питательным качествам вицы.
К грибам второй категории относятся вкусные,ценные, но по питательным качествам уступающие первой категории виды.
К грибам третьей калории относятся среднею вкуса и качества вилы, которые употребляют в пишу из-за отсутствия грибов первой и второй категории.
К грибам четвертой категории относятся те виды, которые не представляют никакой ценности по вкусовым и питательным качествам и собирают их некоторые любители.

Юдин.А.В.

Формат: DjVu

Размер: 19.1МБ

Янсен Пелле. Все о грибах

   Грибы составляют отдельное царство живых организмов нашей планеты. Число рачпичнки индов грибов оценивается ученимн а пппторэ милпионо. При этом доля крупных, видимых глазом гифов составляет лишь малую часть этого гигантского рззнообразия форм. Достаточно сказать, что многочисленные виды дрожжей формально являются именю грибами. Рассмотрэть их удается только под микроскопом.
   В отличие от клеток одноклеточных организмов клетки грибсв не расходятся после деления. В результате возникают длинные тонкие нити толщиной в одну клетку. Такие нити (гифы] называют в просторечии грибницей. Она способна разрастаться, образуя обширную сеть. Более того, у некоторых видов грибов между клетками не существует перегородок. Таким образом, грибнице представляет у них как бы одну гигантскую клетку. Она имеет форму трехмерной сетки и содержит миллионы ядер. Именно так устроены многие плесневые грибы, образующие беловатый пушистый налет на забытом куске хлеба или подгнивших овощах.
   На разросшейся грибнице плесневых грибов возникают тянущиеся вверх выросты. На их вершинах созревают тысячи мельчайших спор. Они легко переносятся по воздуху, словно крошечные, не видимые глазом пылинки. Стоит такой споре попасть в подходящие условия, и из неё через некоторое время возникнет новая грибница. Подобным образом - с помощью спор - размножается большинство видов грибов.
   Среди плесневых грибов встречаются виды, которые в течение десятков и даже сотен лет верно служат человеку. Например, плесневым грибам из рода Пеницил человечество обязано миллионами спасенных жизней, поскольку Пеницилл заметный выделяет антибиотик пенициллин. В то же время без по мощи Пеницилла рокфорского и Пеницилла камамберского не приготовить деликатесные сыры рокфэр и камамбер. Именно эти плесневые грибы придают им -своеобразный острый вкус и запах. Зеленоватые нити их грибниц хорошо видны на каждом ломтике рокфора который можно купить в магазине.
   Среди грибов множество паразитов. Они нападают на растения, на хивотных и даже на человека. Например, грибок Фитофтора (греч.phyton  «растение» и phthoros- «гибель и, «уничтожение») является настоящим бичом картофеля. В дождливые годы его грибница, быстро разраставшаяся в тканях растения хозяина способна превратить картофельную ботву в вонючую темную массу. Она привлекает х себе мух которые легко переносят споры гриба на здоровые растений. Ржавчинные грибы поражают пшеницу. Их споры легко разносятся на сотни километров с дождем и ветром. Нередко плесневые грибы-паразиты губят на корню почти весь урожай зерна на полях. Существуют паразитические грибы, опасные и для человека. Споры некоторых грибов способны проникать в малейшие трещинки кожи, вызывая ее грибковые заболевания. Любопытно отметить что около 10% случеев заболевания астмой вызывают именно плесневые грибы.
   Споры большинства грибов разносятся ветром. Если они созреют в земле где разрастается грибница, то никуда не улетят. Поэтому многие грибы образуют специальные надземные плодовые тела - своеобразные «стартовые вышки» для спор. Плодовые тела состоят из множества нитей грибницы, которые плотно соединены вместе. Грибы, образующие крупные плодовые тела хорошо заметные невооруженным глазом, называют макромицегами (греч. makros – к большей», mykes, mycefos - гриб). Именно такие грибы рассматриваются в данном справочнике.
   Выше всего располагаются плодовые тела грибов трутовиков. Форма их плодовых тел часто напоминает своеобразный козырек. Он защищает созревающие в его нижней части споры от дождя и непогоды. Некоторые трутовики растут на стволах деревьев на высоте до 20 м. С такого «трамплина!» их споры летят по всему лесу, заражая здоровье деревья. Похожий образом защищают свои созревающие споры растущие на земле шляпочные грибы. На нижней части шляпок у них располагаются пластинки, шитики или тручки; отверстия последних хорошо видны невооруженным глазом. Из них высыпаются миллионы легчяйших спор, которые легко разносятся ветром. Многие незрелые плодовые тела макромицетов покрыты защитной оболочкой - покрывалом. В процессе роста гриба покрывало разрывается. Его остатки часто заметны в виде колец или чешуек на плодовом теле гриба.
    Форма, особенности строения и окраска плодовых тел грибов являются важнейшими признаками, которые можно использовать для видового определения макромицетов. Как и в случае остальных представителей животного мира нашей планеты, каждый описанный вид гриба имеет своё научное биноминальное название! Именно на него следует ориентироваться - занимаясь идентификацией тех или иных видов грибов. Народные названия менее надёжны поскольку, во-первых, они разнятся даже в пределах одного языка, а во-втооых не все научно описанные виды грибов макромицентов имеют соответствующие бытовые названия.
   Следует отметить, что и в научной номенклатуре грибов пока существуют некоторые разночтения. Единая непротиворечивая классификация макромицентов пока не создана. Поэтому некоторых видов грибов сушествуот синонимические латинские наименования, которые отражают эволюцию взглядов систематиков на их таксеномическое положение в единой системе классификации.
   Форма плодовых тел макромицетоа может быть самой разнообразной. На пример бывают роговидные или коралловидные плодовые тела. Различают грушевидные, блюдцевидные, уховидные, лопастные и даже решетковидные плодовые тела. Подавляющее большинство грибов, представляюших гастрономический интерес, имеет плодовые тела со шляпками. Они могут быть выпуклыми, полусферическиыи, колокольчатыми, коническими, воронковидными, распростертыми и бокаловидными. Важную роль в определении гриба подчас играет фактура поверхности его шляпки (бархатистая, гладкая, покрытая чешуйками.) и форма ее края (подогнутый, ровный, исчерченный, разорванный...).
   Нe менее значимым критерием является строение пластинок и способ их крепления к нокке. Они могут быть свободные (не соединенные с ножкой), приросшие или низбегаюшие на ножку. Различают пластинки, имеющие в месте прикрепления к ножке зазубрину или выемку (так называемые «приросшие зубцом» пластинки. Пластинки могут быть частыми и редкими, разветвленными, равными или различающимися по длине.
   Некоторые сходные виды грибов можно различить по цвету их спор. Поскольку в бытовых условиях сложно прибегнуть к помощи микроскопа, опытные грибники используют методу изготовления так называемых споровых отпечатков. Дпя этого шляпку гриба срезают, оставляя от ножки лишь короткий «пенек». Затем шляпку ставят на него, предварительно подложив вниз два кусочка бумаги - белый и черный. Через день-два на бумаге образуется пятно от высыпавшихся спор. Цвет и форма такого спорового отпечатка видны невооруженным глазом. Более того, если воспользоваться подходящими закрепителями (например, для пастели), отпечатки можно зафиксировать и хранить у себя в коллекции.
 Плодовые тела нужны грибам макромицетам только для распространения спор. Вместе с тем многие из них - лакомое блюдо и для животных, и для людей. В процессе эволюции многие шляпочные грибы приобрели особенности, защищающие их от посягательств со стороны других организмов. Многие грибы смертельно ядовиты. Например, некотсрые виды, относящиеся к роду Аманита (Amanite) содержат ядовитые вещества мускарин и аманитин. Последние блокирует сокращение мышц что приводит к остановке сердца. Яд бледной поганки нe разрушается ни при варке, ни при сушке, ни при длительном хранении. Каждый год погибают люди, случайно собравшие бледную поганку в свою корзинку. Вместе с тем, множество шляпочных грибов совершенно безопасно для человека. Их можно собирать, соблюдая всего лишь одно простое правило - не употреблять в пищу грибы, которые вам незнакомы. Лишь убедившись в абсолютно правильном определении видовой принадлежности неизвестного гриба, можно рискнить оценить его вкусовые качества. Нелишне напомнить, что у многих съедобных грибов существуют ядовитые «двойники», которые по совокупности признаков удивительно напоминают своих неядовитых собратьев. Вместе с тем, умение различать эти тонкости и знакомство с многообразным миром грибов макромицетов способно доставить человеку истинное удовольствие и вызвать восхищение перед неисчерпаемой красотой форм в природе.
   В отличие от царства животных среди грибов совсем немного видов, которые удалось «одомашнить». Среди последних можно назвать сиитаке(Lentirmla erodes), шампиньон (Agaricus bisporus) и вешенку (род Pleurofus).К сожалению, люди пока не научились выращивать в теплицах ни белые грибы, ни лисички, ни моховики. Дело в том, что многие грибы макромицеты вступают в симбиогические отношения с деревьями определенных видов. Их грибница оплетает корни деревьев и в результате возникает так называемая микориза {греч. mykes - «гриб» и rhiza - «корень»). Клетки грибов вступают при этом в непосредственный контакт с клетками дерева в результате дерево в виде грибницы приобретает как бы дополнительные корни. Грибы же получают от деревя различные органические вещества. Выращивать микоризообразукщие грибы без их древесных “патронов” пока не удается. Остается лишь нёдеяться, что эта пробпема будет решена в будущем с помощью методов молекулярной биологии и генной инженерии.

Янсен Пелле

Формат: PDF

Размер: 30.3МБ

Беккер.З.Э. Физиология и биохимия грибов

В монографии изложены новые данные по составу и строению грибной клетки, минеральному, углеродному и азотному обмену, ферментам и витаминам в клетках грибов. Практическая ценность книги обусловлена наличием в ней большого материала прикладного характера, отражающего биотехнологические аспекты использования грибов как продуцентов лекарственных препаратов, витаминов и ферментов.
Книга предназначена для широкого круга микробиологов, микологов, медиков; может быть рекомендована в качестве учебного и справочного пособия для студентов и аспирантов университетов и фармакологических отделений медицинских вузов.
Данная книга является итогом почти тридцатилетней научной и педагогической работы ее автора на биологическом факультете Московского университета.
Необходимость в такого рода обобщении знаний в области физиологии и биохимии грибов возникла давно и по нескольким причинам.
Во-первых, выделение грибов в отдельное царство в системе природы привело к их более широкому изучению с позиций новых, помимо таксономии, экологии и морфологии, дисциплин, включающих физиологию, биохимию, биофизику, молекулярную биологию и биоорганическую химию.
Широко обобщающих материалов по физиологии, биохимии и другим подобным направлениям в микологической литературе вышло за последние 20—30 лет далеко не достаточно и это является второй из главных причин, определяющих высокую потребность в такого рода монографиях.
Еще одна причина, побуждающая к опубликованию материала, собранного в данной книге, состоит в необходимости популяризации трудов русских и советских ученых, так незаслуженно редко цитируемых в зарубежных научных публикациях.
Четвертая причина, которую всегда выдвигал на должное место учитель автора Л. И. Курсанов (см. предисловие к книге: Лилли В., Барнетт Г. Физиология грибов. М., 1953) состоит в потребности практики в подобных знаниях, в частности чрезвычайно разросшихся в последние 20 лет промышленных методов получения с помощью грибов очень многих продуктов их жизнедеятельности, важных для пищевой промышленности, сельского хозяйства и медицины, таких как белки, аминокислоты, витамины, ростовые вещества растений, ферменты, антибиотики и другие биологически активные вещества, необходимые в медицине и ветеринарии.
Еще одна особенность книги заключается в том, что, как и в случае предшествующей, изданной в 1963 г. (Физиология грибов и их практическое использование. М.), автор ее старалась не ограничиваться рассмотрением материала с чисто физиолого-биохими-ческих позиций, как это часто принято в подобных трудах, а связывать его с другими подходами и материалами микологической науки: морфология и цитоморфология онтогенеза, эволюционная морфология, таксономия и экология.

Беккер.З.Э

Формат: DjVu

Размер: 2.2МБ

Билай.В.И. Основы общей микологии

    На клеточном, субклеточном и молекулярном уровнях рассматривается строение грибов, их метаболизм. Приводятся сведения о физиологически активных веществах, вырабатываемых грибами (ферментах, токсинах, стимуляторах роста), и их применении. Дается характеристика экологических групп грибов, их значение в природе и хозяйственной деятельности человека. Помечен краткий словарь микологических терминов.
    Во втором издании пособия (первое издание—1974 г.) наиболее подверглись переработке главы «Основы систематики грибов», «Метаболизм грибов», «Размножение грибов».
    Для студентов биологических факультетов университетов. Пособием могут пользоваться также студенты сельскохозяйственных и педагогических вузов, аспиранты, научные работники, специалисты-практики, работающие в области микологии.
   Микология (от греч. mycos—гриб и logos — наука) — наука о грибах, один из разделов ботаники, изучает морфологию, анатомию, физиологию, биохимию, экологию, географию, филогению и роль грибов в природе и жизни человека. Микология тесно связана с фитопатологией — наукой о заболеваниях растений, вызываемых фитопатогенными грибами. С медициной и ветеринарией микология также имеет связи: паразитные и токсигенные грибы являются возбудителями заболеваний человека и животных. В последние десятилетия в связи с научно-техническим прогрессом и развитием на его основе микробиологической промышленности микологические исследования приобрели особо важное значение: некоторые виды грибов используются для получения антибиотиков, ферментных препаратов, витаминов, лимонной кислоты и пр. Наряду с наиболее освоенными процессами, где грибы применяются для сбраживания крахмалосодержащего сырья (хлебопечение, сыроварение, пивоварение, производство спирта из растительного сырья), они используются и в других отраслях хозяйственной деятельности человека. Шляпочные грибы — ценный продукт питания человека, источник белка. Появилась новая самостоятельная отрасль хозяйства — грибоводство (культивирование грибов).
   Различные разделы микологии и направления микологических исследований находятся в диалектическом единстве и составляют фундамент общей микологии, которая беспрерывно пополняется новыми данными, полученными в результате глубоких научных исследований.
   Первые сведения о грибах, их исследовании человеком дошли до нас из глубокой древности. Так, Теофраст (IV в. до н. э.) упоминает о шампиньонах, сморчках и трюфелях, а Плиний Старший (I в. н. э.) оставил нам описание развития грибов на стволах деревьев и пнях, впервые пытаясь классифицировать их.
   Микология, как и другие науки, прошла сложный и длительный путь развития и становления.

Билай.В.И

Формат: DjVu

Размер: 21.1МБ

Ботаника. Курс альгологии и микологии

   Учебник создан на основе неоднократно переиздававшегося «Курса низших растений». В отличие от предыдущего в настоящее издание не включены разделы, посвященные описанию вирусов и бактерий, но добавлен новый раздел, в котором изложены правила ботанической таксономии и основы ботанической латыни. Системы отдельных групп организмов, традиционно относимых к «низшим растениям» (водоросли, грибы, лишайники, миксомицеты), претерпели значительные изменения, обусловленные использованием для их изучения современных методов биохимии, цитологии и молекулярной биологии, что нашло отражение в данной книге. Больше внимания уделено цитологии, физиологии, экологии и практическому использованию «низших растений». Набор описываемых видов и схема их описания остались без существенных изменений.
   Для студентов университетов и педагогических институтов, будет также полезен студентам и аспирантам сельскохозяйственных, медицинских и ветеринарных вузов, а также всем, кто интересуется грибами, водорослями и лишайниками.
   Вы открыли одну из замечательных книг, изданных в серии «Классический университетский учебник», посвященной 250-летию Московского университета Серия включает свыше 150 учебников и учебных пособий, рекомендованных к изданию Учеными советами факультетов, редакционным советом серии и издаваемых к юбилею по решению Ученого совета МГУ.
   Московский университет всегда славился своими профессорами и преподавателями, воспитавшими не одно поколение студентов, впоследствии внесших заметный вклад в развитие нашей страны, составивших гордость отечественной и мировой науки, культуры и образования.
   Высокий уровень образования, которое дает Московский университет, в первую очередь обеспечивается высоким уровнем написанных выдающимися учеными и педагогами учебников и учебных пособий, в которых сочетаются как глубина, так и доступность излагаемого материала. В этих книгах аккумулируется бесценный опыт методики и методологии преподавания, который становится достоянием не только Московского университета, но и других университетов России и всего мира.
   Издание серии «Классический университетский учебник» наглядно демонстрирует тот вклад, который вносит Московский университет в классическое университетское образование в нашей стране, и, несомненно, служит его развитию.
   Решение этой благородной задачи было бы невозможным без активной помощи со стороны издательств, принявших участие в издании книг серии «Классический университетский учебник». Мы расцениваем это как поддержку ими позиции, которую занимает Московский университет в вопросах науки и образования. Это служит также свидетельством того, что 250-летний юбилей Московского университета — выдающееся событие в жизни всей нашей страны, мирового образовательного сообщества.  Первый базовый университетский учебник по низшим растениям «Курс низших растений» был выпущен в 1933 г. (авторы — сотрудники кафедры низших растений, а ныне — кафедры микологии и альгологии Московского университета Л.И. Курсанов, Н.А. Комарницкий и Б.К. Флеров). Эта книга выдержала два переиздания (1937 и 1945 гг.). В 1981 г. вышел учебник под тем же названием, редактором которого был М.В. Горленко, а авторами — коллектив преподавателей и сотрудников той же кафедры. Необходимость из дания новой версии учебника (5-й по счету) вызвана двумя обстоятельствами. Во-первых, за четверть века, прошедшую после последнего издания, учебник стал библиографической редкостью и отсутствует во многих университетах страны, не только вновь открытых, но и традиционных. Во-вторых, за это время произошли кардинальные изменения во взглядах на систематику и филогению, которые привели к ревизии многих таксонов разного уровня, причем изменения в системе низших организмов оказались наиболее существенными. Сейчас стало просто невозможно готовить специалистов для работы на уровнесовременных задач, стоящих перед биологией, по старым учебникам.
В связи с вышесказанным был подготовлен новый университетский курс, написанный с учетом современных сведений из области микологии, альгологии, лихенологии и общебиологических дисциплин — физиологии, биохимии, цитологии, генетики, молекулярной биологии, экологии. Новые взгляды на таксоны, составляющие «низшие растения», сказались и в изменении на звания учебника. Нововведением настоящего издания является и то, что систематическое изложение водорослей и грибов завершает небольшой, но очень важный раздел, посвященный грамматическим правилам написания латинских названий и диагнозов и основам Международного кодекса ботанической номенклатуры.
Авторы книги — сотрудники кафедры микологии и альгологии биологического факультета Московского университета им. М.В. Ломоносова. Они много лет читают курсы лекций, посвященные объектам, о которых пишут в учебнике, ведут научные исследования в разных направлениях микологии, альгологии и лихенологии. Поэтому им присущи главные качества, необходимые для авторов хорошего учебника, — знание классической и современной научной литературы, опыт ее подачи студентам и собственный взгляд на многие дискуссионные вопросы.
Разделы книги написаны докторами биологических наук профессорами Л.Л. Великановым, Л.В. Гарибовой, Ю.Т. Дьяковым, В.П. Прохоровым, И.И. Сидоровой; доктором биологических наук ведущим научным сотрудником А.Н. Камневым, доктором биологических наук старшим научным сотрудником Т.Ю. Толпышевой, кандидатами биологических наук доцентами Г.А Беляковой и К.Л. Тарасовым. Общее редактирование книги осуществил Ю.Т. Дьяков.
Преемственность с последним изданием «Курса низших растений» выражена в том, что описание многих низших таксонов (родов и видов) сделано по схеме, принятой в нем. В частности, сохранены описания многих родов и видов водорослей, сделанные ушедшими из жизни Н.П. Горбуновой и Т.П. Сизовой, некоторые сведения об экологии водорослей, написанные Т.Ф. Коптяевой, взгляды М.В. Горленко на эволюцию мучнисторосяных и ржавчинных грибов.

Формат: DjVu

Размер: 8.2МБ

Гарибова.Л.В,Лекомцева.С.Н. Основы микологии.Морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов

Учебное пособие включает современные представления о строении, систематике и филогении грибов и грибоподобных организмов. Обсуждается их место в системе живого мира. В пособии приводятся различные, часто дискуссионные представления об объеме и систематике отдельных групп грибов и грибоподобных организмов. Обсуждается ретроспектива взглядов о происхождении, филогении и систематике грибов в целом. Пособие предназначено для студентов и преподавателей кафедр ботаники, микологии и экологии университетов, педагогических, сельскохозяйственных, медицинских и лесохозяиственных вузов, для специалистов в области биотехнологии, фитопатологии, медицинской микологии, лесного хозяйства.    За последнее десятилетие коренным образом изменились взгляды на положение грибов в системе живого мира, объём этой группы живых организмов и её систему. При выборе системы грибов для данного издания авторы столкну лись со значительными трудностями, связанными с многообразием данных и взглядов отдельных микологов и систематиков на объём и структуру отдельных таксонов и групп грибов и грибоподобных организмов.
Система грибов для учебника или учебного пособия, по нашему мнению, должна отвечать двум требованиям: во-первых, быть относительно стабильной в течение довольно продолжительного времени; во-вторых, современной. Она должна соответствовать результатам последних таксономических исследований, в том числе молекулярных, подтверждающих или корректирующих существование отдельных таксонов, выделенных на основании комплекса морфологических, ультраструктурных и биохимических признаков.
Результаты анализа комплекса морфологических, ультраструктурных, молекулярно-генетических (сравнение первичной структуры 16/18 S рибосомальной РНК) и биохимических признаков нашли отражение в ряде зарубежных учебников, в частности, в четвёртом издании популярного "Введения в микологию" Алексопулоса с соавторами (Alexopoulos et al. "Introductory Mycology", 1996).
Существующие отечественные учебники и учебные пособия по микологии не отражают современных исследований по таксономии грибов. Даже вышедший в 1995 г. перевод немецкого учебника "Микология" Э. Мюллера и В. Леффлера (1992 г.) при всём богатстве фактического материала, его глубоком анализе и обобщении уже не соответствует современным представлениям об объёме и системе грибов.
Данные вышедшего в свет в 1995 г. восьмого издания "Словаря грибов" ("Dictionary of the Fungi", 1995) Дж. Эйнсворта и X. Бисби под редакцией Д. Хауксворта, П. Кирка, Б. Саттона и Д. Пеглера нашли отражение в большинстве публикаций по микологии. Их в значительной степени дополнили материалы монографии О. Кусакина и Д. Дроздова "Филема органического мира" (ч. 1,1994; ч.2,1998), публикации Кавалье-Смита (Cavalier-Smith, 1998), а также ряд отечественных и зарубежных статей и обзоров, в которых система грибов также претерпела вполне обоснованные существенные изменения.
Из царства настоящих грибов (Fungi, или Mycotd) была выделена группа грибоподобных организмов, или "псевдогрибов". В настоящее время эта группа, включающая Оомицеты и Гифохитридиомицеты отнесена к царству Chromista s.l., или Страменопила (Stramenopila).Многие таксоны изменили свой ранг, объём или даже были включены в другие группы (например, несовершенные, или анаморфные, грибы и лишайники).
В октябре 2001 г. появилось новое девятое издание "Словаря грибов" Дж. Эйнсворта и X. Бисби под редакцией П. Кирка, П. Кеннона, Дж. Дэвида и Д. Сталперса ("Dictionary of the Fungi", 2001), представляющее собой современ ный справочник по грибам, включающий также лишайники, миксомицеты и дрожжи. Все материалы этого издания скорректированы с информацией, приведенной в девятом издании. В словаре 2001 г. отражены современные представления о 20 500 таксонах, расширены представления о семействах, порядках грибов и таксонах более высокого ранга, добавлены последние научные данные и библиография о метаболитах и токсинах грибов.
Девятое издание "Словаря грибов" было дополнено:
- современной системой таксонов грибов, подтвержденной данными мо лекулярных исследований, включая современную классификацию Ascomycota;
- современной интеграцией анаморфных родов грибов;
- сравнением системы грибов с системой, приведенной в восьмом издании.
"Словарь грибов" — наиболее популярное издание в мире, широко используемое микологами и другими специалистами. Однако, наряду с приведенной в "Словаре" системой грибов, существуют и другие системы, авторы которых высказывают свои представления о систематике грибов и эволюции отдельных таксономических групп.
Создание отечественного учебного пособия, в котором нашли бы отражение современные представления о грибах, их месте в системе живого мира и систематике, закономерно и целесообразно.
В данном пособии отражены современные тенденции в микологии, обобщены последние данные о строении, размножении, систематике и филогении основных групп, экологии и значении грибов в природе и хозяйственной деятельности человека и представлена система грибов с учетом данных геносистематики. Пособие содержит новейшие научные представления о системе грибов и грибоподобных организмов. При отсутствии современных отечественных учебных пособий по микологии информация, приведенная в настоящем издании, поможет специалистам ориентироваться в обширной группе живых организмов.
Безусловно, данное издание не содержит абсолютно полной информации обо всех современных таксонах грибов и грибоподобных организмов. Здесь представлены, прежде всего, основные наиболее известные порядки и семейства.
Данное пособие предназначено в первую очередь для преподавателей и студентов университетов, педагогических, сельскохозяйственных и медицинских вузов, научных работников, исследования которых связаны с грибами, а также для широкого круга читателей, интересующихся этой разнообразной и уникальной группой живых организмов. Авторы будут признательны читателям за полезные критические замечания и советы.

Гарибова.Л.В,Лекомцева.С.Н.

Формат: DjVu

Размер: 8.3МБ

Дудка.И.А,Вассер.С.П. Грибы.Справочник миколога и грибника

Справочник является первым в отечественной литературе пособием по разнообразным вопросам микологии. В нем приведены общая характеристика и систематика грибов, описаны принципы ботанической номенклатуры и ее применение, дается краткий обзор методических основ организации микологического гербария, выставок грибов. Рассмотрены вопросы экологии, биологии, распространения грибов. Охарактеризованы пищевая ценность грибов и грибные яды. Освещаются важнейшие вопросы теории и практики промышленного культивирования съедобных грибов, производства и хранения посевного мицелия. Приведены способы переработки грибов и приготовления
пищи из грибов. Справочник снабжен описанием и атласом наиболее распространенных съедобных, условно съедобных, несъедобных и ядовитых видов и грибов — паразитов сельскохозяйственных культур.
Рассчитан на специалистов в области теоретической и прикладной микологии, медицины, сельского и лесного хозяйства, пищевой промышленности. Будет полезен всем, кто интересуется съедобными и ядовитыми грибами, грибами — возбудителями болезней плодово-ягодных культур и декоративных растений, а также может служить в качестве учебного пособия для студентов-ботаников.
Грибы были объектом внимания человека с незапамятных времен. Однако многообразие грибов столь велико, что процесс их познания затянулся, до сих пор еще не завершен, и так же, как и прежде, их исследователей ждут многочисленные сюрпризы. Грибы до сих пор не открыли многие свои тайны, в частности, только недавно найден ответ на такой, казалось бы, простой вопрос, каково их место в системе органического мира. В связи с этим вполне уместно вспомнить слова французского ботаника А. Вейана, сказанные им еще в 1727 г.: «Грибы — это изобретение дьявола, придуманное им для того, чтобы нарушать гармонию остальной природы, смущать и приводить в отчаяние исследователей-ботаников».
Впечатляет не только огромное количество грибов в природе, среди которых преобладают не общеизвестные макроскопические, образующие видимые невооруженным глазом плодовые тела, а микроскопические, заметные лишь с помощью оптических приборов организмы. Поражает и многообразие ролей, которые эти организмы выполняют в природе и в хозяйственной деятельности человека. Грибы осуществляют преобразование мертвого органического вещества, выступая в качестве деструкторов, превращающих сложные компоненты в исходные минеральные соли. Грибы (не только съедобные макромицеты, но и микромицеты) способны интенсивно синтезировать пищевой и кормовой белок, и в XX веке, который называют «эрой новых технологий», они рассматриваются как организмы-продуценты для разработки перспективных микробиологических методов получения белка. Многие грибы являются продуцентами других биологически активных веществ, в том числе антибиотиков, ферментов, витаминов и т. д. Но грибы играют не только положительную роль. Они могут явиться причиной болезней человека, животных, культурных растений, древесных пород, агентами биокоррозии различной промышленной и пищевой продукции.
Для того, чтобы ориентироваться во всем многообразии грибного мира, четко представлять задачи, направления и аппарат науки о грибах — микологии, необходимы справочные пособия и брошюры по различным разделам микологии. К сожалению, до сих пор количество подобных публикаций в отечественной микологической литературе крайне ограничено. Круг вопросов, освещенных в немногочисленных зарубежных справочных работах, значительно уже, они не включают целый ряд микологических проблем. Представляемый читателю справочник является уникальным изданием как в отечественной, так и в мировой микологической литературе. Он призван служить ориентиром в разнообразии разделов современной науки о грибах. Оригинальность справочника заключается в его универсальности. В нем рассмотрены многие узкоспециальные вопросы (современное состояние систематики грибов, положение грибов в мире живого), вопросы, практически не освещенные в отечественной микологии (принципы ботани ческой номенклатуры и ее применение, методические основы организации микологического гербария, современное состояние знаний о грибных ядах и др.). Для специалистов предназначаются и включенные в справочник списки важнейших отечественных и зарубежных микологических гербариев, важнейших отечественных и зарубежных коллекций чистых
культур грибов, основных периодических и продолжающихся изданий, публикующих материалы микологических исследований, объяснения сокращений фамилий авторов таксонов грибов и краткий словарь терминов. Все эти сведения, несомненно, привлекут внимание исследователей и практиков, работающих в области микологии, фитопатологии, микробиологии, и сделают справочник пособием, необходимым в их повседневной деятельности.
Учитывая огромный и все возрастающий интерес к грибам (и не только к макромицетам) среди широких кругов населения нашей страны, авторы, на мой взгляд, вполне обоснованно включили в справочник сведения, предназначенные для грибников-любителей.
Сбор грибов — удивительное занятие, которое приобщает нас к тайнам природы, вводит в мир леса, полный загадок, радости, поиска и встречи с неожиданным. Прекрасно выразил это чувство М. Пришвин: «Лес хорош в яркий солнечный день — тут и прохлада, и чудеса световые... Я шел сегодня с тем утренним восторгом в душе, который ищет себе предмета для воплощения и обыкновенно быстро находит в чем-нибудь: может быть, сарыч тяжело и неохотно слетит с влажного дерева, может быть, наградят тебя ели обилием урожая светло-зеленых своих шишек, может быть, заметишь — красный тугой грибок лезет, оглянешься — там другой, третий, и по всей полянке все грибы и Грибы...». Тем, кто любит это занятие, предназначены описания съедобных и ядовитых грибов наших лесов, данные о способах переработки съедобных грибов и при готовления из них пищи. Для тех, кто занимается садоводством и огород ничеством, будут полезными описания грибов — возбудителей болезней культурных растений, сведения о выращивании ценных съедобных грибов — шампиньона двуспорового, шампиньона двукольцового, вешенки обыкновенной, опенка летнего, данные по их биологии и экологии. Большую помощь начинающим грибникам, садоводам, огородникам, всем, кто любит родную природу, в их проникновении в мир грибов окажут помещенные в справочнике цветные и черно-белые иллюстрации съедобных, ядовитых, паразитных и других грибов.
В справочнике содержатся очень ценные рекомендации по организации выставок грибов, которым я придаю огромное значение и благодаря которым распространяются всесторонние знания о грибах среди широких слоев населения. Поскольку в каждом областном центре нашей страны есть краеведческие музеи, коллективы которых могут проводить выставки грибов, данный раздел справочника будет весьма полезен. Я уверен, что составленный докторами биологических наук, профессором И. А. Дудкой и С. П. Вассером справочник «Грибы» вызовет большой интерес как у микологов, так и у всех истинных друзей природы.

Дудка.И.А,Вассер.С.П.

Формат: DjVu

Размер: 21.1МБ

Дудка.И.А,Вассер.С.П. Методы экспериментальной микологии. Справочник

   Справочник является наиболее полным в отечественной литературе пособием по современным методам экспериментальной микологии. В нем описаны методы изучения морфологии, физиологии, генетики патогенных и непатогенных грибов и грибов, вызывающих повреждение материалов, изделий и сооружений, методы их культивирования, выделения физиологически активных веществ (ферментов, токсинов, антибиотиков, фитотоксинов), а также изучения грибов в экстремальных условиях роста — под воздействием различных видов радиации, температуры и других факторов.
   Для специалистов в области теоретической и прикладной микологии, фитопатологии, медицины, ветеринарии, пищевой промышленности, защиты сырья, материалов, изделий и сооружений, а также для аспирантов и студентов соответствующих специальностей.
   Начало развития экспериментальной микологии относится к концу XIX в. Ему предшествовал длительный и примечательный выдающимися открытиями период изучения цитологии, экологии грибов, их онтогенеза и циклов развития, период создания основ научной фитопатологии. В результате микология из описательной науки, занимающейся изучением морфологии и систематики, превратилась в экспери ментальную, изучающую роль грибов в природе и практической деятельности человека.
   Современная микология включает ряд самостоятельных научных направлений: систематику, экологию, физиологию, генетику грибов и другие, а также отдельные их отрасли: общую, сельскохозяйственную, медицинскую, техническую, водную микологию и другие. Современная экспериментальная микология характеризуется сочетанием классических и новых методов исследования организмов на клеточном, субклеточном и молекулярном уровнях.
   Огромнейшие возможности изучения и регуляции процессов жизнедеятельности грибов открывает созданная в последнее десятилетие и все более совершенствующаяся техника культивирования микроорганизмов, базирующаяся на современных биохимических и физико-химических методах исследования грибов. Достигнуты значительные успехи в решении многих сложнейших проблем микологии: биосинтезе многообразных физиологически активных веществ, промышленном использовании грибов, защите окружающей среды. Культивирование облигатных паразитов фитопатогенных грибов (ржавчинных, головневых, мучнисторосяных и др.), в частности, позволило выяснить тонкие механизмы заболеваний и защитных реакций растения-хозяина. Изучение биосинтетической способности грибов привело к выделению сложных по химической природе и специфических по биологическим свойствам метаболитов. Известно, например, что пенициллины — первые антибиотики, выделенные из грибов, представляли новый класс химических соединений. Изучение специфических реакций превращения стероидов отдельными видами грибов послужило основой промышленного получения новых производных стероидов в качестве лекарственных препаратов. Широкое применение в народном хозяйстве нашли различные ферменты грибов, активные по отношению к большинству известных субстратов.
    Одним из основных вопросов в области изучения биологически активных метаболитов грибов является установление условий их максимального биосинтеза, разработка методов получения их препаратов с целью всестороннего изучения свойств. Так, в лабораториях многих стран мира проводятся исследования по микотоксинам (приоритет их выделения и изучения патологического влияния на организм человека, животных и растений принадлежит советским ученым). Почти все известные микотоксины являются комплексом компонентов, близких по химической природе, но обладающих различной биологической активностью. Токсины многих видов грибов, как и антибиотики, применяют в биохимических исследованиях в качестве более или менее специфических ингибиторов отдельных биохимических процессов.
    Большинство видов микроскопических грибов в значительно меньшей степени, чем бактерии, требовательны к наличию в среде сложных органических веществ — белков, аминокислот, витаминов. Несо мненно перспективно изучение возможности использования грибов для превращения трудно усваиваемых субстратов, биосинтеза биологически активных веществ в экстремальных условиях.
    До последнего времени уделялось чрезвычайно мало внимания изучению физиологических свойств и морфогенеза грибов, условий вегетативного роста и образования репродуктивных органов в связи с их биосинтетической активностью. Тем не менее идентификация специфических метаболитов (гормонов), обусловливающих дифференциацию мицелия в связи с образованием репродуктивных органов, играет весьма важную роль в регулировании жизнедеятельности грибов. При изучении этих и многих других вопросов исследователь неизменно сталкивается с методами выделения грибов из определенных субстратов, их культивирования, определения роста и биосинтетической активности. В отечественной литературе почти нет справочных изданий по современным методам экспериментальной микологии. Руковод ство «Методика микологических и фитопатологических исследований» Н. А. Наумова (1937 г.) является библиографической редкостью. Авторы данного справочника сделали попытку восполнить этот пробел.

Дудка.И.А,Вассер.С.П

Формат: DjVu

Размер: 10.5МБ

Дьяков.Ю.Т,Шнырева.А.В,Сергеев.А.Ю. Введение в генетику грибов

   В пособии рассматривается строение грибного генома и его изменения в результате мутационного и рекомбинационного процессов; генетическая регуляция морфогенеза и жизненных циклов; эволюция систем размножения и роль гетерокарноза и вегетативной несовместимости в структуре грибных популяций; прикладные аспекты генетики грибов.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Биология» и биологическим специальностям.
Грибы представляют собой эколого-трофическую группу в которую включают гетеротрофных эукариот с осмотропным типом питания. В филогенетическом плане они образуют царство Истинные грибы (Mycota), а также входят в Stramenopila и MyxobIontac. Огромное число видов грибов (по прогнозам может достигать 1,5 млн), богатый набор ферментов и других биологически активных веществ, позволивший им осво ть разные субстраты, обеспечили большую роль, которую грибы играют в природе, а также в жизни и хозяйственной деятельности человека. Грибы составляют важнейший компонент гетеротрофного блока в круговороте углерода: через их тело проходит 2/3 связанного углерода на Земле. Грибы-паразиты вызывают опасные болезни растений, животных и человека, а деструкторы органических материалов — биокоррозию древесных изделий, промышленных материалов, произведений искусства. Продукция разнообразных биологически активных веществ (ферментов, антибиотиков, фитогормонов и др.) выдвинула грибы на первый план среди организмов как объекты биотехнологии.
В связи с вышесказанным для специалиста-миколога особый интерес представляет изучение общей и частной генетики грибов. Это необходимо, во-первых, для понимания основополагающих вопросов теоретической микологии — филогении и таксономических связей, эволюционных и популяционных исследований, границ вида, генетического регулирования метаболизма и онтогенеза и пр., во-вторых, для исследований, имеющих прикладной характер, — генетики синтеза биологически активных веществ и генетических основ селекции полезных грибов, генетики вирулентности и устойчивости к противогрнбным препаратам грибов, патогенных для растений, животных и человека. Поэтому для миколога, независимо от того, занимается ли он вопросами общей или прикладной микологии, чрезвычайно важно иметь некоторый набор знаний в области классичсскои молекулярной генетики и представления о возможности ихисполь зования в поставленной перед ученым исследовательской задачей. Одну сторону проблемы взаимодействия двух биологических дисциплин - микологии и генетики - можно назвать - генетика для грибов.

Дьяков.Ю.Т,Шнырева.А.В,Сергеев.А.Ю

Формат: DjVu

Размер: 6.4МБ

Дьяков.Ю.Т. Введение в альгологию и микологию

   В книге содержатся сведения из области молекулярной биологии, биохимии, цитологии, морфологии, физиологии, экологии и практического использования грибов и водорослей, а также современные их системы, отсутствующие в других отечественных руководствах.
    Задача этой книги — дать студенту общее представление о двух больших группах низших организмов — грибах и водорослях. Руководства по низшим растениям посвящены, как правило, систематическому описанию наиболее типичных, распространенных или экономически важных организмов. Необходимость таких руководств неоспорима, однако, уделяя внимание изучению конкретных видов и родов, студент нередко теряет общую перспективу, забывая, что эти организмы и их группы — неразрывная составная часть более крупных филогенетических и экологических группировок. Поэтому в данном пособии основное внимание уделено общим характеристикам крупных таксонов — отделов водорослей, классов грибов. Эти характеристики не собраны вместе, а приведены в разных разделах, посвященных биохимии, цитологии, морфологии, физиологии, что позволяет показать эволюционные связи между таксонами, общую перспективу эволюции признаков и процессов, их адаптивность. Учитывая огромное значение исследования адаптации, я старался дать не просто представление о биохимии, морфологии, физиологии грибов и водорослей, но, где возможно, и рассказать о функциональной биохимии, морфологии, физиологии и т.д., чтобы студент, знакомясь с особенностями химического состава и строения, понимал их значение в жизни организма и был подготовлен к постановке подобных вопросов перед изучаемым объектом в будущем.
    Наше время требует от студентов четкого представления о путях практической реализации избранного научного направления. Поэтому проблемы практического использования грибов и водорослей также нашли отражение в книге.
    И еще одно важное обстоятельство: в учебном пособии, в отличие от научного обзора, достойное место должны занимать "вечные истины". Вместе с тем учебник должен указывать на перспективы развития науки. Сочетание этих двух составляющих учебного пособия при сохранении разумного объема книги чрезвычайно важно. Данное пособие — лишь введение в альгологию и микологию. Оно дополняет хорошо зарекомендовавшие себя руководства, список которых приведен в конце книги.
    Водоросли — предмет изучения раздела ботаники — альгологии — и грибы, которые изучает микология, широко распространены в природе, играют огромную роль в круговороте веществ и энергии и приобретают все большее значение в хозяйственной деятельности человека. По крайней мере некоторые группы грибов и водорослей связаны происхождением и, будучи низшими эукариотами, имеют черты сходства в морфологии, ультраструктуре, физиологии, а также в способах лабораторного культивирования и исследований. Некоторые грибы и водоросли образуют в природе ассоциации симбиотических организмов — лишайников, около 20 тыс. видов которых занимают специфические экологические ниши во всех климатических зонах земного шара, но доминируют в высоких широтах.
   Традиционно грибы и водоросли вместе с лишайниками, миксомицетами и бактериями объединяют в группу "низших растений", т.е. организмов растительного типа, но не имеющих истинных тканей и листостебельной организации. Их называютталломными растениями, в отличие от сосудистых высших растений, а их вегетативное тело — талломом. Деление организмов на растения и животные возникло со времен Аристотеля. Первые ведут прикрепленный образ жизни и, как сейчас известно, имеют покрытые оболочками клетки, в которых происходит фотосинтез. Вторым присущ подвижный образ жизни, и они поедают пищу. Однако если эти критерии вполне годятся для разделения высших растений и животных, то отнесение к растениям или животным низших форм не столь однозначно. Грибы не имеют фотосинтеза, большинство видов водорослей не ведут прикрепленного образа жизни, а находятся в толще воды, миксомицеты не имеют клеточных оболочек, а большинство бактерий не фотосинтезируют и не прикреплены к субстрату, хотя их клетки покрыты оболочками. Поэтому уже в конце прошлого века знаменитый натуралист Эрнст Геккель усомнился в правомочности отнесения низших организмов к растениям или животным.

Дьяков.Ю.Т

Формат: DjVu

Размер: 2.1МБ

Исиков В.П., Конопля Н.И. Дендромикология

В книге рассказывается о том, как надо изучать грибы на древесных растениях. В качестве инструмента познания природы грибов преддагаегся применять основные биологические законы: экологических ниш, сукцессионных изменений и географического викаризма. В работе показано место каждого вида гриба на древесном растении и изменение его биологических характеристик во времени и пространстве. Впервые в микологической практике предложена методика составления грибных карт растений. Составлены адаптационные ряды грибов по важнейшим экологическим нишам, позволяющие с высокой точностью определять 50 уровней жизнеспособности растения в каждом конкретном месте и прогнозировать нахождение новых видов грибов. Изложена новая биологическая теория иммунитета у растений. Авторами разработана оригинальная классификация экологических ниш грибов на древесных растениях, позволяющая выявить до 200 видов грибов на одном растении. Показано как с помощью грибов можно "читать" состояние растения. Предлагаются новые методики изучения грибов.
      В предлагаемой читателю книге всесторонне освещены вопросы экологии грибов на древесных растениях. В ней совершенно по-новому рассматривается роль и место грибов в жизни деревьев и кустарников. Мы сознательно ушли от стереотипного изложения материала, который всегда присутствует в подобных работах. В отличие от наших предшественников, мы считаем грибы не паразитами растений, а их друзьями. Само растение представляется нам комплексом симбиотрофных микроорганизмов, и грибы выступают необходимым, обязательным компонентом этой сложной системы. А науку, изучающую грибы как составную часть древесного растения, мы назвали дендромикологией.
      В мире грибов, приуроченных к растениям, нет хаоса и беспорядка, все грибы занимают свои, строго определенные экологические ниши. Существующий порядок распределения грибов является неизменным в пределах вида, рода растения. Каждому органу растения, каждому этапу его развития соответствуют свои виды грибов или стадии их развития. Принятая нами концепция многомерной экологической ниши, предложенная Дж. Хатчинсоном позволила выделить на древесных растениях до 100 экологических ниш и подтвердить их выделение соответствующими грибами - индикаторами.
      Мы изучили процессы, происходящие на растении или его частях после их отмирания. Установленные закономерности сукцессионных изменений грибов характерны для всех видов растений, независимо от их жизненной формы. Это дало нам возможность объяснить биологическое разнообразие грибов в конкретной экологической нише, а также получить новые сведения о развитии важнейших фитопатогенных грибов.
      Одновременное изучение процессов формирования микобиоты в аборигенных растений и интродуцентов позволило установить, что грибам присуще        явление географического викаризма, широко распространенного в живой природе. Знание этого закона позволяет прогнозировать нахождение новых видов грибов на древесных растениях, появление карантинных видов, решать спорные вопросы филлогении грибов и растений, теории интродукции и т.д.
      В книге изложены основные принципы составления грибных или микологических карт древесных растений. Оригинальная методика позволяет целенаправленно для всех изучаемых растений собирать и систематизировать микологическую информацию по 80-100 фиксированным параметрам. Это дает возможность по любому выявленному грибу или по их комплексу дать достаточно точную информацию о жизнеспособности растения, степени его адаптации, о влиянии факторов внешней среды на его состояние, установить сроки и причины гибели отдельных органов и т.д. Установленные
закономерности развития и распространения грибов характерны для всех растений независимо от их географического происхождения.
      В книге подробно рассматриваются вопросы биологии и экологии грибов на растениях из разных районов мира, типов жизненных форм, произрастающих в различных зонах ареала. Приводятся оригинальные данные о сроках формирования плодовых тел микромицетов и трутовиков, о сезонном и суточном развитии этих грибов, о распространении спор в насаждениях и другое. Авторами проведены наблюдения за такими редкими явлениями в жизни грибов, как аномальное спороношение и возникновение стерильных форм.
      Болезнь рассматривается нами как нарушение экологическою равновесия. Количество болезней на растениях зависит от количества экологических ниш, которые мы можем установить и подтвердить выделенными грибами-индикаторами. Дается краткий критический обзор основных теорий иммунитета и высказываются причины, препятствующие формулированию общебиологической теории. На основе установленных законов развития грибов мы предлагаем читателю свой взгляд на эту проблему.
      В методической части книги изложены сведения о способах учета и контроля грибов в насаждениях и на древесных растениях, и о тех трудностях, которые могут возникнуть при их изучении.
      Книга составлена с учетом психологического и эмоционального восприятия материала исследователем, воспитанным на устоявшихся представлениях по данному вопросу. Для этой цели использованы философский, логический подходы, которые позволяют непредвзято подойти к вопросу о грибах на деревьях. Все высказанные нами положения о грибах легко можно проверить на любом растении и в любом месте.
      Книга рассчитана на самый широкий круг экологов, микологов, фитопатологов, ботаников, специалистов по защите растений и охране природы, на любителей природы, которые интересуются миром фибов. Она будет полезна студентам колледжей и вузов при изучении курсов микологии и фитопатологии.

Исиков В.П., Конопля Н.И.

Формат: DjVu

Размер: 36.1МБ

Курсанов.Л.И. Микология

Настоящее, второе, издание «Микологии» сохраняет тот же план и те же
основные установки, как и первое, опубликованное в 1933 г. Как и раньше, в нем ставится задача дать некоторый синтез знаний о грибах, не ограничиваясь  их морфологией и систематикой, но обращая также значительное внимание на  условия их жизни, значение в природе и хозяйстве и в связи с этим на те  экспериментальные направления, которые приобретают все большее значение в современных микологических исследованиях.
Автор попрежнему полагает, что такое построение более соответствует запросам, предъявляемым у нас к микологии, притом не только со стороны
ботаников, но и со стороны фитопатологов, агрономов, техников и др., чем те очень хорошие, но только морфолого-систематические сводки, какие появились за последние годы в Западной Европе и Америке (Gaumann, Gwynne-Vaughan, Bessey). В противоположность им можно указать на старое классическое руководство Де-Бари (Vergleichende Morphologie und Biologie der Pilze, 1884), которое еще более 50 лет назад широко трактовало микологию: не только как морфологию и систематику грибов, но и как их биологию, понимаемую в  широком смысле и с особенным ударением на явлениях паразитизма. Посвящая настоящее издание памяти А. Де-Бари в связи с исполнившимся в этом году пятидесятилетием.со дня смерти этого величайшего исследователя-миколога, автор хотел вместе с тем указать, что современное положение нашей науки опять приводит нас к той же широкой трактовке ее, как это было  заложено в его классических сочинениях.
Понятно, что фактический материал, каким мы сейчас располагаем,  значительно обширнее и не может быть поэтому изложен с той почти 
исчерпывающей полнотой, как это было сделано Де-Бари в его руководстве 1884 г. Наша книга и не претендует на исчерпывающее изложение.В основном — это руководство, стремящееся отразить только основные факты и главнейшие  направления в современной микологии, но вместе с тем оно имеет в виду  читателя, предъявляющего более глубокие запросы к этой дисциплине.  Предполагается, что это будут главным образом студенты старших курсов,  специализирующиеся в этой области, аспиранты и начинающие научные работники, притом не только ботаники и фитопатологи, но отчасти и агрономы, техники и другое.
Для некоторых из этих категорий предполагаемых читателей было бы, вероятно, желательно иметь также побольше справочного и методического
материала. Однако автор не решился расширить книгу в этом направлении из опасения слишком большого увеличения ее объема. Тем более, что мы имеем уже сейчас очень основательные справочники Н. А. Наумова по методике  культуры и микроскопического изучения грибов. Также обильный справочный  материал по некоторым вопросам можно найти в «Основах микологии» А. А. Ячевского (1933). Эта книга, остановившаяся из-за смерти автора на первом томе, касается только некоторых разделов общей микологии, но благодаря обилию справочного материала, содержит более 1000 страниц. Можно думать, что  обработка в том же масштабе всей микологии потребовала бы, вероятно, по крайней мере, еще двух таких же томов. В наши намерения совершенно не входило составление такого огромного руководства. При сохранении плана и общих установок первого издания тем не менее второе издание значительно переработано и расширено. Это коснулось не только исправления исключительно обильных опечаток первого издания,  печатавшегося очень спешно и во многих листах почти без корректуры, но и исправлений и дополнений по существу в связи с данными новейшей  литературы и необходимостью отразить некоторые новые течения, недостаточно  выявленные и даже совсем отсутствовавшие в то время, когда изготовлялась  рукопись первого издания (была окончена и сдана в издательство в 1931 г.). Также были приняты во внимание некоторые критические замечания по 
поводу первого издания, полученные от товарищей по науке, за что автор  выражает им свою признательность. Впрочем, не все из их пожеланий могли быть выполнены. Так, указывалось на желательность расширения отделов по 
систематике пиреномицетов и несовершенных грибов. Этого не сделано, по крайней мере, в значительных размерах. Вполне соглашаясь, что каждый миколог должен знать значительное число представителей этих крупнейших групп, автор тем не менее полагает, что такие знания должны получиться из гербаризации и определения, чего не может заменить учебное руководство. Сделать же какие-либо существенные обобщения на основании более подробной классификации пиреномицетов и несовершенных грибов автор не видел возможности. Как наиболее существенные изменения второго издания можно указать
следующие:
1. В целом несколько смягчено догматическое изложение различных 
гипотез и толкований (особенно в вопросах филогенеза) приведением других 
существующих мнений на этот счет и их кратким критическим разбором.
2. Расширена глава о гетероталлизме.
3. Расширено изложение учения о биотипах и их возможном гибридном
происхождении. Последнее сделано как в общей главе о паразитизме, так и
более специально в главе о ржавчинных, где эти явления наилучше изучены.
4. Переработана глава VIII — об общих условиях жизни грибов—и 
расширена изложением учения о значении ростовых веществ и биоса, а также 
явлений антагонизма.
5. Расширено изложение учения о симбиозе.
6. Расширены в систематической части главы о головневых и особенно 
ржавчинных грибах.
7. Приводимые в конце глав списки литературы значительно расширены.
Однако и в таком виде они отнюдь не могут претендовать на 
исчерпывающую полноту.
8. Заново написан довольно подробный очерк истории микологии. Он
приложен в конце книги, так как построен таким образом, чтобы показать
развитие тех проблем, современное состояние которых излагается в основной части.

Курсанов.Л.И

Формат: DjVu

Размер: 20.7МБ

Мюллер.Э,Лёффлер.В. Микология

Книга швейцарских авторов, вышедшая в Германии 5-м изданием и переведенная на многие европейские языки, энциклопедически кратко и полно представляет  современное состояние микологии.
Рассматриваются филогения и систематика грибов, их экология, морфология, биохимия, генетика и вопросы прикладной микологии Книга может служить учебным и справочным изданием.
Предлагаемая книга Э. Мюллера и В. Леффлера представляет собой уже 5-е издание учебника микологии на немецком языке, однако на 
русский язык она переводится впервые. Это в определенной мере странно, поскольку в отечественной литературе уже давно наблюдается острая  нехватка подобных пособий.
Колоссальное значение грибов—положительное и отрицательное, в природе и для человека—общеизвестно. В то же время их роль 
(например, как микоризообразователей в биогеоценозах) и возможные  перспективы применения (например, как источников различных биологически  активных веществ) пока еще явно недооцениваются. Нельзя забывать 
также о все большем использовании грибов в фундаментальных  исследованиях по биохимии, биофизике, генетике, физиологии и т. д. Немалый  интерес представляют они и для эволюциониста.
Микологические знания необходимы представителям самых разных профессий: агрономам и фитопатологам, работающим в сельском и  лесном хозяйстве, ботанических садах и т. д., материаловедам,  сталкивающимся в своей работе с активным разрушением грибами многих изделий, медикам (известно, что микозы человека и животных становятся все  более тяжелыми), пищевикам, специалистам по переработке отходов и  многим другим. Кроме того, грибы рассматриваются (правда, слишком  бегло) в курсах ботаники средней и высшей школ, поэтому при составлении пособий необходима грамотная подача материала. И вот, несмотря на все это, современного учебника микологии в нашей
стране нет. Разделы, посвященные грибам в более общих пособиях  (например, в «Курсе низших растений»,— М.; «Высшая школа, 1981), не 
могут служить его эквивалентом. Попутно можно отметить, что  соответствующий материал в различных учебниках ботаники для педагогических, сельскохозяйственных, медицинских институтов или даже  университетов зачастую не только слишком краток, но и нередко неудачно 
изложен. Конечно, много интересных сведений об отдельных таксонах  грибов того или иного ранга содержит 2-й том «Мира растений» (М.: 
Просвещение, 1991), но общемикологические вопросы там практически не рассматриваются. Несомненно, прекрасным—и по некоторым показателям  непревзойденным—до сих пор остается учебник Л. И. Курсанова «Микология»,
выдержавший два издания (1933 и 1940 гг.). Однако со времени выхода в свет даже более позднего из них прошло уже более полувека! Как ни
жаль, многое в нем уже устарело. Возможно, после фундаментальной переработки учебник Курсанова вновь стал бы прекраснейшим пособием
и для студентов, и для самообразования, но это задача будущего. Сейчас же рекомендовать его книгу студентам и другим заинтересованным 
лицам можно лишь с очень большими оговорками.
Что же касается книги Э. Мюллера и В. Леффлера, то она, конечно же, не новинка для отечественных микологов. В частности, преподаватели
кафедры микологии и альгологии Биологического факультета  Московского университета уже широко пользовались ею (обычно английским
переводом 2-го издания) при чтении лекций. Однако отсутствие русского перевода несомненно существенно снижало круг потенциальных 
читателей. О высоком качестве этого учебника говорит хотя бы то, что он  выдержал уже пять немецких изданий, переведен на английский и испанский языки, а на польском издавался дважды. Действительно, микология представлена здесь всесторонне и на  достаточно высоком уровне. Некоторые неточности и недочеты не  сказываются на общем впечатлении от книги. Возможно, читателя «насторожит» ее относительно малый объем. Однако дело не в количестве информации, а в тщательном отборе  действительно наиболее важных сведений. Кроме того, «емкость»  сжимается за счет таблиц и схем. С полным правом можно сказать, что в  некоторых случаях не таблица или схема иллюстрирует и дополняет текст, а наоборот, она и служит основным ядром, смысловым центром  соответствующего раздела, а текст лишь выполняет роль комментария. Конечно, можно соглашаться или не соглашаться с подбором  авторами тем или объектов. Однако найти здесь оптимальное решение просто невозможно. Например, неплохо было бы ввести в учебник очерк  истории микологии (как это сделал, например, Л. И. Курсанов) или  специально рассмотреть характерные особенности отдельных экологических
групп грибов (как у Л. И. Курсанова или в «Мире растений»), но это  могло бы неоправданно расширить объем книги или даже повлечь за собой
сокращение иных, не менее важных или даже более существенных  разделов. Вероятно, для нас главное то, что в предлагаемом пособии  достаточно обширно непривычно для отечественного читателя освещены  некоторые другие аспекты например, прикладной микологии, в  частности, медицинской. На мой взгляд, известный шаг назад по сравнению с первыми  изданиями книги—это принятие в ней той глобальной системы живых  организмов, в которой выделяется не два (прокариоты и эвкариоты) 
основных уровня организации животного, а три: прокариоты, «высшие  формы» и протисты (или протоктисты). В первых изданиях грибы просто подразделялись на классы, а для нихуказывались возможные родственные связи (как это сделано и в «Курсе низших растений», и в «Мире растений»).
В настоящей же книге, как и в предыдущем 4-м издании, к «собственно грибам» отнесены только «высшие грибы» в традиционном понимании
(т. е. имеющие септированный мицелий) и зигомицеты; остальные, т. е. «низшие» грибы и слизевики, попадают в царство протистов («грибоподобные протесты»). Многие авторы совершенно справедливо, на мой взгляд, считают, что противопоставление протистов и остальных эвкариот не отражает никакого естественного разрыва в живой природе. Возрождение этой
морфологической концепции XIX в. приводит к разделению нескольких эволюционных линий и объединению их отсеченных «низших» 
представителей в явно гетерогенный конгломерат. Классический пример — положение в системе хитридиомицетов. В пользу родства их с 
«собственно грибами» говорят не только состав клеточной стенки или особенности синтеза лизина и триптофана (что хорошо отражено в настоящей книге), но и такие позже выявленные особенности, как последовательности  азотистых оснований в малых субъединицах рибосомной РНК.
Поэтому вполне естественно включение в настоящей книге  хитридиомицетов в табл. 24 («Классы царства грибов»), хотя формально, согласно принятой здесь же системе, они туда не относятся. Зато в табл. 20  («Классы грибоподобных протистов») они явно не на месте, поскольку  фактически не родственны ни одному из классов этой чудовищно гетерогенной
группы.Разумеется, принятие той или иной системы—личное дело авторов и не может умалять ценности книги. В заключение можно отметить все же один небольшой ее  недостаток полное игнорирование работ наших отечественных микологов (если не считать М.С. Воронина, жившего в прошлом веке). В спискерекомендуемой периодики, конечно, следовало бы указать журнал  «Микология и фитопатология», издаваемый в Санкт-Петербурге. Книга Э. Мюллера и В. Леффлера, несомненно, будет высоко оценена в нашей стране микологами и многими специалистами другого профиля, так или иначе имеющими дело с грибами.

Мюллер.Э,Лёффлер.В.

Формат: DjVu

Размер: 7.8МБ

Щеглова А.В. Чайный гриб.Чудо-целитель в трехлитровой банке

   Уже очень много лет в народной медицине различных стран для лечения целого ряда внутренних заболеваний широко используется настой чайного гриба. Считается, что он полезен при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях печени, желчного пузыря, гипертонии, что он омолаживает организм и убивает все виды бактерий.
Кто из нас не помнит, как в детстве в жаркую погоду бабушки и дедушки поили нас весьма своеобразным на вкус, прохладным, хорошо уто ляющим жажду напитком. Да и сейчас детей за уши не оттянешь от этой насыщенной углекисло той псевдошипучки, похожей на лимонад. Тогда же многих из нас забавляло ее приготовление, ведь напиток получался из какого-то противного слизистого комочка, плававшего в обычной трех литровой банке и напоминавшего своими очертаниями медузу. Это потом, став взрослыми, мы узнали, что слизь эта именуется чайным грибом и именно она создает очень полезный питьевой раствор.
Обладая профилактическими свойствами, напиток, приготовленный на чайном грибе и употребляемый в профилактических целях, позволяет избежать множества заболеваний, а некоторые из них даже полностью излечивает. Чайный гриб — это великолепный домаш ний помощник, порой способный заменить доктора и приблизить момент выздоровления. Не оценить его просто нельзя.
Впрочем, твердо утверждать, что производимый грибом продукт не является лекарством, было бы неправильным. Некоторыми лечебными свойствами напиток из чайного гриба все же обладает. Он, и это уже доказано, способствует быстрому излечению от инфекционных заболеваний — таких, как дифтерия, скарлатина,брюшной тиф;помогает восстановить слух;лечит глазные заболевания и ряд внутренних болезней. Помимо этого, в народной медицине препарат используется при лечении геморроя, фурункулеза, туберкулеза, неврастении, применяется наружно для промываний, полосканий и примочек. Но основное действие напитка все же именно профилактическое.
Первые сведения о чайном грибе встречаются еще в средневековой литературе, хотя некоторые историки эти данные полностью отвергают, утверждая, что человек узнал о нем значительно раньше. Впрочем, это не важно, тем более что когда бы ни появился чайный гриб, ему уже тогда приписывали массу самых различных магических свойств и качеств. Конечно же, таковыми он не обладает, хотя на самом деле довольно полезен и как профилактическое средство против множества заболеваний незаменим.
За последние несколько лет всевозможные лимонады и «натуральные» соки вытеснили собой ранее так распространенный чайный квас. С кухонь большинства людей исчезли громоздкие банки не особенно красивые на вид, но за то хранящие в себе тайну живого существа, производящего вкусный шипящий напиток. Частично забылись и лекарственные свойства этого потрясающего и несомненно вкуснейшего русского продукта. Но в связи с тем, что медикаментозное лечение с каждым днем становится все более дорогостоящим и недоступным, люди вновь стали обращать свои взоры на народные способы лечения.Вспомнили они и про чайный гриб.
Сейчас чайный гриб используется для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря. А все потому, что напиток хорошо регулирует деятельность желудка и повышает активность пищеварительных соков. Постоянный прием такого настоя повышает защитные силы организма, что особенно необходимо в осенне-зимний период.
В ходе возобновившихся исследований было установлено, что самым активным компонентом чайного гриба является глюконовая кислота. Она-то как раз и активизирует обмен веществ, повышает работоспособность мышц и оказывает другие, положительные действия на организм. При этом заостряется внимание на том, что хорошие результаты будут возможны только при доброкачественности приготовления чайного кваса, лишь в этом случае он приобретет качества лекарственного и диетического средства. Во всех других случаях напиток совершенно ни чем не отличается от всех остальных лимонадов и соков и вряд ли поможет в лечении.
Усиливающаяся популярность чайного гриба, возобновление к нему интереса со стороны общественности позволяют предположить, что постепенно на него снова обратят внимание медики и ученые и сумеют выявить в его свойствах что-то новое и ранее неизвестное. А пока чайный гриб будет вытеснять собой лекарственные препараты и, возможно, встанет на одну ступень с такими лекарственными травами как женьшень и элеутерококк.

Щеглова А.В.

Формат: PDF

Размер: 3.3МБ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта