Warning: include(../../blocks/do_head.php) [function.include]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib2.php on line 11

Warning: include() [function.include]: Failed opening '../../blocks/do_head.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.3/share/pear') in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib2.php on line 11

Warning: include(../../blocks/bgvihod.php) [function.include]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib2.php on line 25

Warning: include() [function.include]: Failed opening '../../blocks/bgvihod.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.3/share/pear') in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib2.php on line 25
логотип сайта www.goldbiblioteca.ru
Loading

Навигация


Ссылки на книги и материалы предоставлены для ознакомления, с последующим обязательным удалением, авторские права на книги принадлежат исключительно авторам книг












































Яндекс цитирования


Грибы

 

Горленко,Соколов. Жизнь растений.Грибы.Том 2

 В этом томе, посвященном грибам, описывается небольшая, но интересная группа близких к грибам организмов — слизевиков, или миксомицетов, которая во многих современных системах рассматривается как самостоятельный отдел. Вегетативные тела слизевиков представлены плазменной массой с большим количеством ядер, не одетой оболочкой. Такие тела называют плазмодиями.
  Плазмодий — сложное образование. В его составе около 75% воды, а из остальной части около 30% белков; кроме того, в нем содержится гликоген, или животный крахмал, и пульсирующие вакуоли. Некоторые слизевики характеризуются наличием большого количества извести (до 28%) или других включений. У большинства слизевиков в плазмодии находятся пигменты, придающие им самые различные окраски: ярко-желтую, розовую, красную, фиолетовую, почти черную. При этом окраска плазмодия постоянна для данного вида слизевика, но на ее интенсивность очень влияют реакция среды, освещение, температура, питание и другие факторы окружающей среды. Предполагают, что некоторые пигменты представляют собой фоторецепторы, играющие важную роль в развитии слизевиков. Для слизевиков с окрашенными плазмодиями свет необходим для формирования спороношения, Которое образуется после периода вегетативного роста.
  Размеры плазмодиев у слизевиков разных видов могут быть самые различные, от микроскопически малых (например, Echinostelium minutum, Clastoderma debaryanum) до очень больших. Например, у фулиго (Fuligo) плазмодий может вырасти до нескольких десятков сантиметров в диаметре. Именно такой, большой, ярко-желтый, пенистый, пышный плазмодий этого слизевика изображен в «Жизни растений» К. А. Тимирязева. Вообще плазмодий почти всех слизевиков в течение жизни увели чивается в размерах, и иногда очень быстро, конечно, при наличии благоприятных условий. Так, плазмодий слизевика многоголового (Phy-sarum polycephalum) диаметром 1 см за неделю достиг размера 25 см2\
Основную массу видов слизевиков составляют сапрофитные формы, живущие главным образом в лесах, где-нибудь в глубине гнилых пней, под опавшей корой или опавшими листьями, в трещинах и щелях замшелых колод. До поры до времени плазмодий находится в темноте и питается, главным образом впитывая всей своей поверхностью органические вещества из окружающей его влаги. Но, кроме этого, плазмодий может активно захватывать и твердые пищевые частицы, и живых бактерий, амеб, жгутиковых, мицелий и споры грибов. Собственно, поэтому слизевики нельзя считать чисто сапрофитными организмами.
Плазмодий активно перемещается в направлении источников пищи, т. е. обладает положительным трофотаксисом. Он движется в направлении более влажных мест и навстречу току воды (положительные гидроиреотаксисы). Пользуясь этой особенностью плазмодия, его можно «выманить», например, из пня. Для этого нужно поместить от края пня в глубь его наклонно полоску стекла, а сверху нее положить фильтровальную бумагу, конец которой погрузить в сосуд с водой. Ток воды может вызвать вползание плазмодия по стеклу, тогда можно не только рассмотреть его под микроскопом, но и проследить, с какой скоростью он перемещается.
Движущие силы токов плазмы в плазмодии еще сравнительно мало изучены. Однако существует предположение, что движение связано с изменением вязкости специального белка — миксомиозина — при взаимодействии с АТФ. АТФ (аденозинтрифосфат) используется во всех реакциях обмена любой клетки живого организма, требующих затраты энергии. Наличие миксомиозина, так же как и АТФ, непосредственно доказано в плазмодии слизевика многоголового. Интересно, что, по-видимому, реакция этих двух веществ протекает так же, как реакция АТФ с актомиозином в мышцах животных и человека.
В прозрачном прикраевом слое цитоплазмы, свободном от органелл, с помощью электронного микроскопа были обнаружены чрезвы чайно тонкие нити, находящиеся в непосред ственном контакте с оболочкой. Было высказано предположение, что сокращение этих нитей также связано с токами цитоплазмы и движением плазмодия. Токи цитоплазмы в плазмодии можно непосредственно наблюдать под микроскопом. При этом в направлении движения у плазмодия возникают выросты, напоминающие псевдоподии простейших животных, и общий объем цитоплазмы всегда оказывается большим на переднем по движению конце плазмодия. Такая полярность плазмодия, повидимому, тесно связана с концентрацией калия, т. е. большие концентрации возникают на переднем конце мигрирующего плазмодия. Измерена скорость движения плазмодия. Она довольно значительна, достигая 0,1—0,4 мм в минуту.
Интересно, что при неблагоприятных условиях (большая сухость субстрата, низкие температуры, отсутствие пищи и т. п.) плазмодий может превращаться в утолщенную, твердеющую массу — с к л е р о ц и й. Такие склероции могут очень длительно сохранять жизнеспособность и опять превращаться в плазмодий. Известен случай превращения в плазмодий склероция слизевика фулиго, пролежавшего в гербарии 20 лет!
Проследить в природной обстановке цикл на месте или очень бережно, стараясь не повредить, взять его с собой вместе с субстратом, на котором он был найден. Буквально на глазах начнутся чудесные превращения. Весь плазмодий преобразуется в спороношения, различные у разных видов слизевиков. Иногда этот процесс длится всего несколько часов, иногда занимает примерно двое суток.
Интересно, что некоторые группы слизевиков предпочитают какой-то определенный субстрат для формирования спороношения. Так, виды рода бадамия (Badhamia) плодоносят большей частью на коре гнилых деревьев, виды родакрибрария (Cribraria) выбирают древесину хвойных деревьев, виды рода дидимиум (Didy-mium) предпочитают отмершие листья, а большинство видов рода трихия (Trichia) — мертвую древесину (табл. 1,4).
Самое простое спороношзние представляет собой нечто вроде подушечки или лепешки. При его формировании плазмодий, не меняя формы, одевается перепончатой или хрящеватой оболочкой. Более сложные спороношения представляют собой отдельные или скученные плодовые тела, у одних слизевиков — на ножках, а у других — без них (сидячие). У многих эти спороношения очень красивы, особенно при рассматривании в лупу или под биноку-ляром.
У некоторых слизевиков вначале закладываются отдельные спороношения, но на ранних стадиях развития они сливаются вместе и одеваются одной общей оболочкой. Такие образования называются э т а л и я м и.
Внутри спороношений развиваются споры. Когда оболочка зрелого спороношения разрывается, споры рассеиваются по воздуху. Таким образом становится понятным выход плазмодия на поверхность перед образованием спороношения. Для образования его необходим свет, а зрелые споры должны распространяться и заселять новые подходящие местообитания.
У многих слизевиков в спороношений имеются особые нити — капиллиций. Они имеют различное строение: ветвистые, неветвистые, в виде полых трубочек, сплошные, похожие на нежную сеть или каркас. Так как жидкая среда. Если условия неблагоприятны, споры могут очень долгое время, даже не сколько десятков лет, сохранять жизнеспособность, не прорастая. На электронных микро графиях спор Didyniium nigripes обнаруживаются два слоя (внутренний, более тонкий, целлюлозный, и наружный — ХИТИНОВЫЙ), а у Physarum gyrosum таких слоев имеется даже три. Видимо, наличие такой оболочки обеспечивает большую сохраняемость жизнеспособности спор.
Если спора прорастает в воде или в питательном растворе, то из пор, имеющихся в оболочке или при разрыве ее, выходят одна, две, иногда даже четыре или восемь зооспор с двумя жгутиками на переднем, суженном конце. Второй жгутик очень короткий, часто согнутый, и появляется он не сразу, поэтому не всегда обнаруживается. В случае прорастания споры просто на влажной поверхности жгутики не вырабатываются и из споры выходят маленькие амебы, так называемые микс-амебы. Количество зооспор и миксамеб в среде может увеличиваться, так как они могут раз множаться, продольно делясь.
При достижении некоторой критической для данных условий концентрации зооспор или миксамеб наступает половой процесс, т. е. они сливаются попарно задними концами. Их ядра также сливаются, и возникает миксамеба с диплоидным ядром, представляющая собой начало развития нового плазмодия. Ядро его делится без редукции числа хромосом (митотически). Немедленно после митоза в плазмодии начинается синтез ДНК, продолжающийся в течение 1—2 ч.Таким образом в плазмодии увеличивается масса ядерного вещества, ядра синхронно делятся, и плазмодий становится много ядерным, т. е. тем самым диплоидным плазмодием, с которого мы начали рассмотрение жизненного цикла слизевиков.
Следует заметить, что маленькие диплоидные плазмодии могут сливаться друг с другом. Это замечательное явление, ранее толковавшееся как механизм образования плазмодия, имеет весьма существенное значение, так как говорит о вероятном существовании в одном плазмодии
В настоящее время многие слизевики удается не только культивировать на искусственных питательных средах, но примерно 40 видов из них осуществляют в этих условиях весь цикл развития· Поэтому слизевики — очень ценпы как объекты для различного, рода исследований: биохимических, биофизических, физиологических, цитологических и генетических.
Большинство слизевиков — космополиты, т. е. распространены повсеместно, и только некоторые приурочены к тропическим и субтропическим областям, как, например, Physa-rum nicaraguense и Physarum javanicum. С другой стороны, имеются виды, не встречающиеся за пределами умеренных зон. Таков слизевик Hemitrichia clavata. Немногие виды распространены в альпийских и субальпийских обла стях (например, Diderma alpinum, Lepidoderma granuliferum, Lamproderma caresliae).
Среди наиболее широко распространенных слизевиков можно назвать вид ликогала — Lycogala epidendrum. Его кораллово-розовый плазмодий образует на мертвой древесине спороношения в виде шариков или горошин от нескольких миллиметров до 1,5 см в диа метре. Вначале они имеют такую же кораллово-розовую окраску, и, если их раздавить, из них вытекает жидкое содержимое такою же цвета (в народе зти спороношения называют «волчье вымя»). Постепенно оболочка спороношения(перидий) буреет, утончается, делается хрупкой и покрывается бородавочками. Наверху образуется отверстие, из которого начинают при малейшем толчке вылетать массы мельчайших спор в виде облачка, заметного простым глазом. Рассеиванию их способствует наличие ветвящегося, уплощенного капиллиция с поперечными складками на поверхности. По внешнему виду такое снороношение очень похоже на обычные грибы-дождевики, внутри которых так же находятся и споры, и капиллиций. Не удивительно поэтому, что, не зная процесса развития этого слизевика, отличного от развития дождевиков, и основываясь на чисто внешнем сходстве, этот слизевик, описан ный в XVII в., был отнесен тогда же к грибам, среди которых этот и другие виды слизевиков тели. Однако большинство микологов считают слизевики не тождественными, но близкородственными к грибам, среди которых также имеются представители с вегетативными телами, выраженными как голая плазменная масса.
К вопросу о происхождении слизевиков мы еще вернемся, а сейчас приведем очень краткие описания некоторых слизевиков из наиболее часто встречающихся, как, например, уже упоминавшиеся фулиго и ликогала.
Род слизевиков с экзогенно (наружно) образующимися спорами (односпоровыми спорангиями) — цератиомикса (Ceratiomyxa), а один из широко распространенных видов этого рода — Ceratiomyxa fruticulosa. Плазмодии его прозрачные, бесцветные или желтоватые, а возникающие из них спороношения снежно-белые, очень нежные; они представляют собой пучки колонок или сосочков высотой 1—2 мм, поверхность которых покрыта спорами, сидящими на тонких ножках (табл. 1,1).
По количеству известных видов (более 80) первое место среди слизевиков занимает родфизарум (Physarum, табл. 2,3).
Плазмодии представителей рода физарум бесцветные или окрашены в желтые либо оранжевые тона. Спороношения очень разнообразны по окраске и строению, сидячие или на ножках, открывающиеся неправильными разрывами оболочки. Для них характерно наличие извести в оболочке и в узлах капиллиция.
На древесине часто встречаются виды родастемонитис (Stemonitis). Их плазмодий, белый или лимонно-желтый, преобразуется в спороношение в виде тесно скученных изящных «перышек», представляющих собой спорангии удлиненной формы, которые имеют ножку, продолжающуюся в колонку внутри спорангия. Тонкая сеть капиллиция соединена с колонкой. Перидий (оболочка спорангия) исчезает очень рано, и остается сеть капиллиция, коричневая от покрывающих ее спор (табл. 2,2).
Спороношения видов рода арцирия (Arcyria) также красивы и изящны. Они отличаются более яркими окрасками (например, карминово-красной, желто-бурой) сети капиллиция, выходящей из «чашечки»— остатка перидия в верхней части ножки (табл. 1,3).
Очень эффектны спороношения Leocarpus fra-gilis. Они похожи на крошечные сливы с темной, блестящей, как бы лакированной оболочкой (табл. 2,4).
Все указанные здесь примеры не исчерпывают разнообразия в строении слизевиков и могут дать только некоторое представление об отдельных родах, встречающихся повсеместно.
Кроме вышеописанных, имеется еще одна очень важная группа слизевиков — внутриклеточные паразиты растений. Вегетативное тело их представлено также плазменной массой с большим количеством ядер, преобразующейся затем в споры. В отличие от свободноживущих сапрофитных слизевиков они не образуют никаких специальных спороношений, так как вместилищем для спор служит оболочка клетки растения-хозяина.
Важнейший представитель этой группы — возбудитель килы капусты и других кресто-цветных — Plasmodiophora brassicae. Корни больного растения имеют необычный, уродливый вид.
Они вздуты, и их общая масса составляет около половины общей массы растений. Если разрезать корни, находящиеся на ранней стадии заражения, то в некоторых клетках их видны миксамебы или плазмодии слизевика. На поздней стадии заражения эти клетки корня оказываются буквально набитыми мелкими круглыми спорами, на которые распался плазмодий.
Интересно, что клетки корня, содержащие паразитов, сильно увеличиваются в размерах по сравнению с нормальными и, кроме того, усиленно делятся, в результате чего образуется опухоль. Если, например, заражается капустная рассада, кочаны могут совсем не образоваться, а при заражении взрослых растений капусты кочаны недоразвиваются. Корни, сгнивая, освобождают массу спор, попадающих в почву. Распространению спор в почве способствуют дождевые черви, различные почвенные насекомые, токи воды и т. п. Человек также может содействовать их расселению и переносу на новые места, например, применяя в качестве удобрения навоз животных, которым скармливался зараженный турнепс. В почве споры могут долго сохраняться, прорастая при благоприятных условиях; выходящие из них двужгутиковые зооспоры или образующиеся из зооспор миксамебы заражают новые растения, главным образом через корневые волоски. Внутри клеток корня, при слиянии миксамеб и последующих митотических делениях ядра, образуются многоядерные плазмодии.
Это заболевание капусты было известно издавна и наносило большой ущерб овощеводству. Так, в иные годы погибало более половины урожая капусты. Однако причину болезни искали то в повреждениях насекомыми, то в неблагоприятных условиях почвы и т. п.
В 1872 г. Санкт-Петербургское общество садоводства объявило премию за выяснение причин болезни и разработку мер борьбы с нею. Независимо от объявленного конкурса изучением загадочного заболевания капусты занялся почвы (в пределах 80—90% полной влагоемкости), температура почвы 18—24 °С, рН 6,0—6,5.
Особенно вредоносна кила капусты в европейской части СССР (на подзолистых почвах нечерноземной зопы). Однако в последние годы болезнь обнаружена в ряде восточных районов (Сибирь, Дальний Восток) и в некоторых южных районах (Азербайджан и др.)) особенно при выращивании капусты в поймах рек.
Оказалось, что Plasmodiophora Brassicae может заражать примерно 200 видов культур ных и дикорастущих крестоцветных. Возможно, последние могут служить местом резервации паразита.
Другой представитель этой группы, также имеющий практическое значение,— возбудитель порошистой парши картофеля — спонио-спора—Spongosporasolani, поражающая клубни, корни, реже столоны картофеля, томаты и другие виды пасленовых. Многоядерные плазмодии, локализующиеся в покровных клетках клубня картофеля, образуют там губчатые комочки плотно спаянных спор. Пораженные клетки отделяются от нижележащей ткани клубня слоем пробки. Вначале пораженный участок имеет вид бугорка на клубне. Потом на этом месте кожица клубня звездчато разрывается и образуется язвочка с коричневым порошистым содержимым из скопления губчатых комочков спор (рис. 1). Корневая форма имеет вид небольших белых желвачков, потом темнеющих и распадающихся. В почве из спор выходят зооспоры, проникающие в корневые волоски или непосредственно в клетки эпидермиса. Если язвочки находятся вблизи ростков, то последние могут не развиваться. Кроме того, в эти язвочки могут попадать микробы, разру шающие клубень.
Заболевание известно почти во всех странах умеренного пояса. В СССР оно распространено в Белорусской ССР и Ленинградской области. Главные меры борьбы — соблюдение севооборотов и отбор здоровых клубней для посадки.
Очень интересна среди низших организмов группа акразиевых (Acrasieae), развивающихся главным образом на навозе. На определенной стадии развития акразиевые внешне очень похожи на плазмодии и, как и слизевики, образуют спороношения. Однако при знакомстве с циклом развития их становится ясно, что зто сходство чисто внешнее. Во-первых, у них совершенно отсутствует подвижная жгутиковая стадия — зооспоры. Во-вторых, плазмодии у них не настоящий. В вегетативной фазе развития акразиевые похожи на амеб, многие передви гаются при помощи псевдоподий, размножаются делением, и количество их таким образом увеличивается. Когда исчерпываются запасы пищи, амебы сползают вместе и сливаются в общую массу, не теряя при этом своей индивидуальности, т. е. слияние это не полное. Эта единая масса амеб, внешне очень напоминающая плазмодий, называется псевдоплазмодием.
Сходство акразиевых со слизевиками увеличивается и в том, что псевдоплазмодии некоторых акразиевых начинают активно двигаться (мигрировать) и затем образуют спороношения. У наиболее известного представителя акразиевых — Dictyostelium discoideum, встречающегося на навозе,— спороношение белого цвета.
У Polysphondilium violaceum спороношение фиолетового цвета, длинная ножка мутовчато ветвится и каждая веточка кончается споровой головкой удлиненной формы (рис. 2). При прорастании из спор снова выходят амебы.
Многие акразиевые хорошо развиваются в культуре. Например, Dictyostelium dis-coideum проходит весь цикл развития за 3— 4 дня, если его посеять на агаризированный отвар сена с бактерией кишечной палочкой (Escherichia coli). Это делает их очень удобными объектами для различного рода исследований.
Мы рассмотрели три группы внешне похожих организмов. Но имеются ли у них родственные связи или общие предки? Сапрофитные слизевики правильнее всего считать самостоятельной ветвью развития, возникшей из простейших жгутиковых и рано обособившейся в процессе ЭВОЛЮЦИИ. Их плазмодий можно рассматривать как результат приспособления к наземной жизни, так как у многих современных бесцветных и окрашенных жгутиковых в определенных условиях, например при подсыхании водоемов, в которых они живут, также возникает плазмодий. Появление спороношения в цикле развития представляет дальнейший шаг эволюции в сухопутных условиях.
К сапрофитным слизевикам тесно примыкают паразитные слизевики, отличающиеся главным образом отсутствием морфологически обособленных спороношений, что можно объяснить их образом жизни в качестве внутриклетных паразитов.

Горленко,Соколов

Формат: DjVu

Размер: 11.3МБ

Гурьева.И,Линник.Н. Юному сборщику лекарственных растений, грибов, дикорастущих плодов и ягод

   Лесные массивы нашей страны таят в себе огромные природные растительные богатства, среди них много растений полезных и необходимых для жизни и деятельности человека.
   Потребительская кооперация — основной заготовитель в нашей стране дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов и лекарственно-технического сырья. Ее организации ежегодно закупают у населения более 100 тысяч тонн дикорастущей продукции и более 20 тыс. тонн лекарственных растений, из которых изготавливается почти половина лекарственных средств, выпускаемых нашей медицинской промышленностью.
   Лекарственные растения и дикорастущие плоды принимаются специализированными приемозаготовительными или грибоварочными пунктами по установленным закупочным ценам.
   В сборе дикорастущих плодов и лекарственных растений активное участие принимают пионеры и школьники.
   Юный друг! Собирая лекарственные растения, грибы, ягоды и другие дикорастущие, ты окажешь большую помощь в деле обеспечения трудящихся ценными продуктами питания и лечебными средствами, а промышленности — разнообразным сырьем.
   Однако надо помнить, что лесные богатства нашей страны не безграничны и распоряжаться ими надо разумно, по-хозяйски.
   Ни в коем случае нельзя при заготовке надземных частей растений выдергивать их с корнем, а при сборе плодов обрубать ветви — это губительно скажется при их восстановлении.
   Например, массовый неквалифицированный сбор привел к тому, что обычные ромашка, ландыш, колокольчик, кувшинка, венерин башмачок и другие стали редкостью в пригородных лесах средней полосы.
   Напоминаем вам, друзья, что проводить повторную заготовку на том же месте можно только после того, как растения восстановятся: однолетние растения через год,а многолетние — через два-четыре года.
   Для сведения. В пионерских лагерях разрешено предоставлять помещения для хранения и сушки лекарственного сырья, площадью не более 25 кв. м с оборудованными стеллажами и тепловыми сушилками.
   Организации потребительской кооперации оказывают содействие школам и пионерским лагерям в строительстве или приобретении таких сушилок; в обеспечении школы или лагеря наглядными пособиями о сроках и способах сбора, сушке и хранении собранного сырья, образцами хозяйственно-ценных растений, подлежащих сбору, а также необходимой тарой и другим инвентарем.
   Возглавить работу в организации и сборе дикорастущих плодов, ягод, грибов и лекарственных трав должны пионервожатые, учителя, воспитатели. Центросоюз пред усматривает выплату вознаграждений за организацию заготовки дикорастущих и лектехсырья по установленным расценкам для нештатных заготовителей.
   Ребята! Сдавая дикорастущие плоды, ягоды, грибы и лекарственно-технические растения заготовительным организациям потребительской кооперации, вы одновременно становитесь участниками Всесоюзного конкурса по сбору грибов, ягод и лекарственных трав, который проводится ЦК ВЛКСМ и Правлением Центросоюза среди комсомольских и пионерских организаций.
   Победители конкурсов премируются областными комитетами комсомола и потребсоюзами бесплатными путевками в пионерские лагеря «Артек» и «Орленок», а также ценными подарками.
   Приглашаем вас, юные друзья, в поле и лес за дара ми природы!

Гурьева.И,Линник.Н

Формат: DjVu

Размер: 2.8МБ

Довбенко.И.В. Сбор и заготовка грибов.Очень просто

Настоящее издание предназначено для многочисленных грибников-любителей. В нем приводятся подробные описания наиболее распространенных в России съедобных и ядовитых
грибов, рассказано о том, как отличить хорошие грибы от их ядовитых двойников. Во второй части книги приводятся рекомендации по заготовке грибов на зиму: сушке, солению, маринованию, консервированию и замораживанию.
   Грибы, обладающие специфическим вкусом и замечательным ароматом, пользуются заслуженной славой как деликатесные продукты. В свежих грибах содержатся до 3% белков, сахара, ферменты, эфирные масла и главное -значительное количество экстрактивных веществ, что дает возможность широко использовать их для приготовления отваров, бульонов и соусов с прекрасными вкусовыми качествами. В некоторых грибах имеются витамины С, А, группы В, D, PP.
   Грибы условно можно разделить на две группы:губчатые (трубчатые): белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики и т. д., у которых обратная сторона шляпки подобна губке, состоит из множества трубочек, более или менее выраженных;пластинчатые: рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, опята, лисички, шампиньоны и т. д., у таких грибов обратная сторона шляпки покрыта пластинками;сумчатые: строчки и сморчки. Все эти грибы в большом количестве растут в наших лесах. Ядовитые грибы встречаются как среди трубчатых, так и среди пластинчатых.
   К несъедобным относятся не только ядовитые грибы. но и те, которые слишком горьки или остры на вкус, чересчур жестки, плохо пахнут, неаппетитно выглядят. Эти грибы не вызывают отравления, но могут быть причиной неприятных ощущений или легких нарушений пищеварения. Например, неопытные грибники иногда принимаютза белый гриб горчак (желчный гриб). В сухих хвойных лесах, особенно сосновых, часто встречается перечный гриб - близкий родственник маслят. Следует упомянуть и довольно широко распространенную чешуйчатку обыкновенную, иногда принимаемую за опенок. К несъедобным грибам принад лежат некоторые виды сыроежек (пятнистая, темно-фиолетовая, рвотная и др.), отличающиеся острым жгуче-едким вкусом мякоти.
   Ядовитые же грибы при употреблении в пишу могутнанести вред здоровью - начиная от расстройства желудка,тошноты, рвоты, и заканчивая тяжелым поражением печени и почек или даже смертью.
   К наиболее опасным грибам относят около 20-25 видов, среди них смертельно ядовитые - бледная поганка, мухомор вонючий, весенний, красный, пантерный, строчки и свинушки,
   Разумеется, граница между съедобными и несъедобными грибами нечеткая. То, что какому-нибудь грибнику представляется деликатесом, другому человеку может показаться клейстером. То, что один считает пикантным, для другого - отвратительно. Но зато совершенно ясно, что следует очень внимательно изучить описание ядовитых грибов, чтобы избежать весьма печальных последствий «грибной охоты».
   Поэтому соблюдайте золотое правило: кладите в корзинку только те грибы, которые вам очень хорошо знакомы и которые вы точно можете отличить от ядовитых двойников! Никогда не определяйте гриб только по одному «абсолютно верному» признаку!
   Если после употребления грибов в пишу появились боль и рези в желудке, тошнота, рвота, понос, слабость, головокружение, потливость, нарушение кровообращения или состояние одурманенности, следует немедленно вызвать врача.
Грибы относятся к наиболее скоропортящимся продуктам. В свежем виде они сохраняются лишь несколько часов, перевозку на дальние расстояния не выдерживают. Поэтому с давних пор грибы подвергаются самой разнообразной обработке: их сушат, солят, маринуют, консервируют стерилизацией, иногда квасят. В последнее время грибы с большим успехом стали замораживать. Заготавливая грибы, строго соблюдайте все необходимые требования. Храните грибные консервы в холодном месте и старайтесь исполь зовать их в относительно короткие сроки.
   Надеемся, что наша книга поможет вам избежать любых неприятностей, связанных с грибами, и правильно осуществить заготовку любимого продукта на зиму.

Довбенко.И.В.

Формат: PDF

Размер: 5.4МБ

Клепинина.З.А,Клепинина.Е.В. Справочник грибника 1000 советов

  В России более 300 видов грибов, которые можно употреблять в пищу, но в корзинки попадает лишь 15-20 из них. А ведь в природе не бывает поганок Очень часто и несправедливо применяется этот термин к дождевикам, зонтикам, валуям и т. д По питательности и вкусовым качествам они не уступают подосиновикам, подберезовикам и даже белым. Подробное описание и около 300 цветных иллюстраций сделают вас настоящим знатоком грибов. Кроме того, из нашей книги вы узнаете все о грибном календаре, а также о тон костях грибной кулинарии.
Книга повествует о грибах как одной из групп живых организмов, населяющих нашу планету,их значении в жизни природы и человека,правилах и сроках сбора грибов. Основная часть книги посвящена описанию отличительных признаков грибов по принципу их парности,
а именно рядом с описанием съедобного гриба даются отличительные признаки его несъедобного «двойникам. Все описанные грибы снабжены иллюстрациями, выполненными с оригинальных авторских рисунков.Работа с книгой не требует специального биологического образования.Она адресована широкому кругу
читателей, и прежде всего любителямгрибной охоты.
  Россию смело можно назвать страной грибов. Они растут практически на всей ее территории — от Заполярья до южных субтропиков, от западных границ до Тихоокеанского побережья. Их можно встретить в тундре, среди полярных березок и чахлых елей, в покрытых травой степях, высоко в горах и долинах. На Руси грибы — жареные, вареные, соленые — издавна не сходили со стола в будни и праздники, во все времена года. Семь яств, а все грибы, или где пирог с грибами, там имы с руками, говорится в русских пословицах Наряду с овощами их считали, как сказано в одной старинной книге, «пригожей к здоровью едой». В пост грибы были чуть ли не основной пищей. Вот как описан постный стол царя Алексея Михайловича: «Капуста сырая и гретая,рыжики соленые и гретые, грузди». До революции грибы занимали значительное место в российском экспорте. Их вывозили за границу обозами в рогожных кулях и дубовых бочках. Одной из стран, которая с удовольствием покупала наши грибы, была Франция. В эту страну отправлялись мелкие грибки в специальных бутылках, и здесь они ценились выше шампанского. Французская кухня всегда славилась соусами. Среди них грибной соус занимал одно из первых мест. Французы в шутку говорили, что с грибным соусом можно съесть даже подметки от сапог.
  Немного найдется людей, которые бы остались равнодушными при виде грибов, не вступили бы в разговор о грибах или хотя бы не прислушались к этим разговорам. А уж как загорятся глаза, переполнится радостью сердце, когда эти грибы нашел сам! Если же это крепыш белый, та сначала хочется налюбоваться его изяществом, осмотреть со всех сторон, чтобы продлить радость встречи, и только потом положить в корзинку. Даже самый равнодушный к красотам природы человек забудет о своем равнодушии при виде бархатисто-шоколадной шляпки, массивной, крепкой ножки. Писатель С. Т. Аксаков сбор грибов назвал «смиренной охотой». В сборе грибов он видел «...неизвестность, нечаянность, есть удача и неудача, а все вместе подстрекает охоту в человеке и составляет особый интерес». В. А Солоухин отводил грибам как объекту охоты третье место. А ведь третье место — призовое! Он утверждал, что из всех лесных даров только грибы могут удостоиться высокой чести и называться предметом охоты наравне с дичью и рыбой. Возможно, с легкой руки писателей-натуралистов походы за грибами и их сбор называют «тихой охотой». Немало есть общего у грибников-охотников, рыболовов и охотников за лесной дичью — это их страсть, настойчивость, упорство, а нередко и нежелание подчиниться здравому смыслу. Даже непогода их не всегда может удержать от походов на охоту. Рассказы о пойманной во-о-от таких размеров рыбе, о подстреленных животных, которые только по нелепой случайностисбежали от охотника, передаются из уст в уста как легенды. Прислушайтесь к рассказам грибников в пригородных электричках, автобусах, и вы убедитесь, что фантазировать они могут не меньше, чем их «собратья» по охоте.
  Грибов, которые можно собирать и употреблять в пищу, у нас в России более 300 видов. Но в наши корзинки попада ет едва 15-20 из них. Лишь редкие и самые заядлые грибники собирают до 30. Даже такие высокопитательные грибы, как шампиньоны, нередко считаются «поганками». Что же касается таких грибов, как дождевики, зонтики, чесночники, трюфели, валуи, гладыши и многие другие, то их можно увидеть в корзине редкого грибника. Их большинство грибников также относят к «поганкам». Слово «поганки» не случайно взято в кавычки. Нет в природе такого вида грибов. Это термин бытовой и не совсем справедливо применен к грибам. Поэтому не ищите описания «поганок» в книге. Между тем по питательности и вкусовым качествам многие «поганки» не уступают нашим «грибам-королям» — подосиновикам, подберезовикам и даже белым. Так, молодые дождевики по вкусу и питательности не уступают белым грибам. Бульон из высушенных дождевиков необычайно вкусен, отличается нежным ароматом. Соленые валуи не уступят по вкусу соленым груздям, волнушкам, серушкам, а соленые гладыши — рыжикам. Объяснить это можно лишь недостатком знаний о грибах, неумением отличать съедобные грибы от несъедобных.
  Последнее осложняется тем, что нет общих, единых внешних признаков, позволяющих различать эти грибы во время сбора. Грибы нужно уметь узнавать «в лицо». Научиться этому проще всего по цветным рисункам. Этот способ распознавания грибов берет свое начало в XVI веке и остается наиболее удобным до наших дней. Поэтому в нашей книге наряду со словесным описанием грибов даются их рисунки. Надеемся, что наша книга обогатит практический опыт грибников, поможет им в умении различать, а значит, позволит расширить ассортимент собираемых грибов. Грибнику полезно также ознакомиться и с современными научными данными о грибах, узнать и понять их жизнь. Это, несомненно, сделает его практический опыт более богатым, осознанным, поможет избежать многих неприятностей и просто удовлетворит интерес к грибам как к живым организмам, позволит ответить на вопрос, что же это за чудо природы. Ведь не может же быть, что наш современный интерес к грибам только потребительский! Те, кто согласны с этим мнением, найдут в нашей книге немало интересных научных сведений о грибах. Од нако она не претендует на научный труд, а имеет чисто практическую направленность.
Удачных вам сборов, любители «тихой» охоты!

Клепинина.З.А,
Клепинина.Е.В.

Формат: DjVu

Размер: 5.4МБ

Козак Василий Алексеевич. В лес за грибами

 Хотите иметь на своем домашнем столе различные салаты, икру, наваристые супы, жульены, шашлыки, соки, кисели, компоты, настойки? Идите в лес! Все эти замечательные кушанья из обычных лесных грибов и ягод. Они не только вкусны, но и полезны. Многие из них применяются в народной медицине. Книга, предлагаемая вашему вниманию, содержит множество тайн, больших и малых хитростей, овладев которыми вы сможете легко распознавать нужные вам плоды, правильно их сохранять, готовить чудесные блюда, исцелять себя, своих близких и друзей. Наши представления о грибах и ягодах неразрывно связаны с лесом - его величавой красой. Леса - неоценимое богатство, украшение нашей жизни и источник здоровья. Отправиться за грибами или ягодами - хороший повод побывать в лесу. Леса богаты грибами и многими плодами. В ряде регионов нашей страны возможна даже промышленная заготовка дикорастущих грибов и плодов. Грибов в лесах растет великое множество. На территории нашей страны, преимущественно в лесах, произрастает около 400 видов съедобных грибов. В то же время ныне действующими ГОСТами и техническими условиями допущено к заготовке 53 вида. А заготавливается и того меньше, так как население очень плохо знает видовой состав грибов. Только немногие сборщики могут отличить свыше 15 видов. Книга расширит ваши познания в этой области.
Грибы - ценный пищевой продукт. Ароматические и экстрактивные вещества способствуют пищеварению и повышают аппетит, придают грибным блюдам неповторимый вкус. Легкоусвояемые белки обусловливают диетические качества грибов.
В книге изложены разнообразные способы переработки грибов. Многие из них были известны очень давно. Наши предки умели хорошо сушить грибы (на солнце и в печах), солить и квасить. Это лучшие способы переработки грибов, которые не следует забывать и ныне. Горожане в силу условий быта предпочитают консервировать или мариновать в стеклянной посуде. Но все это требует определенных знаний, пополнить которые ставит себе целью эта книга.
Грибные блюда всегда пользовались большим спросом, особенно во время постов. Приведенные здесь рецепты их приготовления разнообразят и украсят ваш домашний стол.
Весьма популярны в народе и лесные плоды, ресурсы которых в ряде районов существенные. Многие из них - поистине кладовая ценнейших для организма человека веществ. Лекарственные свойства лесных плодов известны давно, поэтому они широко использовались в народной медицине. В книге приводятся способы приготовления отваров, киселей, соков, компотов и т. д., часто употребляемых при различных заболеваниях.
Лес дает нам очень много, и мы должны научиться беречь его. Грибы и лесные растения со съедобными плодами - составная часть леса. Знание экологических особенностей грибов и лесных плодовых растений будет способствовать сохранению их месторождений. Ведь и так всевозрастающее антропогенное воздействие на леса ведет к неуклонному сокращению месторождений и урожайности. Давно уже в лесах многих пригородных зон не встречаются грибы. Все больше разветвляющаяся сеть коммуникаций ведет к сокращению площадей угодий и запасов дикорастущих даже в отдаленных лесных массивах.
При бережливом и рациональном использовании месторождения грибов и ягод могли бы служить человеку еще долго. Поэтому экологическим вопросам в книге уделено также значительное внимание.

Козак.В.А.

Формат: PDF

Размер: 5.6МБ

Корхонен Маури. 100 грибов

   Автор — известный в Финляндии миколог. В книге приводятся сведения о 100 гидах съедобных, условно съедобных и ядовитых грибов лесном зоны. Для каждого вида указываются географическое распространение, условия произрастания, сроки заготовки, способы хранения и пищевая категория. Грибы нашей страны и Финляндии сходны, поэтому книга представляет интерес для советского читателя. Особую ценность придают ей прекрасно выполненные цветные итлюстрации.
   Для любителей природы, а также для работников лесхозов и потребкоопераций, занятых заготовкой грибов.
   Сбор грибов — наиболее массовое увлечение. Армия грибников-любителей постоянно увеличивается в связи со все возрастающей тягой городского населения к активному отдыху на природе.
   Книга М. Корхонена содержит довольно разносторонние сведения о биологии грибов, их сборе, заготовке н использовании. Дается описание 100 видов грибов, многие из которых не пользуются вниманием грибников-любителей или же неизвестны им. Читатель найдет в книге и много советов по способам приготовления грибных блюд. Большим достоинством книги являются удачные черно-белые н цветные фотографии,которые вместе с описанием облегчают определение грибов. Следует заметить, что при описании грибов автор придерживается двойной — краткой и основной характеристик признаков, что, на наш взгляд, не совсем оправдано, но сохранено в русском издании.
   В Финляндии и в нашей стране установились несколько различные взгляды на ценность тех илн иных грибов. Например, большинство читателей будет удивлено, что груздь настоящий отнесен автором к малоценным видам, тогда как навозник белый, некоторые виды сыроежек, ежевик желтый — к деликатесным грибам. Есть расхождения и в оценке ядовитости грибов. Мы сочли нужным в таких случаях изложить свое мнение в примечаниях.
   Надеемся, что книга М. Корхонена, содержащая интересные и полезные сведения о грибах, будет по достоинству оценена советским читателем.
   Возросшее за последнее время увлечение грибами повлекло за собой выпуск в свет данной книги. Зная затруднения рядового любителя грибов в определении съедобных видов и будучи фотографом, я стремился составить справочник по съедобным грибам, иллюстрируя его цветными фотографиями я надеюсь, что наряду с существующими определителями, этот справочник окажет помощь любителям грибов в их увлечении.
   Б данном справочнике благодаря последним исследованиям микологов была возможность показать область распространения тех или иных видов грибов в нашей стране. Вполне очевидно, что эти данные не конкретны, но тем не менее онн призваны оказать помощь в определении грибов. В связи с выходом книги я приношу свою сердечную благодарность лнцам, оказавшим мне бескорыстную помощь при определении области распространения видов: преподавателю домоводства Лахье Хакала, доктору Гарри Хармая (от которого я, в частности, получил большую помощь при определении номенклатуры), профессору Пааво Каллио, лицензиату философских наук Илкке Кютовуори, профессору Юрьё Мякииену, магистру Аитти Нюману, лицензиату философских наук Эстери Охеноя, лаборанту Мартти Охеноя, лицензиату философских наук Тауно Улвинеиу.
   Благодарю всех,кому я доставил определенные трудности в связи с этой работой. Особенно приношу свою сердечную признательность профессору Ристо Туомнкоски и доценту Вейкко Хинтикка за ту помощь.
И цепные советы, которые я получил в процессе работы над данной книгой. Дух взаимопонимания, царивший в коллективе Ботанического музея при факультете ботаники университета (г. Хельсинки), на много облегчил мою работу.
   Совместная работа с издателем проходила без трений и была очень увлекательной.

Корхонен Маури

Формат: DjVu

Размер: 2.6МБ

Корчагина.В.А. Учебник.Биология.Растения,бактерии,грибы,лишайники

    По этому учебнику вы будете учиться в 6 и 7 классах. По оглавлению учебника можно легко найти нужные разделы. Отыскать их в учебнике поможет также надпись в верхней части страницы. Вопросы к тексту параграфа обозначены красным вопросительным знаком : Красный треугольник  после вопросов показывает на задание для самостоятельной работы Номера рисунков в тексте и под соответствующим рисунком выделены цифрой в красном квадрате. Термины и видовые названия растений, которые нужно запомнить, напечатаны курсивом.
     Фотографии перед каждой темой помогут вам лучше понять ее содержание. В начале и в конце учебника на обороте переплета (форзаце) представлены схемы четырех царств органического мира, происхождения и развития бактерий, грибов, растений.
     В учебник включен лабораторный практикум. Работая с натуральными объектами, вы приобретете практические умения и навыки, необходимые для изучения растительного мира.

 

Корчагина.В.А.

Формат: DjVu

Размер: 8МБ

Ламан.Н.А,Шапорова.Я.А. Ядовитые двойники съедобных шляпочных грибов

    Приведены цветные снимки и описание основных отличительных морфологических признаков 21 вида съедобных и 12 видов ядовитых пластинчатых грибов, которые могут быть легко спутаны по внешнему виду грибниками. Даны краткие сведения о жизненном цикле грибов. Особое внимание уделено описанию отличительных признаков смертельно ядовитых грибов: бледной поганки, ложноопенка серножелтого, волоконницы краснеющей и др.
    Рассчитано на широкий круг читателей, любителей «тихой охоты». Может быть использовано в качестве пособия при проведении занятий в экологических кружках и на уроках природоведения в школах.
   Дорогие читатели! Подготовить данное полноцветное издание авторов побудило огромное число с наступлением сезона массового сбора грибов случаев отравления ими, в том числе и со смертельным исходом. Это обусловлено употреблением в пищу условно съедобных, несъедобных, а часто и ядовитых грибов.
   Собирание грибов — увлекательное занятие и прекрасная возможность общения с природой. Русский писатель Сергей Аксаков назвал это «тихой охотой», а Владимир Солоухин — «третьей охотой».
   Как только наступает грибной сезон, тысячи людей устремляются в лес. Большинство из них имеет определенные представления о грибах, собирает их со знанием дела и с любовью к природе. Другие подбирают практически все, что попадается на пути, а в конце сбора в лесу или даже дома начинают сортировку.
   Съедобные и ядовитые грибы растут рядом, часто очень похожи по форме и окраске, особенно в молодом возрасте. Иногда по внешнему виду их трудно различить даже специалисту, поэтому, отправляясь в лес на «тихую охоту», необходимо вооружиться хотя бы минимумом сведений о биологических особенностях грибов. Это обезопасит вас и ваших близких от возможности спутать съедобные грибы с их ядовитыми «двойниками».
   Плодовые тела шляпочных грибов благодаря содержанию питательных веществ (белки, витамины и др.) — лакомое блюдо для людей и животных. С древнейших времен грибы играли в питании человека важную роль. Известно, что охотники и собиратели доисторической эпохи умели распознавать как питательные свойства, так и наличие яда во многих видах.
   В настоящее время на территории Республики Беларусь обнаружено около 1500 видов макромицетов, из них около 200 отнесены к съедобным.
    Каждый год по неосторожности или из-за недостаточного опыта грибника наряду со съедобными в пищу попадает много ядовитых видов грибов.
   По характеру вызываемых отравлений ядовитые грибы подразделяются на три группы:
   1) виды с местным действием содержащихся в них ядовитых веществ, например расстройство пищеварения, которое быстро проявляется и обычно быстро проходит (рядовка заостренная);
   2)  виды, содержащие ядовитые вещества, действующие на нервную систему (мухомор красный);
   3)  виды, содержащие ядовитые вещества, поражающие печень, почки, кровеносную систему, как правило, со смертельным исходом (бледная поганка).
    Существуют некоторые суждения о простых способах, позволяющих отличить ядовитые грибы от съедобных. Все они ошибочны. Например, считают, что личинки насекомых и слизней поражают только съедобные плодовые тела. Однако достаточно разрезать ножку или шляпку взрослого мухомора, чтобы убедиться, что насекомые (их личинки) питаются ядовитыми грибами. Нельзя обезвредить ядовитые грибы и путем отваривания их в соленой воде с уксусом. Подобные советы по распознаванию и снижению действия ядовитых грибов не только не верны, но и опасны!
При походе в лес за грибами соблюдайте элементарные правила.
    Берите с собой острый нож. Срезая плодовые тела, вы сможете убедиться, что гриб не поражен личинками насекомых. В почве же останется самая малоценная его часть и не повредится грибница. При срезании молодых шампиньонов, сыроежек и зеленок всегда помните, что у них должна отсутствовать вольва у основания ножки, которая характерна для бледной поганки и других мухоморов.
    Грибы можно собирать и осторожным покручиванием ножки, а не просто вытягиванием ее из земли. Такой способ также предохраняет грибницу от повреждений.
   Грибы собирайте в корзинку, избегайте использования для этих целей полиэтиленовых пакетов, пластиковой тары, оцинкованных ведер. Это позволит избежать образования токсических продуктов разложения грибов или перехода тяжелых металлов (цинка и др.) в собранные плодовые тела.
    Собирайте только те грибы, о которых точно знаете, что они съедобны.
Никогда не собирайте грибы, в которых вы сомневаетесь.
Обязательно следует помнить признаки смертельно ядовитых грибов.
   Не собирайте плодовые тела грибов перезрелых, ослизлых, дряблых, червивых, со следами плесени на шляпке или ножке. Они, как правило, содержат токсические продукты жизнедеятельности личинок насекомых или распада белков и других соединений.
   Очищенные и рассортированные грибы должны быть подвергнуты кулинарной обработке в день сбора, но не позже утра следующего дня (при условии хранения грибов в холодильнике).
   Отравиться можно и съедобными грибами, если они долго пролежали в тепле, так как белки в них быстро разлагаются, образуя при этом токсины, например полиамины путресцин и кадаверин, которые известны как трупные яды.
   Нельзя собирать грибы на полях, где проводилась обработка посевов пестицидами, а также вблизи автомобильных и железных дорог, в городской черте, около свалок бытовых отходов, на бывших и действующих испытательных полигонах и т.п., так как грибы способны аккумулировать соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы. Выше отмечалось, что питание гриба происходит путем простого всасывания растворенных в субстрате веществ клетками мицелия. Поскольку мицелий интенсивно ветвится, у грибницы образуется гигантская общая поверхность клеток, находящихся в непосредственном контакте с частицами почвы. В результате все токсические вещества, которые попадают в почву, беспрепятственно проникают и в грибницу, а затем и в образовавшиеся плодовые тела. Гриб в таких условиях приобретает как бы новые свойства. Отсюда и рассказы о так называемых грибах-«мутантах», которые в последние годы стали будоражить умы обывателей, особенно в грибной сезон. В силу все возрастающего загрязнения окружающей среды техногенными выбросами обязательным является отваривание отсортированных грибов перед употреблением. Это позволит существенно очистить их от вредных соединений, которые перейдут в отвар.
   Неправильное хранение соленых и маринованных грибов в оцинкованной посуде также может быть вредно для здоровья. Нельзя использовать для этих целей и глиняную посуду, покрытую глазурью, так как в состав глазури входит свинец, который, растворившись в рассоле, проникает и в грибы.
   Грибы являются трудно перевариваемым в желудочно-кишечном тракте продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим
женщинам, они противопоказаны также детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).
   У отдельных людей наблюдается идиосинкразия к грибам, т.е. наследственно обусловленная повышенная чувствительность к некоторым пищевым продуктам. В этом случае употребление в пищу даже хороших съедобных грибов приводит к аллергическим эффектам, которые протекают очень бурно (резкие боли в животе, рвота, понос, зудящая сыпь). Таким людям следует избегать грибных блюд. При болезнях печени, почек, воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта грибы также противопоказаны.
   Грибы — чрезвычайно богатая видами группа живых организмов. Прогнозные оценки ученых-микологов показывают, что число их видов может составить около 1,5 миллиона. Для сравнения: цветковых растений насчитывается 250 000 видов. К настоящему времени документально за фиксировано и описано только около 80 000 видов грибов, что составляет менее 5 % от их потенциального числа.
   Грибы — это не только съедобные и поганки, которые мы находим в лесу. Они окружают нас повсюду: в почве, в воздухе, в воде. Люди часто сталкиваются с ними в быту: плесень на пищевых продуктах, темные пятна на стенах сырой комнаты, ряд болезней растений, животных и человека — все это грибы, которые очень различаются по образу жизни, строению и значению.
   Грибы (Fungi, Mycophyta, Mycetalia) занимают особое положение в системе органического мира, представляя отдельное царство. До недавнего времени грибы относили к низшим споровым растениям. Своеобразие этих живых организмов определяется наличием у них признаков как растений, так и животных. С растениями грибы роднят неподвижный, прикрепленный к субстрату образ жизни, неограниченный верхушечный рост их мицелия, способность к синтезу витаминов, поглощение веществ всей поверхностью грибницы, наличие клеточных стенок.
   С животными грибы объединяют потребность в готовых органических соединениях для питания (гетеротрофы), наличие хитина в клеточной оболочке (главный скелетный полисахарид насекомых), запасание углеводов в форме гликогена (животный крахмал), способность к синтезу мочевины.
   Грибы — это и одноклеточные организмы (например, пекарские дрожжи), и многоклеточные, разнообразные по размерам, форме и строению.

Ламан.Н.А,
Шапорова.Я.А

Формат: DjVu

Размер: 12.2МБ

Лебедева.Л.А. Определитель шляпочных грибов

   Материалами для составления данного определителя послужили коллекции грибов, хранящиеся в гербариях Ботанического института Академии наук СССР, Всесоюзного института защиты растений и Всесоюзного института растениеводства, собранные участниками различных экспедиций, а также данные по грибам, имеющиеся в русской и иностранной литературе. В определителе более подробно представлены грибы из порядка Agaricales. Что касается сем. Polyporaceae, Hydnaceaeи Tremellaceae, то здесь они не приводятся, так как представляют предмет особой книги.
   При описании каждого вида приводится соответствующая литература, существующие эксиккаты и иллюстрации, причем указываются ареалы распространения как у нас, так и в других странах. Для каждой таксономической единицы, начиная от класса и кончая видом, составлены отдельные ключи. Следует отметить, что построить ключи, которые точно могли бы характеризовать те или иные признаки гриба и вполне совпадали бы с ними, является задачей очень трудной, так как грибы отличаются крайней изменчивостью в окраске, размерах и форме, зависящих не только от вида и возраста гриба, но даже и от погоды. Одним из наиболее устойчивых признаков при определении грибов являются споры, описание окраски, формы и размеров которых приводится не только при подробных видовых диагнозах, но, по мере надобности, и в видовых ключах грибов.
   Эта книга будет являться наиболее полным пособием в СССР по шляпочным грибам, так как все имевшиеся до сих пор подобные издания по своему содержанию устарели в силу того, что не отображают полностью видового состава грибов.
   По своему содержанию «Определитель» предназначается для геоботаников, лесоводов, агрономов, микологов, преподавателей средних школ, студентов высших учебных заведений, а также всех частных любителей грибов, заинтересованных в их распознавании.
   Часть цветных рисунков выполнена с живых образцов подруководством автора художницами Е. И. Кандауровой, 3. В. Кобылецкой, Е. Тевяшовой, Агапитовой, Коэнте, Н. И. Холмквист и др. Рисунки тушью скопированы с таблиц Смита художницей Р. М. Александровой и частью Т. Н. Швинт.
   В заключение считаю своим долгом принести свою глубокуюи искреннюю благодарность всем лицам, просматривавшим «Определитель», в том числе профессорам: Н. А. Наумову, С. И. Ванину и в особенности старшему научному сотрудншсу ВИЗР М. К. Хохрякову, принявшему на себя большой труд полного просмотра всей работы, а также исправление в ней всех недочетов, указанных просматривавшими данную работу.

Лебедева.Л.А.

Формат: DjVu

Размер: 7.2МБ

Лессо Томас. Грибы.Определитель

Царство грибов огромно. Они растут повсюду, различаясь по величине от микроскопических дрожжей до крупных плодовых тел шляпочных грибов, циклами развития,некоторые из них имеют взаимовыгодную связь с живыми растениями, другие паразитируют на них или даже убивают своих хозяев. Значение их нельзя переоценить.
Грибы обращают на себя внимание загадочным появлением как будто из ничего и часто после дождей. Остается еще большое число не описанных видов, и не ясны различия между отдельными видами. Недавние подсчеты показывают, что число видов в царстве грибов может составлять около 1,5 миллиона, по сравнению, например, с цветковыми растениями, насчитывающими 250 000 видов.
Микологи утверждают, что только 80 000 видов грибов зафиксировано документально, и это составляет менее пяти процентов от общего числа видов, растущих не только во влажных тропических лесах, но и гораздо более доступных и изученных областях, таких, например, как Северная Европа. Постоянно открываются новые виды грибов, включая виды с крупными и мясистыми плодовыми телами.
ТАЙНАЯ ЖИЗНЬ
Большинству из нас известны съедобные грибы и поганки, которые мы находим главным образом осенью в лесных зонах, но меньше людей знают, что каждый гриб - это плодовое тело значительно большего организма, развивающегося в почве, в дереве (в лесу) или другом субстрате, например на лесной подстилке, на которых и образуются плодовые тела. Плодовые тела служат для рассеивания спор, т.е. для размножения грибов. Однако существует много видов, никогда не образующих плодовых тел. Наиболее известны
из них грибы, растущие в виде плесени на испорченных продуктах.
МАКРОГРИБЫ МАКРОМИЦЕТЫ
В книге идет речь только о тех грибах,которые образуют достаточно заметные плодовые тела. Микологи называют их макромицетами, а любители просто грибами иди поганками. Они разнообразны по форме, их плодовые тела имеют форму от типичного «колпачка» до плоских плодовых тел
например у выращиваемом в культуре вешенки. Несмотря на разнообразие плодовых тел, типичных для отдельных видов, многие из них очень
похожи друг на друга. В связи с этим для точного определения грибов необходимо внимательное изучение их строения. Эта книга поможет определять виды, умножив наши знания о грибах, и вы узнаете царство грибов значительно лучше.
Люди научились выращивать съедобные грибы. Существует древняя практика их искусственно] культивирования. Спитаке{Lentimda diodes) выращивали в Китае и Японии в течение сотен лет, а в Европе уже давно культивируют шампиньоны {Agancus bisporus, с. 161). В настоящее время значительно увеличивается производство вешенки (виды Pleumtus) и некоторых других видов. Пока же огромное количество сморчков, лисичек и белых грибов собирают в дикой природе и продают во многих странах. Прежде чем употреблять в пишу дикорастущие грибы, необходимо убедиться, что гриб съедобен.Если вы подозреваете, что отравились грибами, обратитесь к врачу за помощью.

Лессо Томас.

Формат: PDF

Размер: 131.8МБ

Горленко. Мир растений.Слезевики. Грибы том 2

В данном томе рассказано об обширной группе организмов, насчитывающей свыше 100 тыс. видов. Грибы, занимая особое положение в системе органического мира, представляют собой отдельное царство наряду с царствами растений и животных. В том включена небольшая группа организмов — слизевики, которую многие систематики рассматривают как самостоятельный отдел. Все организмы играют значительную роль в сложении растительного покрова Земли.
  В этом томе описана небольшая, но интересная группа близких к грибам организмов — слизевиков, или миксомицетов (Myxomycota), которая во многих современных системах рассматривается как самостоятельный отдел. Вегетативные тела слизевиков представлены плазменной массой с большим количеством ядер, не одетой оболочкой. Такие тела называют плазмодиями.
  Плазмодий — сложное образование. В его составе около 75% воды, а из остальной части около 30% белков; кроме того, в нем содержится гликоген, или животный крахмал, и пульсирующие вакуоли. Некоторые слизевики характеризуются наличием большого количества извести (до 28%) или других включений. У большинства слизевиков в плазмодии находятся пигменты, придающие им самые различные окраски: ярко-желтую, розовую, красную, фиолетовую, почти черную. При этом окраска плазмодия постоянна для данного вида слизевика, но на ее интенсивность очень влияют реакция среды, освещение, температура, питание и другие факторы окружающей среды. Предполагают, что некоторые пигменты представляют собой фоторецепторы, играющие важную роль в развитии слизевиков. Это связано в первую очередь с положительным фототаксисом во время движения плазмодия к местам, благоприятным для образования спороношения и рассеивания спор.
  Размеры плазмодиев у слизевиков разных видов могут быть самые различные, от микроскопически малых (например, Echinostelium minutum, Clastoderma debaryanum) до очень больших. На пример, у фулиго(Fuligo) плазмодий может вырасти до нескольких десятков сантиметров в диаметре. Именно такой, большой, ярко-желтый, пенистый, пышный плазмодий этого слизевика изображен в «Жизни растений» К. А. Тимирязева. Вообще плазмодий почти всех слизевиков в течение жизни увеличивается в размерах, и иногда очень быстро, конечно, при наличии благоприятных условий. Так, плазмодий слизевика многоголового (Physarum polycephalum) диаметром 1 см за неделю достиг размера 25 см2!
  Основную массу видов слизевиков составляют сапротрофные формы, живущие главным образом в лесах, где-нибудь в глубине гнилых пней, под опавшей корой или опавшими листьями, в трещинах и щелях замшелых колод. До поры до времени плазмодий находится в темноте и питается, главным образом впитывая всей своей поверхностью органические вещества из окружающей его влаги. Но, кроме этого, плазмодий может активно захватывать и твердые пищевые частицы, и живых бактерий, амеб, жгутиковых, мицелий и споры грибов. Собственно поэтому слизевики нельзя считать чисто сапротрофными организмами.
  Плазмодий активно перемещается в направлении источников пищи, т. е. обладает положи тельнымтрофотаксисом. Он движется в направлении более влажных мест и навстречу току воды (положительные гидро-и реотаксисы).Пользуясь этой особенностью плазмодия, его можно «выманить», например, из пня. Для этого нужно поместить от края пня в глубь его наклонно полоску стекла, а сверху нее положить фильтровальную бумагу, конец которой погрузить в сосуд с водой. Ток воды может вызвать вползание плазмодия по стеклу, тогда можно не только рассмотреть его под микроскопом, но и про следить, с какой скоростью он перемещается.
  Движущие силы токов плазмы в плазмодии еще сравнительно мало изучены. Однако существует предположение, что движение связано с изменением вязкости специального белка — миксо-миозина — при взаимодействии с АТФ. АТФ (аденозинтрифосфат) используется во всех реакциях обмена любой клетки живого организма, требующих затраты энергии. Наличие миксо-миозина, так же как и АТФ, непосредственно доказано в плазмодии слизевика многоголового. Интересно, что, по-видимому, реакция этих двух веществ протекает так же, как реакция АТФ с актомиозином в мышцах животных и человека.
     В прозрачном прикраевом слое цитоплазмы, свободном от органелл, с помощью электронного микроскопа были обнаружены чрезвычайно тонкие нити, находящиеся в непосредственном контакте с оболочкой. Было высказано предположе ние, что сокращение этих нитей также связано с токами цитоплазмы и движением плазмодия. Токи цитоплазмы в плазмодии можно непосредственно наблюдать под микроскопом. При этом в направлении движения у плазмодия возникают выросты, напоминающие псевдоподии простейших животных, и общий объем цитоплазмы всегда оказывается большим на переднем по движению конце плазмодия. Такая полярность плазмодия, повидимому, тесно связана с концентрацией калия, т. е. большие концентрации возникают на переднем конце мигрирующего плазмодия.
  Измерена скорость движения плазмодия. Она довольно значительна, достигая 0,1—0,4 мм/мин.
  Интересно, что при неблагоприятных условиях (большая сухость субстрата, низкие температуры, отсутствие пищи и т. п.) плазмодий может превращаться в утолщенную, твердеющую массу — склероций.Такие склероции могут очень длительно сохранять жизнеспособность и опять превращаться в плазмодий. Известен случай превращения в плазмодий склероция слизевика фулиго, пролежавшего в гербарии 20 лет!
  Проследить в природной обстановке цикл раз вития какого-нибудь слизевика — увлекательное занятие не только для биолога, но для всякого человека, любящего природу. Оказывается, в какой-то момент жизни, определяемый окружающими условиями и главным образом соответствующим состоянием самого плазмодия, отрицательный фототаксис у него меняется на положительный и он сам выползает на поверхность, к свету. Вот тут и можно найти на пнях или просто на земле, на мху слизистые массы различных окрасок — плазмодии. Можно наблюдать за дальнейшим развитием плазмодия на месте или очень бережно, стараясь не повредить, взять его с собой вместе с субстратом, на котором он был найден. Буквально на глазах начнутся чудесные превращения. Весь плазмодий преобразуется в спороношения, различные у разных видов слезивиков. Иногда этот процесс длится всего несколько часов, иногда занимает примерно двое суток.

Горленко

Формат: DjVu

Размер: 23.3МБ

Горленко. Рассказ о 100 грибах

Грибы известны людям с незапамятных времен. Судя по материалам археологических раскопок, по древним рукописям и наскальным рисункам, наши далекие предки давно научились употреблять их в пищу.
Шли годы, проходили столетия, и грибы, сопровождавшие человечество на всех этапах его развития, сделались неотъемлемой частью жизни людей. Хлебопечение, виноделие — древнейшие производства — были бы невозможны, не догадайся человек использовать полезные для него свойства дрожжевых грибов. Позже грибы стали применять при приготовлении некоторых видов сыров и в других отраслях пищевой промышленности. По-видимому, исключительное многообразие грибов явилось причиной того, что процесс познания их затянулся и до сих пор далеко еще не завершен.
Еще задолго до того как изучением грибов занялись ученые, люди сами, просто и очевидно, основываясь на собственном, часто весьма печальном опыте, разделили их на съедобные и несъедобные; съедобные грибы они научились употреблять в пищу, а ядовитые иногда использовали для отравления своих недругов.
Например, существует версия, что римский император Клавдий (I век н. э.) был отравлен грибами своей женой Агриппиной (матерью будущего императора Нерона), по приказу которой знаменитый цезарский гриб был подменен смертельно ядовитой бледной поганкой, относящейся к тому же роду мухоморов, что и цезарский гриб.
Огромная армия грибов состоит не только из видимых простым глазом, но и из невидимой невооруженным глазом армады микроскопических грибов, которые приносили и приносят людям и огромную пользу и колоссальный вред. Грибами, судя по летописи, пытались лечить еще Владимира Мономаха, а в начале 40-х годов нашего века великий английский ученый Александер Флеминг изготовил из микроскопического плесневого гриба пенициллин, спасший тысячи человеческих жизней и открывший эру антибиотиков в медицине. И в то же время под нашествием грибов-паразитов происходили большие потери урожая хлебных зла-ков, погибал картофель.
С помощью грибов создаются разнообразные необходимые нам продукты питания и лекарства, и одновременно грибы являются причиной тяжелых трудноизлечимых заболеваний, а иногда и гибели людей и животных. Грибы вместе с бактериями создают на Земле плодородную почву, но одновременно с этим могут уничтожать или повреждать деревья, пиломатериалы, деревянные постройки, изделия из кожи, произведения искусства и так далее. Мы уже много знаем о грибах, об их строении, размножении и развитии, о возможности полезного их использования и способах эффективной борьбы с некоторыми из них. Но очень многие свои тайны грибы нам еще не открыли, не дали даже окончательного ответа на такой, казалось бы, простой вопрос: кто они такие? Животные или растения? Научное латинское название «микота» грибы получили от греческого названия шампиньона —«микос», который был известен еще древним грекам и упоминался в трудах отца ботаники греческого ученого Теофраста (IV—III вв. до н. э.). Он описывал главным образом крупные съедобные грибы, такие как шампиньоны, сморчки, трюфели. От слова «микос» получила свое название наука о грибах — микология. После Теофраста упоминания о грибах встречаются в трудах древнеримских ученых: Диоскорида и известного натуралиста Плиния Старшего, живших в I веке н. э. Они не только описывали крупные грибы, но упоминали и о ряде их свойств, в том числе лечебных. Плинию Старшему принадлежит и первая попытка классифицировать грибы на две группы — съедобные и несъедобные. Такой чисто гастрономический подход к их классификации свидетельствует о том, что в Древнем Риме уже неплохо знали о съедобных свойствах многих грибов, а один из них даже получил название цезарского, или царского, считался лучшим среди съедобных грибов и подавался только знатнейшим патрициям. Этот гриб встречается и на территории нашей страны, в основном в Закавказье и Карпатах. Как редкий вид он занесен в Красную книгу СССР.
От средних веков до нас дошло мало сведений о грибах. Их происхождение приписывали то игре природы, то изобретению дьявола. Однако можно предположить, что и в те времена люди использовали грибы достаточно широко.
В эпоху Возрождения началось интенсивное изучение растений, появились «Травники», содержащие подробные описания и изображения растений с указанием их свойств. Входили в них и описания грибов, в основном крупных и распространенных. Выдающийся австрийский ботаник конца XVI — начала XVII века, Клаузиус описал более 100 видов грибов, снабдив их столь хорошими рисунками, что по ним до сих пор можно определять некоторые виды.
На Руси грибы известны также очень давно и традиционно употреблялись в пищу. Назывались они «губы», а слово «грибы» появилось в русском языке только в конце XV или в начале XVI века и относилось сначала преимущественно к трубчатым грибам, таким как белый, подосиновик и так далее. И лишь в XVII веке название «грибы» прочно закрепилось за этими организмами и вошло в словари русского языка.
В XVIII веке известный естествоиспытатель Карл Линней в своем труде «Система природы» (1735) описал 95 видов грибов. Он поместил их среди растений, не имеющих цветов (их тогда называли тайнобрачные, или споровые), закрепив таким образом не без значительных колебаний принадлежность грибов к царству растений.
Появление микроскопа позволило увидеть у грибов споры, обнаружить их вегетативное тело — грибницу, которая у большинства грибов одинакова и имеет вид тонких ветвящихся нитей. Природа грибов стала яснее. То, что мы обычно называем грибами, —это их плодовые тела, несущие споры. Возникшая в конце XIX века самостоятельная наука о грибах — микология — открыла много их тайн.
Теперь мы уже много знаем о строении и развитии грибов, о их роли и месте в природе. И тем более удивительно, что вновь возник вопрос: а кто же они — грибы? Правомерно ли они включены в царство растений? К какой группе живых организмов их следует отнести? Исходя из особенностей обмена веществ и строения клетки грибов, большинство биологов склонны выделить их в самостоятельную группу живых организмов, существующую наряду с животными и растениями, самостоятельное царство живой природы. В связи с этим ученые предполагают, что грибы произошли от бесцветных примитивных жгутиковых организмов, обитающих в воде, конечно, не от современных, а от их древнейших предков, причем предполагают, что грибы возникли еще до разделения живых организмов на растения и животных, в протерозойскую эру, то есть более миллиарда лет назад. Однако вопрос о месте грибов в сложной системе живого мира нельзя считать окончательно решенным. Только дальнейшие исследования ученых разных биологических специальностей, вооруженных новейшими методами исследования, дадут на него окончательный ответ.
Но и сейчас, когда мир грибов хорошо изучен, он не перестает удивлять нас многообразием форм своих плодовых тел. Наиболее известная форма плодового тела — шляпка на ножке, так называемый шляпочный гриб. Например, навозник белый, или лохматый, растущий на газонах садов, парков, скверов, на любой уна-воженной почве, — типичный шляпочный гриб.
Есть копытообразные плодовые тела трутовиков, растущие на деревьях, — грибы-акробаты, например, трутовик настоящий, часто встречающийся на мертвых стволах и валежнике лиственных пород деревьев. Коралловидные плодовые тела рогатиковых грибов (рогатики желтый, язычковый, гроздевой) можно найти на почве в лесах, особенно часто в хвойных. Булавовидные или шаровидные плодовые тела имеют дождевиковые грибы: дождевик обыкновенный, или шиповатый, головач пузыревидный и другие. Совсем необычная форма плодовых тел у некоторых почвенных сумчатых грибов, ближайших родственников всех известных сморчковых грибов, таких как сморчок конический или строчок обыкновенный. Они имеют вид чаши или кубка, часто яркоокрашенные, а иногда и с многочисленными черными ресницами по оранжевому краю.
Всего грибов, включая микроскопические, насчитывается около 100 тысяч видов. Из этого числа более 10 тысяч видов относятся к так называемым макромицетам — их плодовые тела видны невооруженным глазом.
О некоторых грибах нужно сказать особо. Это редкие виды, нуждающиеся в охране и вошедшие в Красную книгу СССР. В нее на сей день включено 20 видов грибов. Среди них сморчок степной, цезарский гриб, ежевик коралловидный, три вида так называемых грибов-баранов — грифола курчавая, или трутовик листоватый; трутовик разветвленный, или зонтичный, и спарассис курчавый, называемый еще грибной капустой, и другие виды. Они встречаются в отдельные годы в средней полосе СССР, и даже не очень редко, но в другие годы не появляются совсем. Эти грибы съедобны, но их нужно поберечь! В настоящее время для третьего издания Красной книги СССР готовится дополнительный список грибов, нуждающихся в охране, куда войдут еще не менее 10 видов. Впрочем, не только редкие виды нуждаются в охране. Грибы в целом как составная часть природы нуждаются в бережном к ним отношении, поэтому, собирая их, нужно соблюдать ряд правил. Прежде всего беречь лес, так как это основной «дом», в котором вместе с птицами, зверями, насекомыми живут и грибы.
Грибников часто волнует вопрос: как правильно собирать грибы — срезать или выкручивать? Ответ прост: грибы надо собирать, как удобнее. Трубчатые легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые — срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное — не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней нежную тонкую грибницу. Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте будет еще неоднократно плодоносить. Собирать нужно только хорошо знакомые вам грибы, съедобность которых сомнений не вызывает.
Несколько слов об особенностях грибов как пищевого продукта. Грибы содержат многие полезные для человека питательные вещества. Однако их усвояемость из-за присутствия особой грибной клетчатки затруднена, да и грибные белки плохо растворимы и также трудно усваиваются, поэтому грибные блюда рекомендуются только здоровым людям. Комплект открыток поможет натуралистам, любителям природы полнее познакомиться с миром грибов. Надеемся, что помещенная в нем информация будет полезной преподавателям биологии в школах и техникумах, работникам биологических и краеведческих музеев, всем, кто неравнодушен к природе. Рисунки, выполненные художником А. К. Шипиленко, точно передают особенности грибов. Надо сказать, что изображение биологических объектов — специфика творчества этого художника. Их изучению он посвящает много времени и труда.

Горленко

Формат: PDF

Размер: 7.1МБ

Матанцев.А.Н,Матанцева.С.Г. Карманный справочник грибника

В этом карманном справочнике вы найдете описание съедобных грибов, которые являются самыми популярными для сбора в лесах и на лугах средней полосы России. Всего приводится более 200 распространенных видов, а также их опасные, ядовитые двойники.
Книга адресована самому широкому кругу грибников и любителей природы.
Грибы – это удивительное явление природы, и они всегда интересовали людей:
 для приготовления вкусных блюд, издавна на Руси во время постов питались груздями, лисичками, опятами, рыжиками;
 для лакомства и приготовления деликатесных блюд в застольях и высокопоставленных встречах с применением белых грибов, цезарских грибов, трюфелей;
 для приготовления целительных народных средств, например с дождевиками для кровоостанавливающих целей, с настойкой чаги для лечения гастритов;
 для приготовления промышленных лечебных средств, например создание фламмулина из зимних опят, который обладает противовоспалительным и противоопухолевым воздействием;
 для «спортивного» и интеллектуального интереса любителей природы, фотографирования;
 для изучения экологии окружающей среды, грибы являются своеобразным флюгером, указывающим на ее изменения, например резкое увеличение некоторых видов трутовиков свидетельствует об ухудшении обстановки, а увеличение груздей или рыжиков свидетельствует, наоборот, об ее улучшении; эти исследования следует проводить ежегодно и нельзя путать с сезонностью и пиками сбора через каждые 2–3 года.
Исключительно полезны для здоровья прогулки в лес за грибами. Если к этому прибавляется интерес, то становится незабываемой и азартной «грибная охота». Природа столь многообразна, что дарит ее любителям множество интересных встреч и положительных эмоций.
По телевидению и в Интернете часто показывают причуды природы: фотографии
любителей природы, которые держат над головой огромные грибы-зонтики, охватывают круглые экземпляры из семейства дождевиковых, напоминающие по форме и размеру дыню,наступают на стол из трутовика или же с трудом поднимают огромный белый гриб. А сколько есть еще малоизвестных видов! Например, трутовик серно-желтый растет на дубах в виде букета оранжевых цветов с толстыми лепестками, но они вкусные! В некоторых странах их считают деликатесными грибами.
Развитие науки о грибах – показатель того, насколько многообразны их свойства.
Сначала их относили к растениям, а в начале 2000-х годов много писали о том, что грибы относятся к животному миру. Это не удивительно, так как в период размножения некоторые из них могут передвигаться. Например, основное вегетативное тело в виде плазмодия в период размножения движется со скоростью 5 мм в час. В настоящее время грибы выделены в отдельную группу организмов Mycota, или Mycetalia.
Природа создала более миллиона видов грибов, из них только около 100 тысяч изучены. Природа как бы говорит людям: изучайте и пользуйтесь грибами всесторонне, но умело! Японцы пишут, что если каждый день есть по 100 граммов опят, то никогда не будет никаких онкологических заболеваний. Грибы могут лечить, из них сделали много полезных лекарств, а еще больше предстоит исследовать. Ими можно отравиться, но можно и вылечиться. Грибы столь многообразны по свойствам, что создается впечатление о том, что в них можно найти лекарства для лечения любых заболеваний, но для этого необходимо продолжать всесторонние исследования. Можно спорить или соглашаться о свойствах многих видов, но однозначно одно: огромен их полезный потенциал. За этим направлением – большое будущее!
По питательности и ценности грибы не уступают мясу, но их белок трудно усваивается и требует длительной термической обработки и измельчения. Это относится к большинству грибов, но не ко всем. Зато усвоение макро и микроэлементов приносит несомненную пользу, особенно в зимний период. Наличие витаминов и незаменимых аминокислот, дефицит которых тяжело сказывается на функционировании организма, в целом делает употребление грибов не только приятным, но и полезным. Ограничения могут быть при обострении заболевания желудочно-кишечного тракта, удаленном желчном пузыре, хронических панкреатитах и холециститах. Всегда следует сопоставлять ощущения от принятой пищи с состоянием своей внутренней среды и рационально подходить к гастрономическим увлечениям. Тогда грибные лакомства доставят большое удовольствие и пользу. Есть в грибах ферменты: амилаза, липаза, протеиназа, а также витамин С. Грибы богаты микроэлементами с железом, калием, фосфором, кальцием, натрием. Большое количество ароматических и экстрактивных веществ не только придает неповторимый аромат и вкус, но и способствует лучшему перевариванию пищи. Жиров в грибах содержится от 0,1 до 0,9 %. Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты, поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. В грибах есть ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена, много клетчатки, которая улучшает пищеварение, очищает организм и способствует похудению. По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам, но есть в них и такие углеводы, которые не встречаются в овощах. В их состав входят сахара, сахароспирты, гликоген. Сахаро?в содержится от 2 до 16 %. По содержанию витаминов грибы превосходят многие фрукты и овощи, а по содержанию витамина В они не уступают зерновым культурам. Есть виды с содержанием витаминов В1 и В2. В грибах много серы, полисахаридов, поэтому им принадлежит главенствующее место в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Температурная обработка не всегда делает грибы безопасными для употребления.
Так, свинушки обладают свойством накопления токсических веществ. Если хорошо их отварить и слить воду, то от одного употребления отрицательный эффект не наблюдается. Длительное их употребление приводит к изменению состава крови и поражению клеток печени.
Именно поэтому свинушка тонкая отнесена к ядовитым грибам. Похожая ситуация и со строчками обыкновенными. Обычное отваривание в течение 15–20 минут и сливание воды позволяют употреблять их однократно в небольшом количестве. Однако многократное их употребление приводит к воздействию на желудок и появлению болей, поэтому они также являются ядовитыми.
В сезоны, когда резко нарушается климатический режим, наступает жара или засуха,возможны свойства дополнительного накопления грибами попавших в почву пестицидов и тяжелых металлов. Поэтому в такие периоды возможно массовое отравление съедобными грибами в определенном регионе. За такой обстановкой следят соответствующие службы, помещают информацию в СМИ.
Кроме того, грибы обладают способностью к накоплению тяжелых металлов. Это свойство в ряде случаев имеет ключевое значение. Ученые из МГУ имени М.В. Ломоносова– А.И. Щеглов и О.Б. Цветкова – сделали исследования по накоплению грибами тяжелых металла – цезия (А.И. Щеглов, О.Б. Цветкова. Грибы – биоиндикатор техногенного загрязнения. «Природа» № 11, 2002 г., с. 3–11). Эта информация также введена по видам в разделе
«Свойства накопления вредных веществ».
Следует соблюдать простые правила, которые защитят вас от отравления и доставят максимум удовольствия от замечательных съедобных грибов:
1) в любом случае решительно выбрасывайте незнакомые грибы, даже если хоть немного сомневаетесь, помните, что даже один сомнительный грибок может стоить вам  жизни;
2) в первый раз или же при малом опыте ходите в лес со знающими грибниками, которые знакомы вам лично, пользуйтесь справочниками и книгами;
3) сбор грибов следует проводить в экологически чистых местах, вдали от крупных промышленных предприятий, городов; запрещается собирать грибы возле автомагистралей,полоса отчуждения – не менее 500 метров;
4) не берите старые грибы и экземпляры даже с небольшими признаками плесени;
5) заготавливать, обрабатывать, консервировать и хранить грибы следует по рецептам опытных специалистов, по книгам и тематическим передачам;
6) никогда не покупайте грибы с рук у незнакомых продавцов и в отсутствие официально оформленного магазина;
7) ходите в лес в плотной, закрытой одежде, обязательно с головным убором, пользуйтесь средствами от комаров и клещей, вытряхивайте одежду после лесной прогулки, не пугайтесь клещей, обращайтесь немедленно к врачу, в ряде районов клещи не являются энцефалитными;
8) при первых признаках отравления немедленно обращайтесь к врачам.
Настоящая книга является определителем грибов, так как в ней приводится следующая полезная информация:
 фотографии видов грибов в разных ракурсах,
 описание видов,
 изменчивость вида,
 места обитания,
 способы приготовления,
 основной сезон произрастания,
 схожие съедобные или ядовитые виды,
 категория съедобности,
 отмечены редкие виды, занесенные в Красную книгу по России или же в региональные Красные книги.
В описании указываются категории съедобности грибов по вкусовым и питательным качествам. За основу категорий приняты «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009-93», утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 № 10:
1) к грибам 1-й категории относятся самые вкусные и ценные виды по питательным
 качествам;
2) к грибам 2-й категории относятся вкусные, ценные, но по питательным качествам уступающие грибам 1-й категории;
3) к грибам 3-й категории относятся виды среднего вкуса и качества;
4) к грибам 4-й категории относятся виды, не представляющие ценности по вкусовым и питательным качествам и собираемые любителями.
Все грибы приводятся в соответствии с четкой классификацией по семействам,начиная от наиболее интересных для россиян болетовых (Boletaceae), включающих белые,подберезовики, подосиновики, боровики, моховики, польские и другие грибы.
Внутри отдельного семейства грибы расставлены по группам и внутри группы в алфавитном порядке.
Прежде чем искать сами грибы, необходимо найти грибные места или же узнать о них у знакомых. Если вы собираетесь искать лисички, то предпочтительными являются
небольшие солнечные лесные полянки или же места соприкосновения двух разных зон,например еловой и лиственной. Если же вы собрались за белыми грибами, то наберитесь терпения и ищите невысокие возвышенные места рядом с елями, березами, дубами, часто вдоль канав, недалеко от водоемов или каналов. Следует помнить, что массовое плодоношение отдельного вида происходит не каждый год, а через 1–2 года. Опята могут расти каждый
год, но в дождливые сезоны их больше.
Грибная охота, подкрепленная фотолюбительством, приносит большую радость. Присоединяйтесь к нашему клубу любителей грибов!

Матанцев.А.Н,
Матанцева.С.Г

Формат: PDF

Размер: 8.8МБ

Меркулова.В.А. Очерки по русской народной номенклатуре растений.Травы, грибы, ягоды

Книга посвящена происхождению русских народных названий растений (трав, грибов и ягод). Материал исследования очень разнообразен. Наряду с древнейшими словами (типа пырей, черемша)рассматривается много поздних образований типа многочисленных названий грибов. Разбираются как исконно славянские слова (например, хвощ, лебеда и др.), так и слова, в основе которых лежит финский или тюркский элемент (камыш, чаши и др.),
        Народные названия растений представляют обширный материал для исследования в разных аспектах, В этой работе ботаническая лексика рассматривается в аспекте этимологическом, т. е. с точки зрения словообразовательной структуры, семантической мотивированности, закономерностей смысловых и формальных связей, объясняющих происхождение слова.
   Народная ботаническая терминология весьма обширна. Она включает в себя названия деревьев и трав, культурных, и дикорастущих растений, съедобных и лекарственных сельскохозяйственных и декоративных и т. д. Трудно судить о том, какие возможности открывает перед исследователем изучение каждой из названных групп ботанической лексики. Кажется, однако, наиболее привлекательным обратиться сначала к тем из них, которые теснее связаны, хотя бы с внешней стороны, с бытом и культурой народа. Автор ограничился названиями дикорастущих съедобных растений: трав, грибов, ягод.
   Поскольку в работе рассматриваются народные названия растений, источниками служат диалектные словари и записи диалектной речи. Термины научной латинской номенклатуры приводятся так, как они даны в источнике. Это касается и лингвогеографических помет: при привлечении дореволюционных работ используются названия губерний и уездов, в послереволюционных работах — названия областей и районов. Сведение воедино этой системы представляется нецелесообразным из-за чрезвычайной неустойчивости административных границ.
   В процессе работы автором были использованы материалы сектора диалектологии и исторической лексикографии Института русского языка АН СССР, диалектные записи, хранящиеся на филологическом факультете МГУ, словарные материалы сектора диалектологии Института языкознания АН УССР, словарного сектора Института общественных наук во Львове и рукопись бойковского словаря М. О. Онышкевича.
   Автор хотел бы выразить свою признательность всем организациям и частным лицам, которые любезно предоставили в его распоряжение лингвистические материалы. Кроме того, автор приносит глубокую благодарность своим учителям: П. С. Кузнецову, О. Н. Трубачеву и Р. А. Аванесову,
   Большую помощь автору в работе оказал покойный В. М. Иллич-Свитыч, давший ряд важных замечаний и советов.

Меркулова.В.А.

Формат: DjVu

Размер: 3.7МБ

Никиточкина.Т.Д. Грибы. Выпуск 2

Грибы. При этом слове мы сразу вспоминаем душистые крепкие белые, яркие
красноголовые осиновики, желтые лисички, разноцветные сыроежки, оранжево-
зеленые рыжики. Но это лишь малая часть огромного грибного мира, который
является большой группой растительных организмов. Грибы есть всюду: в воздухе, в воде, в почве. Их роль в природе и в жизни человека огромна.
Грибы находят широкое применение в производстве хлеба, пива, сыра, кефира и других продуктов питания. В настоящее время известно и описано около 100 000 видов грибов, которые делятся на множество групп. Из огромного грибного мира в пищу употребляют главным образом шляпочные грибы, надземная часть которых —  плодовое тело — состоит из шляпки и ножки.В лесах средней зоны встречается более 100 видов съедобных грибов, но в корзины грибников попадают лишь до 25 видов. Остальные считаются поганками.
Распознать грибы, отличить съедобные от ядовитых и использовать их в хозяйстве люди умели еще в глубокой древности. В IV веке до нашей эры древне-греческий ученый Теофраст в своих трудах упоминает о таких грибах, как шампиньоны, сморчки, трюфели.Первым угощением издавна на Руси были грибы (по-старинному— губы). Жареные, вареные, соленые — в любом виде они хороши. Сколько пословиц, поговорок, загадок и примет связано с грибами.
Наука о грибах — микология — развивалась до XVIII века медленно, она долго не могла объяснить многие тайны грибного мира. Поэтому о грибах сочиняли самые невероятные небылицы и вымыслы. Так, хороший урожай шляпочных грибов в одних местах был дурным предзнаменованием, в других, наоборот, — хорошим. Людей поражало неожиданное появление грибов и быстрый рост их.
Много удивительного и необычного в том, как растут и устроены грибы, которые мы собираем в лесу.Грибы размножаются спорами. Они очень мелкие, от 0,003 до 0,2 мм в диаметре, и их до десятка миллионов у одного гриба. Споры, попав в благоприятные условия, прорастают в грибницу — тонкие белые нитевидные гифы наподобие паутины. В определенное время на грибнице появляются плодовые тела — грибы, с которыми знакомы грибники.Грибы довольно требовательны к составу почвы, ее влажности, они чаще растут в лесу по соседству с определенными породами деревьев — это белые,осиновики, березовики, грузди и другие.
У большинства шляпочных грибов грибница многолетняя и живет 15—25 лет.
Грибник должен заботиться о сохранности грибного места. Гриб надо срезать ножом или срывать деликатно, осторожно покачивая ножку из стороны в сторону или по кругу, главное не разворошить вокруг лесную подстилку, не разгребать сухие листья, мох, не разрушать грибницу!
Плодоносят грибы с весны до глубокой осени, но неравномерно, а волнами или, как еще говорят, слоями. Всего в средней полосе бывает три или четыре таких слоя.Грибы растут почти по всей территории Советского Союза, от крайнего севера до крайнего юга. Неисчерпаемы грибные богатства нашей страны. В лесах России ежегодно вырастает более трех миллионов тонн грибов. Но богатство леса используется далеко не полностью. Подсчитано, что если за сезон собрать и рационально использовать хотя бы 5 процентов урожая, то можно заполнить белыми грибами, рыжиками и груздями все рынки мира.
Сбор грибов — это активный, увлекательный, ни с чем не сравнимый отдых.Всем — от детей до пенсионеров — доступна «тихая охота» с корзинкой в руках. Поэтому грибники — самая многочисленная рать среди туристов и охотников.Ежегодно в армию сборщиков вливается немало начинающих грибников. Искать грибы лучше с восходом солнца, по росе или в дождь: шляпки блестят, и не пестрит в глазах, и не слепит солнце. Да и грибы тогда самые сочные, крепкие, душистые или, как говорят, ядреные. Чтобы сохранить свежесть грибов, собирать их лучше всего в плетеную ивовую корзину. Нельзя собирать грибы в ведра,сумки, полиэтиленовые мешки — грибы в них мнутся, крошатся, воздух в такую тару не проходит, и грибы «сгорают».Срезанные грибы обычно очищают, чтобы они не грязнили корзину и соседние грибы, укладывают их шляпками вниз или боком. У пластинчатых грибов,которые идут на засол, ножки не берут, их отрезают, у рыжиков, лисичек, сыроежек, шампиньонов — оставляют. Червивые грибы нельзя брать и употреблять в пищу, так как черви и яйца лесной мухи загрязняют мякоть гриба вредными выделениями. Надо помнить, что срезанные грибы быстро портятся, поэтому их необходимо использовать в день сбора. Среди дикорастущих грибов есть не только съедобные, но и ядовитые, такие,как бледная поганка и мухоморы (красный, пантерный, поганковидный). Их следует хорошо знать «в лицо». Рекомендуется собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете, незнакомый гриб лучше оставить в лесу. Если он съедобный, его возьмет другой грибник, который с ним знаком, а ядовитый, может быть, понадобится какому-нибудь животному или просто украсит лес, как украшает его, например, мухомор. Ядовитые грибы никому не причиняют вреда, если их не трогать.Во втором выпуске комплекта открыток мы рассказываем о наиболее часто встречающихся грибах средней полосы нашей Родины и об отличительных их признаках. В различных местностях одни и те же грибы называют по-разному,поэтому мы даем их общепринятые названия.

Никиточкина.Т.Д.

Формат: PDF

Размер: 4.2МБ

Питенев.И.В. Лесная кухня

  Книга адресована любителям сбора грибов и ягод, всем, кто всегда рад встрече с лесом и умеет разумно пользоваться его щедрыми дарами. В книге содержатся советы по сбору, обработке, консервированию грибов и ягод. Приве дены рецепты по приготовлению из них раз личных блюд и заготовок. Один из разделов отведен дикорастущим съедобным растениям.
   Грибы с древнейших времен являются вкусным и даже лакомым блюдом многих народов. Гордый Рим устами своего поэта Марциала так оценивал достоинства грибных блюд: «Серебром и златом, любовью друзей легко поступиться, но трудно отказаться от блюда грибов».
   Знали толк в грибах и на Руси. Здесь они по нраву считались излюбленным яством, исконным лакомством. Советы по приготовлению грибных блюд на Руси содержатся уже в «Домострое» монаха Сильвестра. Вот как выглядел грибной стол гурмана XVI века: «рыжики соленые», «рыжики с маслом ореховым или конопляным», «грузди соленые», «грибы горячие», «каравай с грибами, пирожки с рыжиками подовые» и т. д.
   Не уменьшается армия грибников и в наши дни. Ряды поклонников «тихой охоты» растут день ото дня, растут как... грибы. В грибной сезон и стар и млад с лукошками в руках отправляются на поиски лесного чуда. Да это и попятно, ведь в корзине грибника есть все, что заменит мясо, хлеб, фрукты; здесь много белков, сахара, солей, меди, кальция, калия и фосфора, витаминов — А, В1 В2, В6, С, Д, Н, полезные для организма яблочная, лимонная, янтарная и другие органические кислоты.
   Свежие боровики полезнее лука, моркови и капусты, а сушеные калорийнее яиц и вареной колбасы. Бульон из сухих белых грибов калорийнее мясного бульона и, конечно, душистее его и вкуснее.
   А рыжики? По калорийности они могут быть при равнены к хлебу, по содержанию минеральных солей — к первосортным овощам, а по наличию белков и аминокислот к рыбе, к мясу. Рыжики — любимое блюдо наших предков. Эти грибы даже экспортировали за границу. Наши деды владели тайной искусственного разведения рыжиков. Но, увы! Внуки не сумели сохранить ее, тайна до сих пор остается тайной, и нынче «в неволе» рыжики никак не хотят расти.
   Даже в малых дозах грибы придают блюдам аромат и приятный вкус, по своим вкусовым качествам они занимают одно из первых мест, возбуждают аппетит. Грибы — отличный продукт питания для всех тех, кто не страдает острыми колитами и язвой желудка, так как усвояемость грибов организмом в известной степени за трудняется из-за имеющейся в них грибной клетчатки — хитина, который не переваривается желудочно-кишечным трактом человека. Ввиду того, что грибные навары дают большой сокогонный эффект, а сами грибы трудно усваиваются еще и из-за того, что их белки в основном труднорастворимы, блюда из грибов в лечебном питании не применяются. Противопоказаны они и людям с нарушенным обменом веществ, болезнями печени и почек, гипертонией. Грибы предназначены для здоровых людей. Грибы — привилегия здоровья.
   Растут грабы с весны и до глубокой осени и приятно разнообразят стол любителей «тихой охоты». Микологи, специалисты по изучению грибов, насчитывают их десятки тысяч видов, но нас интересуют в первую очередь те грибы, которые имеют крупные плодовые тела. В наших лесах обычно собирают всего 20—30 видов.
   Мы не будем описывать здесь характерные признаки съедобных грибов, на эту тему имеется многочисленная «грибная» литература. Мы будем исходить из того, что большинство читателей уже знакомо с наиболее употребляемыми видами съедобных и условно съедобных грибов. Несколько замечаний только о шампиньонах, свинушке тонкой и отдельно — о сморчках и строчках.
   В 1985 году вышла в свет книга В. Эйхлера «Яды в нашей пище». Автор пишет о той опасности, которая подстерегает человека при употреблении в пищу луговых, дикорастущих шампиньонов. Эти. грибы обладают способностью аккумулировать кадмий, свинец, ртуть. От ложения кадмия в почках человека после достижения пороговой концентрации — 2 миллиграмма на 1 килограмм веса человека — может привести к почти неизлечимому заболеванию. По данным В. Эйхлера, в килограмме луговых шампиньонов находили до 6 мг кадмия, а в некоторых случаях до 170 мг. Чаще всего причиной повышенного содержания кадмия в пище (в том числе и грибах), отмечает автор, бывают промышленные газообразные выбросы.
Зарегистрированные в последние годы многочисленные случав отравления людей свинушкой тонкой заставляют исключить ее из числа съедобных грибов.
   Сморчки и строчки — эти грибы (особенно строчки) содержат токсины из группы гидразинов. Перед употреблением такие грибы требуется отварить в течение 15—20 мин и тщательно промыть, отвар вылить. Потом грибы можно варить, жарить, готовить любые блюда. Токсины можно удалить, и высушивая грибы. Соблюдение этих правил обязательно. Нужна особая осторожность и тщательная обработка при употреблении этих грибов в пищу.
   Иногда ведут бесплодный спор — резать (и где?) или срывать (ломать) грибы. Сторонники «гуманного» отношения проповедуют не «варварское выдирание», а срезание. А «варвары» утверждают, что если уж срезать гриб, то «под самый корешок», иначе остаток сгниет, а от него будет загнивать и грибница. Но, судите сами: любой старый гриб в природе в естественных условиях гниет на корню, а грибница под ним пе загнивает. Поэтому собирайте грибы, как вам удобнее: хотите срезайте, хоти те ломайте, но в любом случае делайте это осторожно, бережно. Заботьтесь о тех, кто придет после вас.

Питенев.И.В.

Формат: PDF

Размер: 12.9МБ

Семенов.А.И. О грибах и грибниках.Справочник по сбору грибов в лесу

   Охота на грибы, или, как ее называл певец русской природы Сергей Тимофеевич Аксаков, «смиренная охота ходить по грибы»,— едва ли не самая захватывающая, ею увлекались и увлекаются сотни тысяч людей.
   На «грибную тропу» беспокойное племя грибников влечет ожидание чудесного мига, когда не веришь своим глазам и лишь сердце — остановилось, замерло, когда начинаешь понимать, что увидел его — царя грибов! Но и не только это. Поиск и сбор грибов позволяет, как утверждал Михаил Михайлович Пришвин, «в природе быть и работатьв охоту...» Вот главное: работать в охоту, не быть пассивным созерцателем Природы. Ведь человек по натуре искатель, и ему нужно что-то искать, открывать, обнаруживать.
   Но есть еще одна сторона этого замечательного увлечения: регулярно бывая в лесу, «работая в охоту», грибник работает на свое здоровье. «У охотника и грибника нет старости и навек сохраняется молодцеватая легкая походка, бодрый шаг»,— считает Дмитрий Петрович Зуев; в 80 лет он ходил по лесам в поисках своего чуда.
   Книга эта — дань уважения интереснейшему, самому массовому и, главное, самому доступному виду охоты. Материал для нее собирался многие годы: на библиотечных полках, на лесных тропах, в автобусах и даже в серьезных математических журналах.
   Накапливая по крупицам ценные сведения, я пытался создать книгу, которая позволит передать прелесть грибной охоты, показать характер грибника, его психологию и рассказать о грибах через отношение к ним писателей-натуралистов. Таким образом, это мозаика, сложенная из известных и малоизвестных фактов, положений и утверждений, расставленная в целевом направлении, поможет читателю понять грибника, а грибнику — ощутить или пережить еще раз захватывающие моменты «смиренной охоты».
   Учитывая, что опыт поиска и сбора грибов на Руси имеет многовековую историю, автор старался использовать его применительно к Крыму.
    Для того, чтобы составить грибной календарь Крыма,было проведено анкетирование более ста грибников из Севастополя, Симферополя и Керчи. Естественно, полученное количество статистических данных недостаточно и не может дать полного ответа на все вопросы, но общее представление о том, в какое время собираются те или иные грибы, получить удалось. Интересно и то, что материал собран по трем городам, находящимся в разных точках полуострова.
    В основу определения видового состава грибов, произрастающих в Крыму, положены данные из брошюры П. М. Христюка «Грибы», посвящепной грибам полуострова, и книги «Грибы» М. Я. Зеровой, Ю. Я. Елина и С. М. Козьякова, описывающей грибы Украины.
    Автор выражает искреннюю благодарность Михаилу Владимировичу Горленко и Лидии Николаевне Згуровской,которые не только любезно согласились отрецензировать книгу, но и помогли советами при ее окончательной обработке.

Семенов.А.И.

Формат: DjVu

Размер: 5.2МБ

Умельцев.А.П. Энциклопедия грибника

«Энциклопедия грибника» представляетсобой уникальное издание, содержащее
интереснейшие сведения о самых разнообразных грибах, в том числе и о малоизвестных. В книге даны подробнейшие описания свыше 400 видов грибов съедобных, условно съедобных и ядовитых, а «вкусным» аккордом — оригинальные рецепты приготовления грибов. Много нового читатель у знает о способах переработки и хранения этих даров природы. К тому же энциклопедия научит вас самостоятельно выращивать грибы.
На цветных вклейках представлены «портреты» 200 наиболее распространенных, а также малоизвестных видов грибов.
Любите ли вы природу? Редкий человек ответит на этот вопрос отрицательно, ведь никто из нас не пройдет равнодушно мимо неожиданно встретившегося полевого цветка, красиво раскинувшей свои лапы елочки, кудрявой березки. Ну а для любителей «тихой охоты» все деревья в лесу, моховые кочки,старые пни, кроме того, что они
радуют глаз своей первозданной красой, служат еще и приметами,помогающими найти одно из главных богатств нашей природы — грибы.
Внимательный и опытный грибник не пройдет мимо разноцветных,словно куклы-матрешки в праздничных косынках, сыроежек, тугих и
важных подосиновиков, ярко желтеющих маслят...
Наша энциклопедия — это своеобразное путешествие в мир грибов.Смеем надеяться, что она и опытному грибнику откроет много нового, а
уж тому, кто только начинает приобщаться к миру «тихой охоты», эта книга, бесспорно, будет весьма полезна и как своего рода учебное пособие
(поскольку здесь есть описания наиболее часто встречающихся грибов, а также их рисунки), и как занимательное чтение.Книга разделена на пять частей. В первой из них дана общая характеристика
мира грибов, которая научит вас ориентироваться в их классификации— семействах, родах и видах,даст понимание, чем один вид отличается от другого. В этой же главе приведены «Советы бывалого грибника», они вооружат вас практическими навыками. Следующие три главы последовательно, в алфавитном порядке, дают детальное описание
грибов — сначала съедобных, потом условно съедобных (т. е. таких, которые перед употреблением в пищу надо предварительно обрабатывать,— варить, вымачивать и т. д.)и, наконец, ядовитых и несъедобных.Завершает книгу пятая часть, в которой описано, как можно выращивать грибы на своем огородном участке или в подвале, теплице, как заготовить их впрок — в соленом, консервированном виде или в виде грибного порошка, пюре, икры. Здесь же приведены рецепты различных блюд из грибов — супов, пирогов, жаркого, заливных... Есть и совсем экзотические,такие, какие готовили в старину.
Не сомневаемся, что эта энциклопедия откроет перед людьми, любящими природу, еще одну ее сторону, не только полную удивительной прелести,
но и своеобразного спортивного азарта. Ну а потом не избежать и вкусного обеда, за которым, вкушая все эти грибные яства, позабудешь о всякой диете...

Умельцев.А.П

Формат: PDF

Размер: 19.4МБ

Уханова.И.А,Манжура.Ю.М. Грибы России

Издавна в России грибы - один из самых любимых продуктов питания. Они вкусны и питательны. Их можно есть и в праздники, и в будни, и во время поста. В неурожайные годы грибы часто спасали людей от голодной смерти. В нашей книге приведено около 40 рецептов приготовления вкусных грибных блюд.Однако, перед тем как что-то готовить из грибов, нужно научиться их собирать, отличая съедобные от несъедобных, и правильно перерабатывать. В нашем справочнике описан внешний вид более чем 200 грибов. Но даже если вы видите перед собой ядовитый гриб,не торопитесь уничтожать его. Пусть растет! В природе все сбалансировано, и каждый гриб по-своему участвует в жизни леса. Из некоторых ядовитых грибов делают лекарства.
Ну и наконец, они просто радуют глаз (например, красный мухомор).
Для настоящих грибников, конечно, важны их трофеи, но не менее важны просто поход в лес, общение с природой. Они любят и берегут ее.
Мы будем рады, дорогой читатель, если, прочитав нашу книгу, а может, и взяв ее с собой, вы захотите пойти в лес и заняться таким увлекательным делом, как сбор грибов.Как правильно собраться. Первое - экипировка. Одежда должна быть легкой, удобной и прочной. Рубашка, куртка, брюки - желательно из плотной хлопчатобумажной ткани, легко впитывающей пот и в то же время обладающей хорошей воздухопроницаемостью. Плотная ткань не позволит вам стать несложной добычей комаров. Легкой одежда должна быть, чтобы меньший груз тащить на себе, когда вы с трофеями двинетесь в обратный путь. Сейчас не проблема приобрести летнюю камуфляжную форму, неплохо использовать неновые джинсовые рубашку и брюки. На случай дождя в рюкзаке должен быть непромокаемый плащ. Самый легкий - разовый плащ из полиэтилена - спокойно умещается в кармане. В платьях, юбках,тем более в шортах в лес не ходят. Также не стоит надевать новые красивые вещи, если, конечно, под видом сбора грибов вы не ищете свидания с «природной особью» противоположного пола. Прочность, легкость и удобство - вот основные критерии одежды грибника. После 10-15-километровой прогулки каждый грамм экипировки «весит» в 2-3 раза больше. Лучше нести вместо этого полезный груз - грибы, ягоды. Со временем вы сами найдете оптимальный вариант.
Обувь тоже должна быть легкой, прочной, желательно непромокаемой. Выбор варьируется от кроссовок до резиновых сапог. Несмотря на отсутствие дождя, утром зачастую трава мокрая от росы, ходить по ней, особенно если она высокая, - все равно вымокнуть.Мы советуем вам изготовить из прочной клеенки или легкой прорезиненной или плащевой ткани своего рода съемные голенища выше колен. К верхней части пришейте прочные тесемки. Поверх брюк наденьте голенища, привяжите тесемками к поясу брюк или к специально пришитой пуговице - и высокая влажная трава вам не страшна. Ноги обязательно должны быть сухими. В обувь подберите мягкие стельки, в холод - лучше войлочные.Обувь желательно надевать на две пары носков (хлопчатобумажные и шерстяные), а потому она должна быть на один-два размера больше вашего, ни в коем случае не тесной.Очень хорошо из резиновой обуви вынуть стельку, а на ее место положить мягкую сухую траву - ноги вам скажут спасибо. В дождливую погоду положите в рюкзак запасные носки в непромокаемом пакете. Обувь не должна протекать, подошва не должна быть скользкой.Чем лучше гнется обувь, тем меньше устанут ноги. Помните: ноги несут основную нагрузку.Второе - во что собирать. Поскребите по сусекам и приобретите пару плетеных корзин:одну побольше, для основной массы грибов определенного вида, другую поменьше, она послужит для сбора отдельных видов грибов, малознакомых, которые вы хотите показать опытным грибникам. Если грибов много, пригодятся обе. Корзины желательно иметь такого размера, чтобы одна входила в другую и обе помещались в рюкзак. Так вам будет удобно нести их до места сбора. Рюкзак, естественно, нужен легкий, прочный, с 2-3 карманами, куда вы положите плащ, аптечку, носки, фляжку с водой и прочие необходимые принадлежности. Запомните! Только собранные в корзину грибы сохраняются дольше и не крошатся. В крайнем случае можно использовать пластмассовые складные корзины с отверстиями, хотя они не всегда бывают в продаже.
Нельзя собирать грибы в полиэтиленовые пакеты и мешки: в них грибы «задыхаются»,портятся очень быстро, особенно в жару, что грозит отравлением. Да и мнутся грибы в пакетах, и если туда случайно попал несъедобный или ядовитый гриб или вы положили его,чтобы показать соседу, в этой куче мусора вы можете не найти его или отломившийся от
него кусочек, что также чревато отравлением. Не стоит собирать грибы и в пластмассовые ведра в жару. Поэтому опытные грибники идут в лес с рюкзаком, в который уложены корзины, или с легкими кузовами на лямках. Когда поклажа «едет» на спине, ваши руки свободны для сбора грибов и не так устают. И еще о мусоре. Чем меньше вы принесете его домой, тем легче вам будет перебирать грибы. Наши друзья, опытные грибники с огромным стажем, используют для предварительного сбора грибов сшитые из мягкого хлопчатобумажного материала фартуки-карманы. Это небольшие фартуки с тесемками, надетые поверх одежды, к которым пришит вместительный (35?25 см) карман из этой же ткани.Рюкзак с корзиной - на спине, руки свободны. Они собирают грибы в карман, затем аккуратно, очищая от мусора, перекладывают их в корзину. И грибы у них чистые, яркие, нарядные, и сбор быстрее. Попробуйте. Кстати, чтобы при наклоне грибы из корзины, стоящей в рюкзаке, не высыпались, ее можно прикрывать куском ткани, прикрепленным к ней с одного края. К этой ткани можно пришить и резинку и застегивать, натягивая по контуру. Если у корзины неподвижная центральная ручка, покрывало может состоять из двух полотнищ с вдетыми резинками, которые прикреплены к ручке и при закрытии раздвигаются к краям корзины.
Третье - инструмент для сбора. Конечно, речь идет о ноже, независимо от того, какой метод сбора вы предпочитаете: срезать грибы под корешок или срывать, аккуратно выкручивая. У сорванного гриба все равно нужно обрезать загрязненную почвой часть ножки.Если для сбора очень крупных или растущих кучно грибов нужен удлиненный нож, то для сбора остальных можно обойтись небольшим складным, желательно со специальным отверстием на рукоятке. Наш совет: пропустите в это отверстие круглую резинку, сделав петлю по размеру запястья. Нож не будет вам мешать, спокойно болтаясь в сложенном состоянии на той руке, которой вы срезаете грибы. Открыли нож, срезали грибы, сложили и пошли дальше. Так вы его не потеряете и не забудете в лесу. Не ходите с большим длинным ножом, как тать на большой дороге, - это опасно. Особенно если упадете, что бывает в походе, вы можете пораниться. Это опасно при ходьбе по склонам, в оврагах, балках, по скользкой траве и сучьям. Вот почему складной нож - это оптимальный вариант. К дополнительному снаряжению можно отнести компас, кусок шнура или веревки, аптечку. Для совсем, как теперь говорят, «продвинутых» грибников - сотовый телефон(правда, в глубоких балках связь отсутствует, но в некоторых местах и по выходе из леса им можно воспользоваться: мол, подавайте машину на 4-й километр - не могу урожай донести!). Компас - чтобы не заблудиться. Какой бы ты ни был знаток леса с умением определять стороны света по мху, муравьиным кучам, стволам, солнцу и т. д., но в пасмурную,туманную погоду или в незнакомом лесу компас незаменим. Приобретите небольшой наручный компас. Заходишь в лес, определяешь азимут - и выходишь в противоположном направлении, как бы ни петлял. Шнур или веревка потребуются для срочного ремонта, если вдруг оборвется лямка на рюкзаке или, не дай бог, оторвется пуговица или лопнет ремень на брюках. Аптечку комплектуйте с учетом ваших персональных болячек. Но всегда в пакете носите кусок бинта, ляпис или йод для прижигания ранки, пинцет, ватку.Теперь о еде и питье. Тащить на себе комплексный обед глупо. Наш совет: во фляжку или небольшой термос налейте чай, добавьте 25-30 капель настойки лимонника. Получите напиток, хорошо восстанавливающий силы (гипертоникам не рекомендуется). Из еды захватите пару бутербродов на свое усмотрение, плитку шоколада. Еда и питье должны восстанавливать силы, а не набивать брюхо. Много поел - ты уже не ходок! Хорошо взять пару яблок или апельсинов: полезно и утоляет жажду.Итак, снаряжение готово. Вы рветесь в лес. Потерпите и прочтите следующий раздел - о
том, что доставляет немало неприятностей при походе в лес и как постараться избежать их или хотя бы свести к минимуму.

Уханова.И.А,
Манжура.Ю.М

Формат: PDF

Размер: 7МБ

Федоров.Ф.В. Грибы

Грибы — это удивительное творение природы. Они сочетают в себе признаки растений (неподвижность, неограниченный верхушечный рост, наличие клеточных стенок и т. д.) и животных (гетеротрофный тип обмена, присущий организмам, использующим для питания готовые органические вещества, наличие хитина в клеточных стенках и др.).На земном шаре известно свыше 100 тыс. видов грибов. Одни из них наносят вред природе и человеку (возбудители болезней,паразиты и т. п.), другие приносят немалую пользу (почвенные,
играющие важную роль в создании плодоносного слоя, плесневые,необходимые для производства лекарственных препаратов, и т. п.).
Съедобные грибы — это ценный продукт питания, богатый витаминами, ферментами, экстрактивными веществами.;В нашей стране, как и во всем мире, тысячи людей увлекаются так называемой «тихой охотой» — сбором грибов. Такое занятие
помогает не только организовать здоровый отдых, но и обеспечить семью запасом ценного и вкусного продукта питания, пригодного к переработке и хранению. Эта книга поможет грибникам значительно расширить ассортимент съедобных грибов в их корзинке, а также предостережет от опасности отравления ядовитыми видами.На земле произрастает около 100 тыс. видов разнообразных грибов. Подавляющее большинство их относится к мелким организмам,строение которых можно рассмотреть лишь в микроскоп. Грибов,
имеющих более или менее крупные плодовые тела, на земном шаре насчитывается около 7 тыс. видов(в том числе на территории СССР—
примерно 3 тыс.). Некоторые ученые считают, что половина из них может быть отнесена к съедобным грибам.В лесах Российской Федерации
растет более 300 видов съедобных грибов. По данным ленинградского миколога Б. П. Василькова, в районах Поволжья, Урала и Центра
РСФСР ежегодные запасы пищевых грибов составляют примерно 160 тыс. т. При надлежащем использовании этих природных ресурсов
можно получить немало вкусных и питательных продуктов питания —солений, маринадов, сушеных грибов и консервов.Грибы относятся к низшим споровым растениям. Они имеют довольно простое анатомическое строение, лишены зеленой окраски
(не содержат хлорофилла), не могут усваивать углекислоту из воздуха и питаются за счет готового органического вещества, находящегося в почве или другом субстрате.По способу питания грибы можно
разделить на три основные группы:сапротрофы, симбионты и паразиты.Грибы-сапротрофы питаются за счет разложения отмерших растительных остатков — опавших листьев, хвои, веток, древесины и т. п.Грибы-симбионты получают питательные вещества не только из
лесной подстилки, но и из корней древесных пород. Они вступают с деревьями в своеобразную форму сожительства (симбиоз), образуя на корнях деревьев так называемую микоризу, или грибокорень. Посредством микоризы грибы всасывают органические вещества, вырабатываемые деревьями. Микоризный симбиоз полезен не только для грибов, но и для деревьев. При помощи микоризы они получают из
почвы воду, минеральные вещества(азот, фосфор, кальций, калий и т. п.).Грибы-симбионты сожительствуют с определенными породами
деревьев. Так, подосиновики растут чаще под осинами, подберезовики — под березами, дубовики — по соседству с дубами и т. д.
Однако многие микоризные грибы могут жить не с одной, а со многими древесными породами. Например, подосиновик образует микоризу не только с осиной,но и с березой, а белый гриб сожительствует почти с 50 видами деревьев.Грибы-паразиты поражают живые ткани растительных и животных организмов, вызывая различные заболевания. Они поселяются на живой древесине многих лиственных и хвойных пород и причиняют вред лесному хозяйству. Однако чаще всего эти грибы растут на отмерших остатках древесины и питаются, как грибы сапротрофы.Большинство съедобных грибов относятся к сапротрофам и симбионтам, опасными паразитами являются лишь опенок осенний, опенок зимний, некоторые чешуйчатки и трутовики.То, что в народе называют грибами и употребляют в пищу, представляет собой лишь часть грибного организма, так называемое п л о д о в о е тело (шляпки и ножки).Самой существенной частью гриба является г р и б н и ц а, или мицелий, на котором образуются эти тела.
Грибница состоит из очень тонких ветвящихся паутинистых нитей (гиф). Ее редко можно увидеть на поверхности почвы. Обычно она скрыта внутри питательного субстрата (почвы, древесины и
т.п.). Отдельные гифы настолько малы, что их невозможно увидеть невооруженным глазом. Они бывают заметны лишь в скоплениях в виде пушистого войлочного налета.Если рассмотреть гифы мицелия под микроскопом, то легко убедиться,что они состоят из участков, разделенных на клетки.Плодовые тела недолговечны.Они живут 5—10 суток, а грибница существует несколько десятков и даже сотен лет (например, у опенка
зимнего). Она хорошо переносит такие неблагоприятные условия, как сильный мороз, засуху. При этом грибница прекращает рост и развитие, как бы замирает. С наступлением благоприятных условий она пробуждается и продолжает свое развитие. Разрастаясь, грибница
выделяет особые вещества — ферменты, под действием которых происходит разложение субстрата. Гифы мицелия всасывают питательные вещества из окружающей среды всей своей поверхностью, играя,таким образом, роль корней.Когда поверхность грибницы,разрастаясь, сильно увеличивается, она способна поглощать больше питательных веществ из окружающей среды. Наступает период образования плодовых тел — органов спорообразования. Грибница обычно развивается от исходной точки лучеобразно во всех направлениях, при этом обычно растут концы гиф. В период плодоношения на периферии грибницы плодовые тела нередко располагаются более или менее правильными кругами. Такое расположение грибов в народе называют «ведьмиными кольцами» или «ведьмиными кругами».Плодовые тела грибов по форме и размерам бывают весьма разнообразны. Например, у шляпочных грибов они состоят из шляпок и ножек; у трутовиков они бывают копытообразные, языковидные, с ножками и без ножек (сидячие);у дождевиков — шаровидные, грушевидные, булавовидные; у пецициевых — чашевидные, кубковидные,уховидные; у рогатиковых — ветвистые, в виде кустиков, булавовидные; у трюфелей — клубневидные и т. п.

Федоров.Ф.В.

Формат: PDF

Размер: 10.3МБ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта