Warning: include(../../blocks/do_head.php) [function.include]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib1.php on line 11

Warning: include() [function.include]: Failed opening '../../blocks/do_head.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.3/share/pear') in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib1.php on line 11

Warning: include(../../blocks/bgvihod.php) [function.include]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib1.php on line 25

Warning: include() [function.include]: Failed opening '../../blocks/bgvihod.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.3/share/pear') in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/gribstr/grib1.php on line 25
логотип сайта www.goldbiblioteca.ru
Loading

Навигация


Ссылки на книги и материалы предоставлены для ознакомления, с последующим обязательным удалением, авторские права на книги принадлежат исключительно авторам книг












































Яндекс цитирования


Грибы

Человек с древних времен употребляет грибы в пищу. Более 2000 лет назад в Древней Греции использовали сморчки и трюфели. Но, несмотря на такую длительную историю, съедобные свойства грибов изучены   еще  недостаточно.
Из более 4000 видов шляпочных грибов выявле­но несколько сотен съедобных и несколько десятков ядовитых. Кроме того, имеются немало видов с неизвестными съедобными свойствами. Вместе с тем большая группа грибов является сомнительной, сведения об их съедобности в литературе очень разноречивы. Так, например, строчки, свинушки, чешуйчатка обыкновенная, некоторые виды рядовок, говорушек, сыроежек, млечников указываются то, как съедобные, то как несъедобные или даже как ядовитые.
Съедобные грибы
Вкусовые качества и питательная ценность грибов зависят, прежде всего, от их химического состава. Плодовые тела их содержат много органических и минеральных веществ. Как указывают украинские специалисты-микологи,    в съедобных грибах имеются углеводы (от 2 до 24%), жировые вещества (до 10%), органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная и др.), витамины (А, В, С, Д, РР). Богаты, например, витамином А лисички и рыжики; витамином B летние опята и лисички. Имеются в них и минеральные соли (в сред­нем 7,7%), микроэлементы, в том числе цинк, медь, мышьяк, марганец, йод.
Но особенно богаты грибы азотистыми веществами, из которых наиболь­шую долю занимают фунгин и белки, а также свободные аминокислоты, ор­ганические и пуриновые ос­нования, аммонийный азот и иногда даже мочевина. Основу азотистых веществ составляют белковые вещества, содержание их у отдельных видов доходит до 5% и более (белый гриб, шампиньоны, гриб-зонтик). Это в 1,5—2 раза выше, чем в овощах. Но, к сожа­лению, грибной белок яв­ляется труднорастворимым веществом и поэтому слабо усваивается организмом человека.

Ядовитые грибы
и грибные отравления
Всего насчитывается не­сколько десятков видов ядовитых грибов. Большинство из них вызывают не очень тяжелые и непродолжительные заболевания, связанные, главным образом, с нарушением пищеварения. Признаки отравления наступают через 1—2 часа после их употребления и проявляются в тошноте, рвоте, болях в желудке. Через сутки-двое обычно эти признаки исчезают. Такое действие оказывают, например, шампиньон желтокожий, ложные опята, мухомор желтый, горькие виды сыроежек, млечник серо-розовый.
Некоторые виды грибов содержат вредные вещества, действующие на нервную систему (мухомор красный,    мухомор   пантерный). Признаки отравления наступают так же быстро и проявляются в виде тошноты, сильного потоотделения, головокружения,   галлюцинаций, потери сознания. Выздоровление наступает на 3—4-й день. У ослабленных людей и детей, а также при употреблении большого количества этих грибов может наступить и смерть. Следует отметить, что последствия отравления всеми перечисленными видами зависят от количества съеденных грибов, от состояния здоровья и индивидуальных особенностей организма человека.
И, наконец, есть несколько видов, вызывающих сильнейшие отравления, которые заканчиваются обычно  смертельным     исходом.
Это бледная поганка, мухомор   ядовитый,    или  вонючий,      волоконницы,    виды паутинников.   Признаки отравления            проявляются только    через    8—72    часа после,   употребления    их в пищу.    За это    время яды через  кровь    проникают    в печень, почки, сердце и головной   мозг,      парализуют нервы,   регулирующие     работу   кровеносных   сосудов. В итоге падает кровяное давление,  происходит   перерождение печени и почек, наступает смерть.
Отравиться можно и съедобными    грибами.      Если они пролежали более суток в теплом месте, то их есть опасно,    так  как    белки  в них   быстро     подвергаются разложению     (быстрей  даже, чем в рыбе) и при этом образуются   вредные   вещества.    Также  опасно  употреблять в пищу старые, перезревшие или очень червивые грибы.    В  старых грибах   могут      накапливаться вредные   продукты   обмена, например    мочевина,    а    в червивых   —   отбросы     от жизнедеятельности       личинок насекомых. Можно  отравиться        и     домашними консервами, если грибы небрежно    промыты  и  плохо простерилизованы.   Но   все-таки самыми опасными являются    ядовитые  виды,   и во  избежание     отравления ими   нужно  знать   конкретные признаки    всех - таких грибов,   произрастающих   в данной   местности.   Единых, общих    для  всех  ядовитых грибов  признаков  не существует,    каждый вид имеет свои особенности.

 

Вешенка.Рекомендации по выращиванию

   Экономическая ситуация в стране продолжает оставаться напряженной. Одной из труднейших проблем, с которой все чаще сталкиваются рядовые граждане, становится проблема питания. В этих условиях все большее число людей вынуждено обращаться к самостоятельному производству экологически чистых (лечебных) продуктов питания.
   Дикорастущих грибов с каждым годом становится всё меньше и меньше, особенно вблизи больших городов. А употреблять эти грибы в пищу всё опаснее из-за накопления в них вредных для человека веществ. Поэтому неслучайно в последнее время возник интерес к грибоводству. Для выращивания грибов можно использовать любое нежилое помещение. Если в доме есть подходящий подвал, то его можно приспособить для получения грибов, а в небольшом количестве некоторые грибы можно вырастить на лоджии и даже на кухне в стеклянных банках (А.Т. Лебедева «Огород в квартире», М., 1995 г.).
   Искусственное разведение древоразрушающих грибов для пищевых целей имеет многовековую историю. Широкое распространение получила культура Вешенки обыкновенной (P. ostreatus). Вешенка — замечательный гриб, снискавший себе популярность во всем мире. Относительно легко поддается культивированию, устойчив к комплексу вредителей и болезней. Вешенка очень вкусна и питательна, плодовые тела содержат 6,5% белка, 3,8% жиров и более 20% углеводов, а также ценные аминокислоты и микроэлементы. Этот гриб вполне со поставим с фруктами, а по отдельным элементам, например, фосфору, с рыбой. Важная особенность химического состава — наличие витаминов А, В, В1, В2, С, D, PP. Обладает вешенка и бактерицидным действием, способствует выведению из организма токсинов и радиоактивных элементов. Спиртовые экстракты плодовых тел применяются при профилактике гипертонии тромбофлебита, атеросклероза и некоторых других заболеваний. Кроме того. Употребление вешенки способствует выведению из организма радионуклидов.
   Грибы широко применяются в диетическом питании для тех, кто хочет похудеть, так как они надолго заполняют пищеварительный тракт и обеспечивают чувство сытости. Детям до 5 лет не рекомендуется давать грибы, так как это трудноперевариваемый продукт. А детям от 5 до 10 лет их можно давать в не большом количестве (А. Дермек).
   Рекомендации, с которыми вы сможете ознакомиться далее, являются обобщением большого практического опыта и целого ряда публицистических и научных работ, связанных с выращиванием грибов рода Вешенка в условиях частного хозяйства. Вешенка представляет большой интерес для выращивания из-за высо кой урожайности и отличных вкусовых качеств. При этом не требуются большие площади, материальные затраты минимальны при высокой рентабельности круглый год. Основа субстрата отходы с/х производства и лесопереработки (лузга подсолнечника, отходы древесины и опилки). Отработанный субстрат после выращивания вешенки используется как ценное органическое удобрение. То есть, речь идет о том самом конкретном деле, которое, в случае удачи, может стать делом семейным, приносить удовлетворение, пользу и доход.

Формат: DjVu

Размер: 6.9МБ

Дворнина.А.А. Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре

   Монография посвящена исследованию возможности интенсивного выращивания базидиальных съедобных грибов на вторичном растительном сырье. Изложены литературные данные и результаты собственных исследований особенностей роста мицелия и плодоношения на различных целлюлозо и лигнин содержащих отходах сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Изучены процессы, происходящие в субстратах в период их подготовки. Рассматриваются химический состав и питательная ценность грибов при искусственном выращивании.Для микологов, специалистов сельского и лесного хозяйства.
    Вопрос о возможности искусственного выращивания съедобных грибов уже свыше двух тысячелетий занимает человечество. Объектом научных исследований во всем мире является более 100 000 видов. Около 300 из них относятся к крупным видам, 2% ядовиты и примерно 50 тыс. наиболее пригодны для питания человека.
   Общеизвестно функциональное значение грибов в различных биогеоценозах, где они благодаря большому набору ферментов принимают активное участие в процессах деструкции и минерализации органического вещества, огромные запасы которого ежегодно накапливаются на нашей планете в основном в результате деятельности фотооинтезирующих высших и низших растений. Хотя грибы являются очень интересной в теоретическом и практическом плане группой живых организмов, в настоящее время они остаются практически не изученными. Количество грибов в окружающем человека пространстве в последнее десятилетие катастрофически сокращается. Причиной является небрежное отношение к лесу, загрязнение водоемов и воздуха. Кроме того, сбор дикорастущих грибов может осуществляться не более 4—6 месяцев в году. А спрос на грибы растет, в связи с чем возникла необходимость искусственного выращивания съедобных грибов, а также расширения ассортимента культивируемых грибов из числа дикорастущих.
   Свыше 70 стран Европы, Азии, Северной и Южной Америки, Африки, Австралии в настоящее время выращивают грибы. Промышленное производство высших съедобных грибов во многих странах мира выделилось в самостоятельную высокопроизводительную отрасль — грибоводство. Мировое производство грибов интенсивно развивается: с 800 тыс. т в 1977 г. оно возросло до 1,2 млн т в настоящее время. Большую часть (до 72% продукции) культивируемых грибов составляют виды рода Agaricus: шампиньон
Двуспоровый — Agaricus bisporus, шампиньон двукольцевой — A. Bitorguis (Schaper, 1983).
   К числу перспективных микологических объектов для поверхностного и глубинного культивирования с целью по лучения дополнительного источника белка относятся виды рода вешенка — Pleurotus, сии-таке — Leutinus eclodes, зимний гриб — Flammulina velutipes, волывариелла вольвовая — Volvariella volvacea, строфария — Stropharia rugo-soannulata, летний опенок — Kuehnerromyces mutabilis.
   Несмотря на то, что большинство искусственно выращиваемых грибов относятся к одной и той же систематической группе — базидиомицеты, они отличаются большим разнообразием в способах питания, в отношении к субстрату. Это почвенные сапрофиты, источником питания которых являются различные органические остатки, например шампиньон двуспоровый, а также разрушители древесины, субстратом которых может служить мертвая или гнилая древесина (вешенка обыкновенная, опенок зимний, летний и
др.)·
   Важным обстоятельством искусственного выращивания грибов является то, что в качестве субстрата для них могут быть использованы дешевые непищевые отходы, а также вторичное лигнин и целлюлозосодержащее сырье. Этому способствует интенсификация производства, рациональное и комплексное использование сырьевых ресурсов, механизация и автоматизация технологических процессов.
   В условиях Молдавской CCP исследования по культивированию высших съедобных грибов в искусственных условиях ведутся с 60-х годов. Большой вклад в развитие грибоводства республики внесли сотрудники научно-исследовательского сектора Кишиневского ордена Трудового Красного знамени сельскохозяйственного института имени М. В. Фрунзе. Ими разработаны и внедрены в производство составы питательных субстратов для культивирования шампиньона двуспорового, вешенки обыкновенной, изучаются вопросы получения посевного и посадочного материала на дешевом широкодоступном сырье, получены положительные результаты в селекции высокопродуктивных штаммов.
   В АН МССР в Отделе микробиологии исследуются вопросы твердофазной ферментации базидиальных грибов на отходах сельского хозяйства и промышленности с целью получения пищевых и кормовых продуктов. Изучается возможность получения биомассы базидиальных грибов на жидких питательных средах. Разрабатываются научные основы микробиологической трансформации вторичного растительного сырья в биологически активные вещества и продукты, обогащенные микробиологическим белком.
   В монографии обобщены данные литературы и собственные исследования по вопросам интенсивного выращивания базидиальных грибов на отходах сельского хозяйства и промышленности. Освещены вопросы питания грибов, их вкусовые качества и питательная ценность. Изучены процессы, происходящие в субстратах при их подготовке. Установлена возможность получения грибной биомассы на жидких питательных средах.
   Данные вопросы являются существенными и необходимыми при разработке промышленных технологий искусственного выращивания съедобных шляпочных грибов.

Дворнина.А.А.

Формат: DjVu

Размер: 2.8МБ

Ранчева.Ц. Интенсивное производство шампинионов

    В книге обсуждаются вопросы организации производства шампиньонов на основе интенсивных технологий. Даются рекомендации по правильному приготовлению компоста, агротехнические мероприятия, меры борьбьд с вредителями и болезнями шампиньонов.
Для агрономов, руководителей хозяйств.
       Производство шампиньонов прошло долгий путь исторического развития от примитивного выращивания в различных приспособленных помещениях до современных интенсивных технологий в крупных специализированных комплексах.
   Интерес к выращиванию шампиньонов с целью получения дополнительного высококачественного продукта питания возник давно и не случайно. Шампиньоны содержат в своем составе полноценные белки, комплекс витаминов и высокоактивных ферментов, экстрактивных и минеральных веществ и представляют ценный диетический продукт питания, оказывающий определенное лечебное действие.
   Шампиньоны имеют ряд положительных хозяйственных качеств, благодаря которым культура получила широкое распространение.
   Будучи сапрофитом, шампиньон успешно растет на субстрате, который готовят из отходов сельскохозяйственного производства (солома злаковых культур, навоз, птичий помет) и перерабатывающей промышленности. Таким образом, культивирование шампиньона в определенной степени способствует решению важной проблемы утилизации отходов при высоком выходе пищевого продукта. Кроме того, субстрат после выращивания шампиньона используют как отличное органическое удобрение для многих культур, возделываемых в открытом грунте.Благодаря этому производство шампиньонов является безотходным.
   Шампиньоны можно выращивать в течение круглого года, что позволяет устранить сезонность в получении свежей продукции.
   Короткий биологический цикл роста и развития шампиньона (около 90 дней) позволяет иметь не менее 3 оборотов культуры в год в каждом культивационном помещении. При внедрении же современной многозональной технологии выращивания с функциональной специализацией помещений можно иметь до 6,5 оборота культуры в год в камерах выращивания, а при использовании новых штаммов сортов интенсивного типа — более 7 оборотов культуры в год.
   Шампиньон обладает огромными потенциальными возможностями. За последние 3 десятилетия благодаря техническому прогрессу, достижениям в технологии выращивания и интенсивной селекционной работе средняя урожайность шампиньонов в ряде стран мира увеличилась с 4—6 до 15—20 кг/м2 за один оборот культуры, а в отдельных шампиньонных комплексах - до 25 кг/м2, т. е. с 1 м2 субстрата получают 120—160 кг грибов в год.
   В крупных специализированных комплексах шампиньоны выращивают в контейнерах и на стационарных стеллажах в 5—6 ярусов. В подземных выработках и небольших шампиньонницах целесообразнее выращивать шампиньоны в мешках из полимерной пленки или в ящиках.
   Интенсификация производства шампиньонов включает прежде всего совершенствование вентиляционного оборудования, механизацию и автоматизацию производственных процессов. Во многих странах современные крупные шампиньонные комплексы оснащены новейшим оборудованием с программным управлением.
   В нашей стране успешно работают крупные комплексы по производству шампиньонов. Большой интерес к выращиванию шампиньонов проявляют и грибоводы-любители, широкое распространение получает кооперативное движение, поэтому материалы, изложенные в настоящей книге, весьма полезны для начинающих грибоводов-любителей, членов кооперативов по выращиванию шампиньонов и для грибоводов-профессионалов. Материалы книги могут быть использованы преподавателями и специалистами по подготовке грибоводов в СПТУ, школах и на спецкурсах.
   В дополнение к материалам настоящей книги можно рекомендовать также статьи в периодических изданиях по отдельным вопросам технологии выращивания шампиньонов.
Ранее в Болгарии применялась примитивная технология выращивания шампиньонов, требовавшая много ручного труда и пригодная только для личного хозяйства.
   Под шампиньонницы использовали имеющиеся в наличии постройки и помещения, а для сезонного выращивания строили шампиньонницы, покрытые полимерной пленкой. Пастеризацию субстрата не проводили.
   Сегодня средняя урожайность по стране в небольших примитивных шампиньонницах составляет 5-6 кг/м2 за один оборот культуры, но отдельные грибоводы получают урожаи в два раза выше. В примитивной шампиньоннице при глубине грядки 20 см на 1 м2 полезной площади загружают в среднем 75 кг субстрата. Следовательно, средний урожай шампиньонов в расчете на 1 т субстрата составляет около 80 кг.
   С целью интенсификации производства грибов в последние годы начато внедрение новой технологии. Она основывается как на зарубежном опыте, так и на результатах экспериментальной работы, проведенной на бывшей опытной станции овощеводства в селе Негован возле Софии.
   Основным отличием этой технологии является использование термической обработки субстрата, независимо от того, доставлен ли готовый субстрат из крупных современных предприятий по приготовлению субстрата или из шампиньонниц, где он уже подвергался пастеризации в небольших камерах.
   Кроме того, новая технология включает еще два основных элемента, характерных для интенсивного производства шампиньонов в современных шампиньонницах, - использование зернового мицелия и его перемешивание с субстратом при посеве.
   Эти три элемента новой технологии позволяют интенсифицировать процесс производства в простых по устройству шампиньонницах. Сокращается цикл выращивания, создаются предпосылки для увеличения числа оборотов культуры в шампиньоннице и снижаются затраты труда и топлива. Сокращение продолжительности выращивания снижает опасность развития болезней и вредителей, а применение мешков из полимерной пленки в качестве емкостей значительно улучшает санитарные условия в шампиньоннице. Свежий субстрат уже не соприкасается с полом и элементами стеллажей, которые чаще всего являются источником инфекции. Кроме того, удаление использованного субстрата вместе с мешками предохраняет от инфекции и среду шампиньонницы. Конечным результатом внедрения новой технологии является не только повышение урожая, но и его стабилизация.
   Результаты опытов и производственных проверок свидетельствуют, что средние урожаи в таких крупных районах, как Пловдивский,Софийский, Варненский и др., превышают 150—160 кг грибов на 1 т субстрата. Максимальные урожаи, которые получают отдельные опытные грибоводы, достигают 240 — 300 кг на 1 т субстрата.
    Преимущества новой технологии высоко оценены грибоводами, и она быстро внедряется. В 1983 г. только в Пловдивском округе уже эксплуатировалось более 200 термических камер.
    Опыт свидетельствует, что эта технология позволяет внедрить и новый вид культивируемого шампиньона — шампиньон двукольцевой.
    В предлагаемой книге учтены результаты опытов, производственных проверок новой технологии.
    Автор выражает благодарность руководству окружного кооперативного предприятия "Билкокооп", Базы развития и внедрения при Центральном кооперативном союзе, грибного завода в с. Красен, кооперативного промышленного предприятия "Болгарские грибы" в по селке возле железнодорожной станции имени Т. Каблешкова в Пловдиве, специалистам Б. Атанасову, Б. Богданову и Т. Карабелову за поддержку и личное участие в решении задач по интенсификации примитивного грибоводства, инженеру Ал. Кондоферскому за его участие в испытании первых небольших термических камер и изготовлении эскизов приложения 3 данной книги, а также грибоводам, принимавшим участие в проведении опытов и производственных проверок.

Ранчева.Ц.

Формат: DjVu

Размер: 12.6МБ

Шампиньоны. Посади сам

  Люди научились выращивать грибы в искусственных условиях давно. Древние греки и римляне народы Японии, Китая, Кореи и Вьетнама много столетий с успехом выращивали шампиньоны, вешенки, сиитаке, опята.
   В наше время среди культивируемых видов съедобных грибов более всего распространен шампиньон. Он возделывается сейчас практически по всему земному шару. Искусственно шампиньон начали выращивать в Италии с XVIII—XIX вв. За тем шампиньон быстро распространился во Франции, потом в Англии, Германии, Швеции, Бельгии, Голландии и в других странах Европы и США.
   В России же изобилие и доступность дикорастущих грибов в лесу препятствовали развитию искусственной культуры шампиньона. Однако уже в XVIII в. в Петербурге можно было встретить искусственно выращенные шампиньоны. Сегодня в России их выращивают повсеместно. Мировое же производство шампиньонов составляет более 90 тысяч тонн в год. Шампиньоны легко вырастить на приусадебных и садовых участках любителей-огородников.
   Шампиньон — деликатесный продукт питания. Эти грибы замечательны не только приятным вкусом, но и ни с чем не сравнимым ароматом, который сохраняется при кулинарной обработке. Шампиньоны по пищевым достоинствам превосходят овощи и даже мясо. Особенно богаты они полноценными легкоусвояемыми белками. В плодовых телах грибов содержится от 88 до 92% воды. В состав шампиньонов входит много углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и целый комплекс белков и витаминов. Исследования показали, что в этих грибах присутствуют все аминокислоты, незаменимые для питания человека. Японские исследователи установили, что шампиньоны благотворно влияют на развитие памяти и умственных способностей человека.
   Попытки культивировать дикорастущие виды шампиньона оказываются неудачными. В искусственных условиях на специально подготовленных субстратах (компостах) выращивают шампиньон двуспоровый, который в природе встречается крайне редко.
   Шампиньон относится к классу базидиальных грибов (Basidiomycetes), порядку агариковых, или пластинчатых, семейству агариковые, или шампиньоновые (Agaricaceae), роду шампиньон (Agaricus). Организм фиба шампиньона состоит из двух взаимосвязанных и дополняющих друг друга
частей. Это вегетативная часть — мицелий (грибница), разрастающийся в субстрате, и генеративная часть — плодовое тело (гриб), расположенное на поверхности субстрата и выполняющее функции полового размножения или спороношения. Мицелий шампиньона представляет собой множество разросшихся гиф (нитей) серовато-белого цвета, плотно переплетенных между собой. Мицелий, разрастаясь в субстрате, охватывает все его механические частицы, интенсивно разлагает его и поглощает из него питательные вещества, необходимые для формирования плодовых тел. Длина мицелия (грибницы) может достигать нескольких метров. При выращивании культуры шампиньона мицелий играет роль своеобразной корневой системы, обеспечивая питательными веществами и влагой плодовое тело. Плодовое тело шампиньона состоит из ножки и шляпки, имеющей шаровидную форму (рис. 1). Ножка достигает в длину 3—6 см, в диаметре — 1—2 см. Ножка плотная, беловатая, около шляпки слегка окрашена в розовый цвет. Ножка имеет беловатое, бороздчатое, часто с раздвоенными краями кольцо. Шляпка гриба 5—10 см в диаметре, толстая, мясистая, полукруглая, затем становится выпуклой. В центре шляпки иногда появляются грязноватого цвета чешуйки с различными оттенками. На нижней стороне шляпки имеются пластинки, в которых образуются ци линдрические клетки, предназначенные для размножения, — базидии. На них образуются споры. На каждой базидии по две споры. При достижении зрелости шляпки раскрываются и споры осыпаются. Попав в благоприятные условия, споры гриба на 8—12-й день прорастают, превращаясь в гифы, которые через 10—20 дней образуют паутинистый молодой мицелий, кусочками которого размножают шампиньоны. Такой мицелий считается лучшим для посева или посадки, так как он быстро приживается в субстрате. По мере роста и переплетения гиф мицелия возникают тяжистые образования, зачатки плодовых тел, из которых впоследствии образуются шляпка и ножка гриба. Сначала шляпка закрыта, ее края завернуты внутрь и соединены с ножкой рыхлой тканью, которую называют частным покрывалом. При созревании плодового тела края шляпки расправляются, частное покрывало натягивается, затем отрывается от края шляпки, оставаясь на ножке в виде пленчатого кольца. Ко времени раскрытия шляпки споры достигают физиологической зрелости, отрываются от базидий и осыпаются в виде темно-коричневой пыли. Попав в благоприятные условия, они прорастают, образуя новый паутинистый мицелий. Таким образом, шампиньоны являются многолетними организмами, цикл развития которых может быть пред ставлен следующей схемой: спора — мицелий — плодовое тело — спора. Весь цикл проходит за 7— 15 дней.
   В пищу употребляют молодые плодовые тела шампиньона, когда ножка еще коротка, пленка не разорвана, а пластинки у шляпки розовые. По мере созревания спор пластинки темнеют, становятся бурыми, затем темно-шоколадными, почти черными. Такие грибы для употребления непригодны, они даже могут вызвать отравление.

Формат: PDF

Размер: 2.9МБ

Шульгина.Л.М. Теплицы и парники. Строительство и рекомендации по выращиванию

Защищенным, или закрытым, грунтом называются сооружения и земельные участки, оборудованные для создания искусственного регулируемого микроклимата в целях внесезонного выращивания овощных и других сельскохозяйственных культур.
Назначение овощеводства закрытого грунта — подготовка рассады для открытого грунта и производство овощной продукции во внесезонные сроки, т. е. когда она в местных условиях не поступает из открытого грунта.
Хотя сейчас акценты смещаются и такие овощи, как помидор и баклажан, для получения гарантированных урожаев целесообразно выращивать под пленкой.К сожалению, в последние годы из-за изменения погодных
условий, распространения заболеваний наша зона стала зоной неустойчивого овощеводства. Поэтому теплолюбивым культурам нужна крыша — крыша из пленки. Я в этом убедилась на личном опыте. Уже много лет на дачном участке я выращиваю
помидор в маленькой тепличке. Она меня обеспечивает прекрасными плодами без обработки ядохимикатами весь сезон,в то время как на соседних участках помидоры полностью или
частично гибнут от фитофторы, несмотря на систематические опрыскивания препаратами. Примечательно, что болеть помидор в тепличке начинает только в конце сезона, когда рвется
пленка и дожди попадают на растения.
Вырастить ранние овощи можно с использованием теплиц, утепленного грунта, да и просто в открытом грунте, соблюдая комплекс специальных агротехнических приемов. Выбор способов
выращивания зависит от желания и возможностей огородника.Зимние теплицы позволяют получать свежую продукцию круглый год, но требуют затраты больших средств.Весенние же теплицы менее дорогостоящие и дают возможность иметь свежую продукцию с мая по октябрь.
Временные пленочные укрытия дают урожай овощных культур на 3—4 недели раньше, чем в открытом грунте.Комплекс агротехнических приемов с использованием ранней высококачественной рассады ускоряет созревание овощей в открытом грунте на 2—3 недели по сравнению с общепринятыми сроками. Это самый действенный и всем доступный способ.
В книге научно-популярным языком раскрывается специфика каждого способа получения ранних овощей с использованием личного научного и практического опыта автора.
Книга поможет фермеру и огороднику сориентироваться
в выборе культивационного сооружения, овладеть технологией выращивания в нем огурца, помидора, перца, баклажана,арбуза, дыни, кабачка, зеленных культур с наибольшим агроэкономическим эффектом. Книга поможет сориентироваться
в огромном многообразии сортов, которыми наводнен рынок,и выбрать лучшие. Ранние овощи может иметь каждый огородник, овладев секретами их выращивания, которые раскрываются в книге. Они заключаются:
— в использовании ранних сортов. Насколько это важно, можно судить по тому, что разница в сроках созревания ранних и поздних сортов помидора и перца может составлять 30—40 дней;
— в оптимальных сроках посадки. Известно, что срок высадки является одним из самых сильных агротехнических приемов;
— в применении для выращивания отдельных культур простейших укрытий. Умелое регулирование микроклимата сооружений и соблюдение агротехники выращивания позволяет
на три недели раньше получить урожай;
— в создании высокого уровня плодородия почвы и агротехники выращивания. Раннее овощеводство, как правило, связано с интенсивным
— в использовании южного или юго-восточного склонов и почв легкого механического состава, что обеспечивает прогревание и быстрое созревание. Желательно обеспечить ветровую защиту;
— в организации подзимних сроков посева овощных культур;
— в применении высококачественной закаленной рассады.
В книге подробно освещаются различные способы и приемы выращивания высококачественной рассады овощных культур в культивационных сооружениях. Для горожан подробно изложена специфика выращивания рассады в квартире, на балконе.
Защищенный грунт широко используется для выращивания грибов — шампиньонов. Этот раздел книги может быть полезен не только для профессионалов, но и для любителей.
Сколько радости приносят нам цветы! Многие увлекаются выращиванием их не только для себя, но и на продажу. В книге описана доступная всем технология выгонки тюльпанов. Профессионалам, выращивающим тепличные розы, интересно будет познакомиться не только с традиционными методами, но и с современной малообъемной технологией их производства.

Шульгина.Л.М.

Формат: PDF

Размер: 5.8МБ

Щеголев.О.Б. Выращивание грибов в домашних условиях

   Книга «Грибы» - руководство для грибника. В издании описаны как наиболее распространенные, так и редкие и малоизвестные виды съедобных грибов.
   Особое внимание уделено способам выращивания отдельных видов съедобных грибов в домашних условиях и на приусадебном участке.
С древних времен грибы входили в рацион питания человека. Наших далеких предков поражало это необычное творение Природы, их неожиданное появление, быстрый рост, непонятное исчезновение от сезона к сезону. Грибы на Руси употреблялись практически в любом виде — жареными, солеными, вареными, даже сырыми. Суевериям, связанным с ними, грибы обязаны, в частности, тому, что до XVIII века не удавалось объяснить, что такое грибы: их причисляли даже к минералам, а также к животным организмам, к кустарникам, лишенным плодов и цветков, к травам. И только в XIX веке грибы перестали рассматривать как один из отделов царства растений, а в середине XX века накопленные знания об особенностях питания, размножения, обмена веществ, анатомических и физиологических признаков позволили выделить грибы в отдельное, особое царство наряду с царствами растений и животных.
   Сегодня известно более ста тысяч видов грибов, а ряд из них еще не описан. Виды грибов делятся на множество групп. Условно выделяются макромицеты и микромицеты.
  Макромицеты — грибы с крупными плодовыми телами — трутовики, дождевики, шляпочные (примерно 7 тысяч видов).
  Макромицеты,— микроскопически малые грибы, образующие плесени, пятна на органических субстратах и растениях, а также живущие в почве и воде.
   В пищу человек употребляет около 3 тысяч видов макромицетов, в основном шляпочные грибы, надземная часть которых состоит из шляпки и ножки. Важнейшая часть гриба — вегетативное тело — мицелий, или грибница. Она состоит из тонких разветвляющихся нитей, которые называются гифами и имеют верхушечный рост. Мицелий обычно бывает скрыт внутри питательной среды: древесины, почвы и т. д. Гифы впитывают питательные вещества из окружающей среды, выполняя роль своеобразных корней. Уплотняясь и срастаясь, гифы дают различные мицелиальные образования — шнуровые (как у опенка), пленчатые (как у трутовиков) и т. д. На мицелии развиваются плодовые тела — органы размножения гриба. Плодовые тела живут преимущественно 6—10 суток, а грибница может сохраняться в питательной среде на протяжении десятков лет, как правило, хорошо перенося неблагоприятные условия.
   Гриб питается, поглощая поверхностью мицелия готовые органические вещества тканей (грибы-паразиты) или мертвых органических остатков (сапротрофы или сапрофиты). Отдельную группу составляют симбионты, которые получают питательные вещества не только из почвы за счет разложения растительных остатков, но и вступая в симбиоз с различными породами деревьев.
   Осуществлению такого симбиоза способствует так называемый грибокорёнь, или микориза, представляющий собой совокупность окончаний корней высшего растения (дерева) и мицелия гриба. Например, белый гриб образует микоризу с сосной, буком, дубом, осиной, березой, многими другими породами, рыжик — с деревьями хвойных пород, мухомор, -—- с целым рядом лиственных и хвойных деревьев: В то же время такие деревья как липа, лещина, береза, ель, сосна, бук, способны вступать в симбиоз со многими видами грибов. Такие грибы, как подосиновик и подберезовик, тесно связаны с деревьями, от которых получили свои названия.
   У шляпочных грибов отношения с высшими растениями сводятся, в основном, к следующему: гриб получает от растения жизненно важные аминокислоты, углеводы, витамины, ростовые и другие вещества, снабжая растение, в свою очередь, минеральными элементами, переводя их в доступную для растений форму и водой. Некоторые растения могут успешно раввиваться только при наличии грибокорня, например бук,дуб, пихта, лиственница, ель, соска. Бузина,боярышник, осина, тополь, береза хорошо растут как с микоризой, так и без нее, хотя в условиях леса чащеее образуют. Ясень,бересклет, некоторые другие кустарники и деревья микоризыобычно не образуют. Знание того, с какими деревьями какие виды грибов образуют микоризу, помогают как тем, кто собирает грибы в лесу, так и тем, кто выращивает грибы в искусственных условиях.
  Грибы распространяются различными путями: вегетативно(например, частицами мицелия) и половым путем (с помощью спор, образующихся врезультате полового процесса). Для развития спор служит плодовое тело гриба. Форма плодового тела является важным различительным признаком в частности, дождевики имеют шаровидную, грушевидную, булавовидную форму, трюфели — клубневидную, трутовики — копытообразную, языковидную и т. д, По строению и способу размножения грибы делятся на классы, порядки, семейства. Съедобные грибы относятся к двум-классам - сумчатым и базидиальным.
 У сумчатых грибов есть особые сумки (аски), внутри которой образуются споры. У базидиальных грибов органами размножения являются базидии. Большинство шляпочных грибов относится к классу базидиальных.
   У шляпочного гриба ( 1 — шляпка; 2 — ножка; 3 — покровный слой, или кожица, или кутикула, шляпки; 4 — мякоть; 5 — гименофор; 6 — Мицелий) шляпка — главная часть плодо вого тела. Составными элементами шляпки являются: покровный слой, мякоть, гименофор, в котором и развиваются споры (рис. 2: 3, 4, 5).
   Кожица, или кутикула, предохраняет гриб от неблагоприятных условий. Окраска кожицы может быть различной, причем изменяется в зависимости от множества факторов: возраста гриба, времени года, погоды, особенностей почвы.                                  Мякоть в шляпке расположена под кожицей. Толщина ее бывает разной: от нескольких сантиметров до нескольких миллиметров. Мякоть у разных грибов Имеет разный цвет, запах и вкус. У некоторых грибов цвет мякоти меняется при разломе от соприкосновения с воздухом. С возрастом гриба может измениться вкус и запах мякоти. Все эти отличия и изменения играют большую роль при определении вида гриба.
Ниже мякоти, располагаясь по поверхности гименофоров — особых образований, — находится спороносный слой — гимений. Гименофор может быть разным по внешнему виду: Он может состоять из радиально расходящихся пластинок (сыроежки), складок (лисички), трубочек (боровики, подосиновики) или шипиков, похожих на колюч и ежа (ежовиковые). Споры у дождевиковых грибов развиваются внутри плодового тела; вместе с пластинчатыми, трубчатыми, ежовиковыми грибами (о спороносном слое которых говорилось выше) они также относятся к классу базидиальных грибов.
   Чтобы не ошибиться в определении вида гриба, грибнику важно знать отличительные признаки, среди которых большое значение имеют не только перечисленные выше, но и форма шляпки, ножки, особенности трубчатого слоя, шипиков, пластинок.
   Форма шляпки зависит не только от вида гриба, но и от его возраста. У молодого гриба шляпка чаще всего бывает округлой, яйцевидной, колокольчатой — так легче пробиться грибочку сквозь почву и лесную подстилку. С ростом шляпка "меняется" — расправляётея, становится плоско-выпуклой, распростертой, зонтикообразной и т. д., то есть приобретает форму, характерную для данного вида.
   Для определения пластинчатых грибов важно расположение пластинок по отношению к ножке. Бывают пластинки свободные, то есть не доходящие до ножки; у других грибов" пластинки прирастают к ножке; пластинки могут спускаться — нисходить по ножке; могут примыкать к ножке зубцом; иногда пластинки образуют вокруг ножки хрящеватое кольцо.
   Пластинки могут быть узкие, широкие, толстые, тонкие,(частые, редкие, могут соединяться между собой перемычками, что придает гименофору ячеистый или перистый вид.   У трубчатых грибов большое значение имеют цвет трубочек, форма, цвет и размеры их отверстий.
Один из отличительных признаков ежовиковых грибов — размер и форма шипиков.
Ножка гриба, ее строение — также очень важный признак для определения вида грибов. Чаще всего форма ножки бывает цилиндрической и булавовидной, встречаются гри бы с веретеновидной и корневидно-вытянутой ножкой. У мухоморов, зонтиков, паутинников и некоторых других грибов ножка у основания вздутая, клубневидная, причем эта часть ножки иногда резко обособляется.
Наружный покров ножки обычно сходен с кожицей шляпки, однако ножка может быть гладкой, волокнистой, чешуйчатой, покрытой рисунком, например, сетчатым. Внутри ножка бывает плотной, сплошной или полой, может быть выстлана рыхлой губчатой мякотью.
У ряда грибов (мухоморы, толкачики) плодовое тело в раннем возрасте заключено в оболочку, или покрывало, которое по мере роста гриба разрывается и образует в основании ножки своеобразный чехол, или влагалище, а на поверхности шлянки оставляет хлопья или бородавки.
У молодых шампиньонов, опенка летнего и осеннего, мухоморов и других грибов шляпка снизу бывает закрыта пленкой — кортиной, или частным покрывалом. С poстом гриба эта пленка отрывается от шляпки и остается на ножке в виде кольца. У паутинников частное покрывало паутинистое, с возрастом оно исчезает, и на ножке остаются более или менее заметные полоски.

Щеголев.О.Б

Формат: DjVu

Размер: 2.5МБ

Андрест.Б. Грибы. Каталог.Пособие для заготовителей и грибоваров

   Настоящий каталог предназначен для работников заготовительных организаций и предприятий потребительской кооперации: грибоваров, товароведов, заготовителей, других организаторов заготовок дикорастущей продукции.
   В каталоге даны краткие характеристики основных видов съедобных грибов и советы по их переработке. Дана подробная информация о несъедобных и ядовитых грибах, твердое знание которых необходимо при организации заготовки и переработки грибов.
Каталог станет хорошим помощником работникам потребительской кооперации, особенно районного звена и селькоопзаготпромов, которые должны вне-сти основной вклад в дело увеличения заготовок природных растительных ресурсов продуктов и сырья для удовлетворения потребностей народного хозяйства.
   Из всего многообразия грибов, произрастающих в лесах на-шей страны, к промышленной заготовке допускаются только те из них, которые перечислены в нормативно-технической документации (ОСТ 18-362-80, Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов, утвержденные 30.06.81 г.): белые, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, козляки, лисички, зеленки, рядовки, опята осенние, шампиньоны, толстушки, грузди, рыжики, белянки, волнушки, гладыши, скрипицы, краснушки, горькушки, подгруздки, валуи, сыроежки.
   По своей пищевой ценности все съедобные грибы условно делятся на четыре категории:
   I категория — белый, груздь настоящий и желтый, рыжик еловый и сосновый;
   II категория — подберезовик, дубовик, масленок, подосиновик, белянка, волнушка, груздь осиновый, подгруздок белый, шампиньон обыкновенный;
   III категория — подберезовик болотный, моховик, груздь и подгруздок черные, серушка, сыроежка, лисичка, шампиньон, полевой, сморчок, строчок, сморчковая шапочка и другие;
   IV категория — козляк, горькушка, груздь перечный, скрипица, зеленушка, рядовка, шампиньон лесной.
Из числа съедобных грибов исключена и не подлежит заготовке свинушка тонкая. Исследования последних лет показали, что этот гриб имеет свойство накапливать токсин, не разлагающийся при тепловой обработке и опасный для человека. В связи с этим к заготовке не допускается и свинушка толстая, так как отличить её от свинушки тонкой очень сложно, а в переработанном виде практически невозможно.

Андрест.Б.

Формат: PDF

Размер: 5.2МБ

Борисов.С.Б. Справочник грибника

   Грибы человеку известны с незапамятных времен Доисторический человек поддерживал свое существо вание не только охотой и рыбной ловлей, но и сбором ягод, плодов, кореньев и грибов.
     Со временем грибы все больше входят в жизнь человека. В древнейших литературных источниках, в произведениях  греков    (Аристотель, Диоскорид,    Теофраст) и римлян {Плиний, Гораций) мы находим по дробное описание около 50 сьедобных грибов. Индейцы Северной  Америки  (Ратцель)         знали более 100 сьедобных грибов. Население России, особенно лесистых мест, издавна собирало грибы, используя их как пищевой продукт в свежем, сушеном и соленом виде.
     В настоящее время грибо собирательство стало у нас предметом так называемой третьей охоты и привлекает с каждым годом все больше и болые участ ников.
     Однако, несмотря на кажущуюся простоту и, казалось бы, безграничность пространства для охотника-грибника, он может рассчитывать на успех при наличии некоторых необходимых знаний о предмете охоты— грибах.
     Грибы — растительные организмы. Но от зеленых, высших растений, создающих запасы органического вещества, грибы отличаются тем, что развиваются только используя уже  готовое органическое  вещество.
Грибы, растущие на мертвом органическом веществе. называют сапрофитами, на живом — паразитами.
     В настоящее время известно около 80 тысяч грибов, условно подразделяемых на макрогрибы. хорошо различимые         невооруженным         глазом   и   микрогрибы.
видимые вооруженным глазом.
     Размножение грибов происходит частицами мицелия (грибницы) или спорами, образующимися в шляпках грибов в виде мельчайших частиц различного цвета.
     Росту грибов благоприятствуют влажность и тепло. Солнечный свет в отличие от зеленых, высших, растений для них почти не имеет значения, а у некоторых, так называемых подземных грибов (трюфель и др.) весь цикл развития проходит в темноте.
Какие грибы съедобны? Как от личить их от ядовитых? Где и когда можно собирать и как использовать грибы в пищу? На эти вопросы читатель найдет ответы в „Справочнике грибника".

Борисов.С.Б

Формат: PDF

Размер: 2.9МБ

Будько.Б,Смирнов.В. Грибы.Каталог

Общее количество грибов, употребляемых в пищу человеком, очень велико и исчисляется многими сотнями видов.
В настоящий каталог вошли только те из них, которые приняты для заготовок, а также грибы, которые, Heсмотря на свои высокие пищевые своиства, имеют местное значение и до сих пор не нашли достаточно широкого хозяиственного применения.
В специальных разделах изложены краткие ботанические сведения о грибах, их пищевой ценности, о промышленных заготовкахи опыте лучших заготовительных организаций по заготовкам грибов, основные способы их
переработки: сушка, соление, маринование, отваривание, а также. техничеокие требования к переработанной продукции, нормы расхода сырья и специи.
Для удобства пользования каталогом описание грибов к рисункам составлено так, что сначала приводится характеристнка шляпки, нижнего плодового слоя, ножки, грибной мякоти, запаха, вкуса, цвета, спор. Кроме Toгo, даются севедения о месте, времени роста и пищевои ценности.
В необходимых случаях указаны отличительные признаки, по которым можно отличить съедобный гриб от сходных с ним ядовитых или несъедобных.
Настоящее издание предназначено для сборщиков, грибоваров и заготовительных работников потребительской кооперации. Оно поможет улучшить организацию заготовок грибов, увеличить ассортимент их сбора и переработки.

Будько.Б,Смирнов.В

Формат: DjVu

Размер: 13.6МБ

Васильков.Б.П. Альбом - Грибы

Альбом «Грибы» должен помочь грибникам-любителям разобраться в той массе видов грибов, которые встречаются в наших лесах. В Альбоме представлен 61 вид. В это число вошли основные виды съедобных грибов, которые собирают и используют в пищу, а также основные виды ядовитых, которые могут быть приняты неопытными сборщиками за съедобные. Все эти грибы растут в средней полосе европейской части Советского Союза, но вообще распространены значительно шире.
    Грибы представляют собой особый, очень большой раздел растительного мира. В отличие от всех зеленых растений они не содержат хлорофилла, не могут усваивать углерод и поэтому питаются готовыми органическими веществами. Размножаются грибы не семенами, а мельчайшими, различимыми только под микроскопом спорами, чаще одноклеточными.
    Грибы очень разнообразны. К ним относятся не только наши обычные шляпочные грибы, но и трутовики, живущие на деревьях, головня и ржавчина, паразитирующие на злаках, разнообразные плесени, дрожжи, а также некоторые из паразитов животных и человека вроде белого налета во рту грудных детей, называемого «молочницей» и т. д.
    Шляпочные грибы — высшие, наиболее развитые среди всех остальных грибов. То, что в просторечии мы называем грибом, — только одна часть грибного организма, его плодовое тело. Другая часть — грибница, на которой и развивается надземное плодовое тело — обычно скрыта в земле или гнилой древесине. Плодовое тело и грибница состоят из длинных, тонких, нитевидных гиф.
    Споры у грибов из семейства трубчатых (белый гриб, березовик, масленок и др.) образуются на внутренних стенках трубочек, расположенных сплошным слоем внизу шляпки, и высыпаются через отверстия трубочек — поры; у грибов из семейства пластинчатых (рыжик, груздь, сыроежка, опенок и др.) — по обеим сторонам многочисленных пластинок, расположенных тоже внизу шляпки; у сморчковых — на всей верхней гладкой или ячеистой поверхности шляпки, а у дождевиковых, на оборот, — внутри плодовых тел.
    В массе споры можно видеть простым глазом. У зрелых дождевиков, например, при надавливании на плодовое тело они вылетают бурым облачком. Чтобы увидеть споры у трубчатых и пластинчатых грибов, надо положить шляпку зрелого гриба на лист бумаги нижней стороной. Через несколько часов под шляпкой окажется масса выпавших спор того или иного цвета: у березовика они будут охристо-бурыми, у сыроежек — белыми или желтыми, у шампиньона — пурпурно-бурыми, почти черными и т. д.
    Споры, отделившись от грибов, переносятся ветром на большие расстояния. Попадая в почву, они при благоприятных условиях прорастают в тонкую нить, которая в дальнейшем, разветвляясь и разрастаясь, образует грибницу. Через некоторое время грибница начинает плодоносить — образовывать на поверхности почвы плодовые тела — грибы, которые мы собираем и употребляем в пищу.
    Грибы растут почти по всей территории Советского Союза, от самого крайнего севера и до крайнего юга, в тундре, в лесу, в степи, в пустыне. Однако только в лесу их встречается большое количество.
    Многие съедобные грибы не только не могут жить без леса и деревьев, но растут обязательно по соседству с определенными древесными породами. Березовик и волнушку, например, встретишь лишь около березы; рыжик — около сосны или ели и т. д. Происходит это потому, что жизнь таких грибов во многом зависит от определенных древесных пород. Гифы грибницы проникают в ткань молодых живых корней дерева и извлекают из них питательные вещества, но в отличие от обычных паразитов, ограничивающихся такой односторонней выгодой, гриб и сам помогает дереву извлекать некоторые питательные вещества из почвы. В местах, где гифы проникают в ткань корней, обычно бывают видны свое образные утолщения, чаще в виде вильчато-разветвленных выростов. Эти утолщения так же, как и само явление сожительства гриба и дерева, называются микоризой. В природе микоризы легко можно иайти иа самых молодых корнях сосиы, ели, дуба и некоторых других древесных пород.
    Грибы растут с ранней весны и до поздней осени, ио сроки появления плодовых тел отдельных видов очень различны. Сморчковые грибы обычно появляются в апреле — мае, опенки, волнушки и многие другие, как правило, только осенью и даже поздней осенью, а такие, как березовики, осиновики, маслята — и летом, и осенью.
    Сроки появления, обилие и скорость роста грибов в значительной степени зависят от погоды. Самые большие урожаи обычно бывают в те годы, когда в августе после жары пройдут обильные дожди и высокая температура воздуха несколько понизится. В нашей средней полосе росту грибов часто мешает недостаток влаги во время плодоношения.
    Урожайность грибов с единицы площади подсчитать довольно трудно из-за неравномерности распространения их по территории. Иногда при хорошем урожае бе лых грибов иа одном пробном участке удавалось собрать, при пересчете на один гектар, около 500 кг, а в среднем на всех пробных участках — около 100 кг на 1 га. Надо, однако, учитывать, что часть урожая, а в некоторые годы даже очень большая, бывает испорчена «червями» (поражена личинками насекомых) и не может быть использована в пищу.
    По приблизительным подсчетам, запасы грибного сырья во всех лесах Советского Союза достигают примерно пяти миллионов тонн. Большую часть этого количества собирают и используют, но много еще грибов пропадает несобранными в лесу, особенно в малонаселенных лесных районах севера европейской части СССР и в Сибири.
    Съедобные грибы с давних пор используются у нас в пищу в огромном количестве в свежем (вареными н жареными) и в переработанном виде: солеными, маринованными, сушеными, — как ии в одной другой стране.
По пищевой ценности грибы можно сравнить с некоторыми овощами. Значительное содержание белковых вещест отчасти приближало бы их к мясу, но белки грибов, заключённые в гифих, трудно перевариваются. Всего по Советскому Союзу насчитывается около300 видов съедобных грибов. Однако одни из них встречаются очень редко, другие чаще, но растут лишь одиночными экземплярами, третьи встречаются и часто и довольно обильно, но невкусны, и их обычно не собирают поэтому видов грибов, которые имеют значение в нашем народном хозяйстве, не так уж много.
Все дикорастущие съедобные грибы делятся по пищевой ценности на четыре категории. К первой относятся  самые вкусные и ценные виды белый гриб, груздь, рыжик; ко второй — грибы среднего качества, такие как осиновик, березовик, волнушка, к третьей —  еще две ценные: моховнк, валуй, сыроежка, и, наконец, к четвертой— совсем малоценные редко собираемые и используемые козляк, горькушка, свинушка и др. Неодинакова пищевая ценность грибов не только разных видов, но и разных форм одного и того же вида и даже разных частей одного и того же экземпляра Так, например, крепкомясистый березовик из сухого лесa ценится выше, чем мягкий из заболоченного шляпка гораздо ценнее более болотной, но бедной питательны и веществами ножки.
Среди наших дикорастущих грибов есть не только съедобные, но и ядовитые и несъедобные, или безразличные.
О существовании ядовитых грибов, так и о съедобных, известно с глубокой древности. Вероятнее всего, что сведения о тех и других были получены почти одновременно в результате употребления их в пищу еще первобытным человеком.
На территории Советского Союза растет ряд видов ядовитых грибов какого-либо одного общего признака, по которому их можно было бы отличить от съедобных, не имеется для того же чтобы избежать отравления, лучше всего знать ядовитые грибы «в лицо» или собирать лишь те, которые хорошо известны как съедобные.
   Надо заметить, что, кроме безусловно ядовитых грибов, таких, как бледная поганка, мухомор вонючий и некоторые другие, существуют еще условно ядовитые, которые становятся съедобными только после соответствующей обработки, а без нее ядовиты например, строчки перед приготовлением их необходимо отварить и отвар вылить.
   К условно ядовитым, а на Западе, где грибов не заготавливают засолом, к ядовитым относятся грузди, волнушки и другие, которые в свежем виде имеют очень едкий вкус и съеденные вареными или вареными могут вызвать отравление, засоленные же он съедобны и вкусны
    Безразличных грибов в природе очень много видов Грибов эти или имеют незначительную массу, или недостаточно хороши не вкус. Любители-сборщики обычно их называют, так же как и ядовитые, «поганками»
   Общее число видов съедобных грибов и поганок, распространенных на территории СССР, по приблизительному подсчету достигает 2500 — 3000 Выявлением, распознаванием и изучением их занимаются ученые специалисты — микологи.

Васильков.Б.П

Формат: DjVu

Размер: 6.3МБ

Васильков.Б.П. Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части России

    Книга знакомит с наиболее распространенными и некоторыми редкими в средней полосе европейской части России съедобными и ядовитыми грибами. Даны описания 172 видов, приведены их характерные признаки, места произрастания и время сбора. Для съедобных грибов указаны способы использования и пищевая ценность. Описания видов сведены в определительную таблицу. Даны цветные и черно-белые изображения 80 видов грибов.
    Рассчитана на грибников-любителей, работников заготовительных организаций, преподавателей и студентов, специалистов-микологов, сотрудников санитарно-медицинских и лесохо-зяйственных учреждений и природоохранных органов.
   Впервые книга Б. П. Василькова „Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части СССР" вышла в свет в 1948 г. Она сразу же привлекла к себе внимание специалистов-микологов и грибников-любителей. И неудивительно, поскольку, помимо „Иллюстрированного определителя грибов Средней России", написанного Е. П. Шереметевой и опубликованного в 1908-1909 гг., подобных книг на русском языке в нашей стране не было. Высокую оценку книга Б. П. Василькова получила потому, что в нее было включено большое число видов, широко используемых в пищевых целях, в ней достаточно много иллюстраций, в том числе и цветных, и построена она в форме очень хорошо отработанных и подробных ключей для определения видов.
   Книга Б. П. Василькова уже более 40 лет широко используется в научных и учебных целях, она очень популярна и среди любителей „тихой охоты". Успех книги и ее долголетие в большой степени объясняются тем, что ее автор был одним из наиболее эрудированных и опытных отечественных микологов, он пользовался глубоким и искренним уважением среди специалистов как в нашей стране, так и за ее пределами.
   Б. П. Васильков родился 26 января 1906 г. в с. Низовка Лысковского уезда Нижегородской губернии. После окончания средней школы в 1924 г. он 2 года работал сельским учителем, а затем стал студентом лесного
факультета Казанского института сельского хозяйства и лесоводства. Здесь он увлекся ботаникой и одновременно с учебой в институте стал посещать лекции и практические занятия в ботаническом кабинете Казанского университета, которым руководил выдающийся ученый профессор А. Я. Гордягин. В 1930 г. Борис Павлович окончил институт, а через год, сдав экзамены экстерном, получил еще и диплом Казанского университета.
   После окончания учебы Б. П. Васильков работал в г. Йошкар-Ола в Марийском научно-исследовательском институте; в 1935 г. ему была присуждена ученая степень кандидата биологических наук.
   В первые годы своей научной деятельности Б. П. Васильков занимался цветковыми растениями, изучал флору и растительность Марийской АССР. Однако вскоре он заинтересовался шляпочными грибами. Его первая работа, посвященная этим организмам - „Опыт изучения грибов при геоботанических исследованиях", появилась в 1938 г. Эта небольшая по объему статья сыграла значи тельную роль в развитии нового научного направления -экологии грибов.
   В 1944 г. Борис Павлович переехал в Ленинград, где до конца своих дней проработал в Отделе низших растений Ботанического института АН СССР. Круг интересов в микологии у Бориса Павловича был широк. Он занимался флорой, систематикой, экологией, географией, проблемами вида у грибов, ботанической номенклатурой; много внимания уделял вопросу практического использования шляпочных грибов. Последнему в значительной степени посвящена его книга „Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части СССР", руководство „Методы учета съедобных грибов в лесах СССР" (1968) и некоторые другие работы.
Среди таксономических работ Бориса Павловича особый интерес представляет книга „Белый гриб. Опыт монографии одного вида" (1966), в которой он собрал и проанализировал все литературные сведения об этом интересном в научном и практическом отношении виде, а также многочисленные собственные материалы, полученные им в результате изучения этого гриба в природе в различных географических зонах нашей страны.
Важным вкладом в теоретическую микологию следует считать и книгу Бориса Павловича „Очерк географического распространения грибов" (1955). Фактически это первая в мировой микологической литературе работа, в которой сделана попытка проанализировать закономерности зонального и меридионального распространения грибов. Большую роль в развитии отечественной агарикологии сыграла и его книга „Изучение шляпочных грибов в СССР" (1953), в которой собраны все имевшиеся к тому времени сведения об изучении флоры, систематики, экологии, географии, физиологии и биохимии этих организмов; рассмотрены в ней и материалы, касающиеся микоризы и ископаемых шляпочных грибов.
С 50-х годов Б. П. Васильков стал изучать шляпочные грибы советской Арктики. Материалы для этой работы он первоначально получал от зимовщиков полярных станций и других исследователей этих территорий. Впоследствии он сам много работал в этой малоизученной зоне Советского Союза. К сожалению, Борис Павлович не успел до конца обработать все имевшиеся в его распоряжении материалы по макромицетам Арктики и работа осталась незавершенной.
Все опубликованные работы Б. П. Василькова основаны на богатых фактических материалах, собранных им в полевых условиях. Борис Павлович работал в лесах Марийской АССР, в Хибинах, на Украине, в Крыму, на Кавказе, в районе озера Байкал, на Полярном Урале,
Чукотке. Большое количество гербарного материала ему доставляли с Таймыра, из различных районов Сибири, из Амурской тайги и пустынь Средней Азии. Многие из этих материалов обработаны и хранятся в Гербарии Ботанического института им. В. Л. Комарова РАН.
Постоянная и большая работа в полевых условиях и с гербарием сделала Бориса Павловича превосходным знатоком шляпочных грибов различных таксономических групп. Это привлекало к нему молодежь, начинавшую изучать трубчатые и пластинчатые макромицеты. В результате без преувеличения можно сказать, чтопочти все нынешние агарикологи бывшего СССР в той или иной степени являются его учениками. Борис Павлович привлекал к себе людей и тем, что очень любил русскую природу, русскую историю, русскую культуру. Таким он и запомнился нам, близко и хорошо знавшим этого незаурядного человека.

Васильков.Б.П.

Формат: DjVu

Размер: 3МБ

Вассер.С.П. Съедобные и ядовитые грибы Карпат.Справочник

Грибы, подобно животным и растениям, представляют собой самостоятельное гигантское царство органического мира, занимая между ними промежуточное положение. По наличию мочевины в обмене веществ, хитина в оболочке  клеток, запасного продукта гликогена (а не крахмала) они 
приближаются к животным. По способу питания путем  всасывания (а не заглатывания) пищи, неограниченному росту, отсутствию подвижности в вегетативном состоянии они  подобны растениям, к которым их до последнего времени  относили. Однако грибы существенно отличаются от растений — они бесхлорофильные гетеротрофные (требуют для питания  готовое органическое вещество) организмы. Они лишены  способности использовать солнечную энергию, не могут  превращать простые, энергетически бедные материалы —  углекислый газ, воду, минеральные вещества в органическую массу собственного тела. Грибы по способу питания полностью  зависят от органических веществ, образованных растениями или животными.
Мир грибов обширен и многолик. Грибов на нашей 
планете огромное количество. К настоящему времени описано около 70 000 видов. Однако инвентаризация грибов еще не окончена, так как каждый год описывается около 1000 новых для науки видов. Микологического изучения ждут 
многие регионы и целые континенты земного шара. Поэтому, очевидно, близки к истине те ученые, которые считают, что общее количество видов грибов на земле доходит до 100 000
видов. То, что обычно называют грибом, представляет собой лишь служащее для размножения плодовое тело. Оно  образуется на мицелии (грибнице), находящемся внутри 
субстрата (почва, древесина и др.). Мицелий образован  тонкими ветвящимися нитями (гифами) и заметен  невооруженным глазом лишь при большом скоплении, обычно в видетонкого паутинистого войлочного налета. Толщина гиф  мицелия у отдельных видов грибов колеблется от 1—2 до 10—
14 мкм. Окраска мицелия большей частью белая или  голубоватая, реже желтоватая, оливково-бурая. Если же  мицелию ничто не препятствует, он распространяется от исходной точки лучеобразно во всех направлениях. Мицелий густо пронизывает субстрат и всей своей поверхностью поглощает
питательные вещества. Такая стратегия строения 
обеспечивает грибам огромную поверхность питательных веществ. У разных по степени развития групп грибов мицелий  выполняет одинаковые функции и очень подобен морфологически.
По строению мицелия общепринятым является 
условное деление грибов на низшие и высшие. Низшие грибы  характеризуются примитивным, неклеточным строением  мицелия, лишенного перегородок (у некоторых тело  представляет голый протопласт), подавляющее большинство их 
имеет микроскопические размеры. В природе непосредственно эти грибы нельзя обнаружить невооруженным глазом,  поэтому их называют микромицетами. Это дрожжи и  всевозможные плесени, это целая армия видов, паразитирующих
на растениях, животных и человеке, живущих на 
всевозможных остатках живого и растительного происхождения, на искусственных материалах, созданных человеком, в  пресной и морской воде, в почве и воздухе. Высшие грибы объединяют формы, у которых мицелий снабжен поперечными перегородками, т. е. является  многоклеточным. У большинства высших грибов, различных по
систематическому положению и морфологии, образуются плодовые тела достаточно крупных размеров, хорошо  заметные невооруженным глазом. Такие грибы называются макромицетами. Деление грибов на макромицеты и микромицеты условно, так как основную часть плодового тела и тех и других составляет микроскопический мицелий. Высших грибов макромицетов на земле по приблизительным  подсчетам насчитывается свыше 10 000 видов. В Европе  произрастает около 5000 видов. На Украине известно более 2000 видов, из них около 1200 произрастает в Украинских 
Карпатах. Высшие грибы представляют собой сборную группу из различных систематических подразделений и  характеризуются наличием более или менее мясистых сравнительно крупных плодовых тел, которые у большинства видов 
состоят из шляпки и ножки. Большинство высших грибов-макромицетов относятся к классу базидиомицетов, сравнительно небольшое количество — к классу сумчатых грибов.
Грибы — это самостоятельное царство природы, 
насчитывающее около 70 тыс видов,— играют исключительно важную роль в жизни человека и в экономике природы. Они встречаются во всех средах обитания, в высшей степени 
полиморфны по форме, размерам, окраске, строению, образу жизни, значению.
Особого внимания заслуживают высшие грибы-макромицеты, к которым относятся съедобные, могущие  удовлетворять самых взыскательных знатоков блюд, и ядовитые,
вызывающие различные отравления, нередко с летальным исходом. Съедобные и ядовитые грибы широко  распространены в природе и чрезвычайно важны по своему значению Среди них имеются микоризообразователи, паразиты  древесных, кустарниковых и травянистых растений, сапротрофные разрушители древесины, лесного опада, источники  биологически активных и лекарственных веществ,  перспективные объекты промышленного грибоводства Богаты съедобными грибами Украинские Карпаты уникальный природно-исторический регион нашей республики, отличающийся большим разнообразием и богатством растительного, животного и грибного мира Здесь  сосредоточена половина видов флоры Украины, произрастают на площади 1465,3 тыс. га уникальные дубовые, буковые, яворовые, ольховые, пихтовые, сосновые, самые продуктивные в Европе елово-пихтово-буковые леса. Население региона Карпат в сборе и заготовке грибов имеет вековые  традиции.
*Третья охота*, или сбор грибов,— удивительное 
занятие, которое приобщает нас к тайнам природы, вводит в мир леса, полный загадок, радости, поиска и встречи с  неожиданным. Однако, к сожалению, не все знают «в лицо» основные съедобные и ядовитые грибы Украинских Карпат. Любителям «третьей охоты часто приходится решать трудные 
задачи, подобно Алисе в Стране чудес, которая «... в раздумье уставилась на гриб, пытаясь сообразить, где у него бока, а это было весьма нелегко, так как шляпка была  совершенно круглой...». В связи с этим основная цель книги  члена-корреспондента АН УССР, доктора биологических наук, заведующего  отделом споровых растений Института ботаники им. Н. Г.  Холодного АЛ УССР С. П. Вассера — познакомить любителей
сбора грибов с важнейшими съедобными и ядовитыми  грибами региона Украинских Карпат, научить отличать  съедобные грибы от ядовитых двойников, ориентироваться в сроках
появления и местах произрастания интересных и 
таинственных даров леса. Книга содержит интересные для  грибников-любителей сведения о росте, размножении, строении, биологических особенностях грибов, о технике сбора, 
пищевой ценности и лечебных свойствах грибов, о ядах,  содержащихся в них, о первой помощи при грибных отравлениях. Для тех, кто интересуется культивированием грибов,  приведены интересные сведения о выращивании шампиньонов, вешенки обыкновенной и кольцевика. В книге имеются 
сведения о способах переработки грибов и приготовления из них пищи.
Особо хочу обратить внимание на приведенную в книге «Памятку грибника», в которой с заботой о будущих  поколениях акцентируется внимание на экологической культуре рационального использования грибных ресурсов,  обсуждается вопрос о том, как собирать грибы (выкручивать или 
выкапывать, срезать ножом или срывать).
Книга «Съедобные и ядовитые грибы Карпат» будет 
полезна всем истинным друзьям природы, для кого сбор  грибов — это и встреча с интересным, и вкусные грибные  трофеи, и зарядка бодростью в лесу, полном загадок и  неожиданностей.

Вассер.С.П.

Формат: DjVu

Размер: 13.8МБ

Вишневский.М.В. Несъедобные,ядовитые и галлюциногенные грибы.Справочник-атлас

В книге приводятся сведения о 60 видах грибов, по тем или иным причинам представляющих опасность для здоровья человека. Впервые издание сопровождается качественными цветными фотографиями, что в большой мере упростит распознавание грибов в природе.
Карманный формат книги позволит взять ее в поход за грибами.
Справочник предназначен для грибников-любителей средней полосы России.
Отравления грибами случались всегда. Но раньше —меньше. А теперь грибники уходят на тихую охоту
и не возвращаются. Десятками. Сотнями.
Раньше люди собирали три (!) вида грибов: белые,
грузди и рыжики. Еще иногда подосиновики и лисички.
Совсем уже от бескормицы — какие-нибудь осенние
опята и чернушки (черные грузди). А теперь?
Я сам, в принципе, что называется беру в корзину
около 300 видов съедобных грибов. Но в последние пять лет происходит нечто невообразимое. Выберитесь летом в подмосковный лес неподалеку от столицы — и вы поймете, о чем я говорю. Кроме казненных посредством пинка мухоморов, там вообще не будет никаких грибов!
Все выметено, трава покрыта (прибита) такой сетью тропинок, будто по ней прошла армия. Собирают такие грибы, которые и я порой не решаюсь взять.
Раньше люди знали грибы в лицо — они жили среди природы. Теперь они знают грибы, которые им показали в детстве родители (а память — она такая непростая штука...), либо знакомые (а с одного раза запомнишь не всякий гриб). Но самое удивительное в том (а я знаю это точно, я общался и расспрашивал), что многие грибы, которые не белые и не подосиновики, люди у нас
знают по книгам. Здорово, правда? По нашим родным прекрасным книгам, в которых нет ни одной качественной фотографии и редки профессиональные описания самих грибов. В узком кругу микологов (это те ученые, которые изучают грибы), хорошо известно, что никакого рода изображение, кроме высококачественной цветной фотографии, не может дать представления о внеш-
нем облике гриба: ни акварель, ни гуашь, ни черно-белые картинки, ни даже цветные фотографии, выполненные на плохого качества бумаге. А ведь есть еще и книги вообще без иллюстраций — с одними описаниями. И грибники не возвращаются с охоты...
Раньше люди спокойно собирали съедобные грибы
(те же белые), твердо зная, что отравиться ими нельзя. Теперь всем известно, что отравление съедобными видами — обычное дело.
И действительно, собрав грибы, скажем, в 200 километрах от какого-нибудь завода по производству ракетного топлива, они получают вместе с ними летальную дозу радионуклидов (ну все бывает, ну случился ма-а-аленький такой выброс — ведь не нарочно же...),
и последнее, что они слышат перед смертью: Э, брат,да это был гриб-мутант, это все козни бледных поганок. Они, бледные поганки, такие. И в белый гриб превратиться могут? Здорово,правда.
В процессе работы над этой книгой один очень образованный и очень уважаемый мной человек сказал мне: Ты напиши им (грибникам — М. В.), чтобы они хоть серебряную ложку в кастрюлю [с грибами] клали. Это подвигло меня на включение в книгу главы Опасные заблуждения.
Итак, перед вами книга, в которой я постарался использовать самые качественные изображения ядовитых и несъедобных грибов, привести самые точные их описания, сравнить в случае необходимости их с похожими съедобными видами, развенчать всевозможные заблуждения и вообще всячески предостеречь. Небольшой
формат издания позволит брать его с собой в лес, что-бы установить личность опасного гриба на месте.
В общем, хотелось бы, чтобы эта книга заполнила,
наконец, ту брешь, которая до сих пор существует в
нашей популярной грибной литературе.

Вишневский.М.В.

Формат: PDF

Размер: 4МБ

Вишневский.М.В. Самые распространненые съедобные грибы.Справочник-определитель

   Первый в России, не имеющий аналогов фотографический атлас-определитель, составленный известным специалистом-микологом, кандидатом биологических наук М. В. Вишневским, позволит вам без каких-либо опасений проводить время за любимым в народе занятием — сбором грибов. Вы сможете научиться узнавать не менее 60 видов наших лучших съедобных грибов и с уверенностью отличать их от грибов ядовитых. Вы сумеете правильно их приготовить или заготовить. Вы будете твердо знать, в какое время и в какой лес идти за каким-либо определенным грибом.
   В первую очередь справочник адресован горожанам, детям бензина и асфальта, стекла и бетона, пластика, хайтека и «Макдоналдса». Он станет незаменимым подспорьем для тех, кто делит растения на деревья, кусты и траву, а грибы — на съедобные и несъедобные; для тех, кто выбирается в лес не дальше 50 километров от города; для тех, кто вообще знаком с грибами преимущественно по пластиковым корытцам с шампиньонами и вешенками.
   Весьма полезной окажется книга и для более продвинутой аудитории, а именно дачников. Они поневоле плотно контактируют с природой, и чем дальше дача от города. тем теснее и насыщеннее этот контакт. Страшно близки к природе дачники, купившие или построившие дом не в садовом товариществе, а в настоящей деревне. Они при обретают возможность не только познакомиться с большим количеством разных грибов, растущих в условно не тронутом урбанизацией лесу, но и приобщиться к мудрости грибособирательства и грибозаготовок в лице местных жителей.
   И наконец, третья категория читателей — настоящие грибники, пытливые энтузиасты своего дела, прекрасные знатоки грибов и леса. Многие данные, помещенные в книге, покажутся им давно известными, а то и просто банальными. Но и они смогут найти для себя полезные сведения и интересные фотографии.
Во втором издании по многочисленным пожеланиям читателей добавлены латинские названия основных описываемых видов, таблицы дополнены поясняющими комментариями по наиболее характерным отличительным признакам грибов, уточнены время и места произрастания, добавлен «Календарь грибника», где каждому месяцу года соответствует самый массовый и вкусный гриб, а также исправлен ряд опечаток.

Вишневский.М.В.

Формат: PDF

Размер: 13.5МБ

Вишневский.М.В. Самые распространненые съедобные грибы.Справочник-определитель

  Книга, которую вы держите в руках, не нуждается в рекламе. Автор известен, материал доступен, практическая ценность издания несомненна. Однако все-таки хочется сказать несколько слов для самых сомневающихся.
  Вспомните, как мучительно вы пытались нарисовать мысленным взором сравнительные картинки съедобных грибов и их ядовитых двойников по одним лишь скупым текстовым описаниям или добавить живых красок в тусклые акварели иллюстраций прошлого века. И как расходилось все это с живым настоящим грибом, который, хоть и стиснутый вашей твердой рукой грибника, стойко хранил тайну своего родства и никак не желал дать ответ: съедобный он или ядовитый. Ведь прочитанные и накрепко затверженные признаки съедобности и ядовитости почему-то подходили к нему в равной степени...
  Предлагаемая книга, носящая скромное название «сравнительные таблицы», навсегда избавит вас от подобных сомнений.
  Издание предназначено всем без исключения грибникам, а также тем, кто хочет сделать своему родному или близкому грибнику недорогой и исключительно полезный подарок.
  Кстати: книга выходит ешс и в карманном формате, это специальная «облегченная», сугубо картиночная версия для совместного с ней похода в лес. Излание карманного формата не заменяет, а дополняет «большую» книг. составляя с ней домашне-походный комплект.

Вишневский.М.В.

Формат: PDF

Размер: 58.7МБ

Гарибова.Л.В,Сидорова.И.И. Грибы.Энциклопедия природы России

   Авторы книги - доктора биологических наук, профессора, сотрудники биологического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова.
   Во вводных главах дается подробная информация о грибах, распространенных на территории России: их морфологии, принципах классификации и коллекционирования, хозяйственном значении. Даны ключи для определения и подробные видовые описания представителей классов сумчатых и базидиальных грибов. Книга содержит 72 таблицы с цветными иллюстрациями.
   Издание адресовано самому широкому кругу читателей: от школьников до специалистов-микологов.
    Грибы - одни из наиболее знакомых и любимых нами и вместе с тем таинственных и загадочных организмов в природе. достаточно сказать, что "ведьмины круги" до сих пор поражают нас своей безмолвной правильной формой, а ученые лишь сравнительно недавно выяснили, что грибы сочетают в себе признаки как растений, так и животных, и отнесли их в отдельное царство.
    Роль грибов в истории народов России — страны лесов и болот — трудно переоценить. Как в древности, так и в сегодняшние непростые дни, они дают весомый вклад в рацион питания горожан и особенно сельских жителей, а грибные "волны " каждое лето превращают миллионы людей в "тихих охотников. Да и трудно представить себе русское застолье без маринованных белых или опят, соленых волнушек, ароматных рыжиков или хрустящих груздей.
    Мы настолько прониклись "грибным сознанием", что в общении постоянно используем "грибные" образы: крепкий, как боровик, "бледная поганка", "сморчок", про мухомор уж и говорить нечего. А мир грибов в сказках и легендах населяем человеческими характерами.
    Эта книга о грибах - необыкновенных созданиях природы, которые не только украшают окружающий мир и радуют наш глаз, но и поддерживают наши силы.
   Книга "Грибы" из серии "Энциклопедия природы России" адресована большой аудитории: как специалистам, сталкивающимся в своей практике с грибами (учителя биологии, природоведения, лесоводы, санитарные врачи и т. п.), так и многочисленной армии грибников-любителей.
    Выпуск книги очень актуален: последнее подобное из дание — "Грибы СССР" вышло в 1980 году и сразу же стало библиографической редкостью. Изменились границы страны, появились новые сведения о грибах, введены некоторые коррективы в их систематику. Все это потребовало подготовки нового справочника-определителя грибов России.
    В нашей стране встречается около 60 тысяч видов грибов — как с крупными, видимыми невооруженным глазом плодовыми телами (макромицеты), так и микроскопических(микромицеты), живущих в почве, на разнообразных органических остатках, в воде, паразитирующих на растениях, животных и других грибах. Материал справочника включает сравнительно небольшую группу макромицетов (355 видов из 168 родов), наиболее распространенных на территории нашей страны или характерных для отдельных ее регионод, а также редко встречающиеся и исчезающие виды, нуждающиеся в охране и включенные в Красные книги СССР (1984 г.) и РСФСР (1988 г.). Однако на сегодняшний день это самый большой иллюстрированный атлас-справочник макромицетов России.
    Книга содержит обшие сведения о грибах: их строении, систематике, экологии, распространении, роли в природе и хозяйственном значении, как положительном, так и отрицательном (паразиты растений, животных и грибов, ядовитые грибы и т.п.).
    Рассказано, как пользоваться справочником. Приводятся ключи для определения некоторых порядков, семейств и отдельных родов грибов. Основную часть книги составляют описания родов и видов грибов. Причем в ряде случаев приводятся местные русские названия отдельных родов и сопутствующие им латинские синонимы, часто встречающиеся в литературе, а в конце справочника дан указатель русских и латинских названий грибов. В описании грибов указываются их размеры, окраска, особенности строения, которые можно рассмотреть без помощи микроскопа или лупы; указывается субстрат, на котором они растут, приводятся сроки плодоношения, особенности экологии и имеющиеся сведения о распространении на территории России. Последние данные не полны, так как территория нашей страны изучена в этом плане недостаточно.
    В конце справочника приводится указатель использованных терминов и список справочной литературы о грибах-макромицетах.
    Справочник снабжен 72 цветными таблицами и черно-белыми рисунками, выполненными художником М.Н. Сергеевой с натуры или по образцам гербария кафедры микологии и альгологии Московского государственного университета им. М.В. Ломоносова.
    Обсуждение общей структуры книги и подбор материала были проведены при участии ныне покойного профессо ра и заведующего кафедрой микологии и альгологии Московского государственного университета им. М.В. Ломоносова М.В. Горленко. Эта книга посвящается его светлой памяти.
    Работа по созданию справочника распределялась следующим образом. Разделы "История изучения грибов", "Микология — наука о грибах", "Экологические группы грибов", "Грибы на земном шаре","Сбор и составление гербария грибов", "Роль грибов в природе и их использова ние", "Группа Гименомицеты", "Порядок Непластинчатые" и "Группа Пластинчатые", а также ключ для определения. некоторых порядков Гастеромицетов, описание грибов из семейств Кортициевых, Кониофоровых, Стереевых, Фистулиновых, Пориевых, Ганодермовых, Трихоломовых, Плевротовых, Аманитовых, Агариковых, Строфариевых, Копринусовых, Энтоломовых, группы Гастеромицетов, подкласса Г-теробазидиальных грибов и разделы "Гипотезы происхождения грибов", "Грибы от весны до зимы, или грибной календарь" и "Грибы-лекари" составлены доктором биологических наук, профессором Л.В. Гарибовой.
    Разделы "Введение. Строение и классификация грибов", "Как пользоваться энциклопедией для определения грибов", ключи для определения некоторых родов класса
Сумчатых, некоторых семейств Непластинчатых и Пластинчатых грибов, описания Сумчатых грибов, а также из семейств Гименохетовых, Полипоровых, Альбатрелловых, Шизофилловых, Ежовиковых, Рогатиковых, Лисичковых, Телефоровых, Стробиломицетовых, Болетовых, Мокруховых, Свинушковых, Гигрофоровых, Кортинариевых, Крепидотовых и Сыроежковых и раздел "Грибы несъедобные, условно съедобные и ядовитые" составлены доктором биологических наук, профессором И.И. Сидоровой.
    Авторы выражают свою признательность за оказанную при работе над справочником помощь С.Н. Лекомцевой, Т.Х. Глушковой, Г.И. Сидоровой и Л.Л. Великанову.

Гарибова.Л.В,
Сидорова.И.И.

Формат: DjVu

Размер: 11.4МБ

Гарибова.Л.В. В царстве грибов

     Грибы стали предметом внимания людей с незапамятных времен. Судя по материалам археологических раскопок, древним рукописям и наскальным рисункам, наши далекие предки давно уже научились использовать их в пищу, потому что добывать ее в те далекие и суровые времена было не просто, а грибов было много...
     Грибы, сопровождавшие человечество на всех этапах его развития, со временем сделались неотъемлемой частью нашей жизни. Виноделие, хлебопечение — древнейшие наши промыслы — были бы невозможны, не догадайся человек использовать полезные свойства дрожжевых грибов. Позже грибы стали применять при изготовлении некоторых видов сыров и в других отраслях пищевой промышленности.
     Исключительное многообразие грибов явилось, по-видимому, причиной того, что процесс их познания затянулся, до сих пор еще не завершен и так же, как и прежде, чреват массой сюрпризов...
     Еще задолго до того, как классификацией грибов занялись ученые-микологи, люди, основываясь на собственном, часто печальном опыте, разделили грибы на съедобные и ядовитые, при чем и те и другие очень скоро нашли широкое применение: съедобные они научились употреблять в пищу, а ядовитыми стали, ведя «малые войны», отравлять врагов. И надо сказать, что в не простом деле человеческих взаимоотношений ядовитые грибы играли не последнюю роль. Человечество долго не имело более на дежного средства тайной и неумолимой расправы со своими противниками, чем бледная поганка и ее смертоносные родственники.
     Шло время, и люди поняли, что пользоваться только дикорастущими грибами неудобно и часто хлопотно, поэтому их стали «приучать» расти в искусственных условиях. Так возникла новая отрасль сельского хозяйства — грибоводство, отрасль, находящаяся пока в стадии развития и поисков, но очень нужная и перспективная. Огромная армия грибов состоит не только нз зримой части, но и из невидимой невооруженным глазом армады микроскопических организмов, которые приносят людям и огромную пользу н колоссальный вред. Грибами пытался, судя по летописи, лечить людей еще Владимир Мономах, а в начале 40-х годов нашего века великий английский ученый Александр Флеминг наготовил из микроскопических плесневых грибов пенициллин, спасший тысячи человеческих жизней и открывший эру антибиотиков в медицине. В то же время под страшным натиском грибов-паразитов уничтожались урожаи сельскохозяйственных культур, и грибы, таким образом, становились виновниками голодной смерти миллионов людей. С помощью грибов создаются разнообразные, необходимые нам продукты питания и лекарства, но одновременно грибы являются и причиной тяжелых трудноизлечимых заболеваний, а иногда и смерти людей и животных.
     Главной заслугой грибов мы считаем то, что они вместе с бактериями создают на Земле плодородную почву. Но одновременно с этим они безжалостно уничтожают деревья, пиломатериалы, произведения искусства, изделия из кожи, деревянные постройки и т. д.
    Многое мы уже знаем о грибах, их строении, размножении и развитии, возможности полезного использования и способах эффективной борьбы с некоторыми из них. Но очень многие свои тайны они нам еще не открыли, не дав даже окончательного ответа на такой простой, казалось бы, вопрос: кто же они такие — животные или растения? Если эта книга хотя бы немного расширит знакомство читателей с загадочным царством грибов, автор будет считать свою задачу выполненной.

Гарибова.Л.В.

Формат: DjVu

Размер: 4МБ

Горленко,Бондарцева,Гарибова. Грибы СССР.Справочники-определители географа и путешественника

   Справочник-определитель «Грибы СССР» призван служить ориентиром в огромном многообразии грибов, распространенных на территории нашей страны. Его выпуск вызван возросшим интересом к грибам как со стороны специалистов различных отраслей народного хозяйства, так и со стороны многочисленной армии грибников-любителей.
   Поскольку грибникам-любителям обычно известно лишь ограниченное число местных видов грибов, справочник сможет значительно расширить их знание грибов, и особенно таких, которые, как правило, грибниками не собираются или зачастую подвергаются бессмысленному истреблению.
   В СССР встречается около 60 тыс. видов грибов как с крупным, видимым невооруженным глазом плодовым телом(макро-мицеты), так и микроскопических (микромицеты), живущих в почве, на органических остатках, в воде, паразитирующих на растениях и животных. Из этого разнообразия грибов объем справочника позволил выделить и описать лишь сравнительно небольшую группу грибов-макромицетов (370 видов из 178 родов), наиболее распространенных на территории нашей страны или характерных для ее отдельных районов (раздел «Грибы — Mycota»), а также группу слизевиков — организмов, близких к грибам и видимых невооруженным глазом (раздел «Слизевики — Myxomycota»).
Каждый из названных разделов книги включает:
   1)  общие сведения о строении, систематике, экологии, распространении, хозяйственном значении и роли в природе слизевиков и грибов, а также указания о том, как определять эти организмы по справочнику;
   2)   ключи для определения некоторых порядков, семейств и родов;
   3)   описания родов и видов, составляющие основную часть книги.
   В описаниях родов и видов приводятся русские и латинские названия, а во многих случаях кроме общепринятого названия вида дается и местное его название; приводятся также синонимы латинских названий, часто встречающиеся в литературе. Далее следует описание строения гриба или слизевика, приводятся сведения о субстрате, на котором он произрастает, сроках плодоношения, экологии и местах распространения на территории CCCP, а также о практическом значении вида.
   В конце книги помещены список определителей грибов и наиболее популярной литературы по грибам, изданной в СССР, ГДР, Чехословакии и Польше, а также указатели русских и латинских названий слизевиков и грибов и указатель использованных в справочнике терминов.
   Описанные в справочнике грибы и слизевики изображены на 80 цветных таблицах и 17 черно-белых рисунках, выполненных художниками М. Н. Сергеевой и В. С. Юдиным при научной консультации авторов. Таблицы и рисунки сделаны с натуры или по гербарным образцам. При иллюстрировании использованы материалы гербариев кафедры низших растений биологического факультета Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова, отдела низших растений Института ботаники Академии наук Казахской ССР, отдела микологии и лихенологии Института ботаники Академии наук Украинской ССР, Ботанического института им. В. Л. Комарова, Академии наук СССР. Небольшая часть рисунков заимствована из различных изданий.
   Работа по созданию этого справочника распределялась между авторами следующим образом. Членом-корреспондентом АН СССР М. В. Горленко написана глава «Хозяйственное значение грибов и их роль в природе», составлены описания грибов из семейств мухоморовых, крепидотовых, гигрофоровых, паутинниковых; им же осуществлена общая редакция книги. Кандидатом биоло гических наук Т. П. Сизовой написан раздел «Слизевики (Миксо-мицеты)». Глава «Морфология и систематика грибов» и описания грибов из класса аскомицетов и из семейств болетовых, свинуш-ковых, гомфидиевых, сыроежковых, а также грибов из подкласса гетеробазидиомицетов составлены кандидатом биологических наук И. И. Сидоровой. Кандидатом биологических наук Л. В. Гарибовой написаны главы «Экологические группы грибов», «Сбор и составление гербария грибов», а также сделаны описания грибов из семейств шампиньоновых, строфариевых, навозниковых, рядовтковых и группы порядков гастеромицеты. Описания грибов из
порядка афиллофоровых составлены кандидатом биологических наук М. А. Бондарцевой.
   Авторский коллектив и издательство «Мысль» будут признательны всем лицам и учреждениям за возможные замечания и пожелания относительно этого справочника-определителя.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ СПРАВОЧНИКОМ:
   Определение грибов и слизевиков, этих очень сложно и разнообразно устроенных организмов, часто требует использования микроскопических признаков. Поэтому в справочнике помещены описания и изображения только тех видов, которые имеют наиболее широкое и массовое распространение и наиболее заметны. Виды грибов и слизевиков, описанные в этом справочнике, определяют по внешним признакам, не требующим большого увеличения.
   Прежде всего необходимо установить, какой объект взят для определения — гриб или слизевик. Для этого нужно прочитать общее описание слизевиков (с. 11) и грибов (с. 37) и сравнить имеющийся у вас вид с изображениями на таблицах.
   Конкретные схемы дальнейшего определения приводятся в разделах «Определение слизевиков по справочнику-определителю» (с. 15) и «Определение грибов по справочнику-определителю» (с. 61).

Горленко,
Бондарцева,
Гарибова.

Формат: DjVu

Размер: 30.1МБ

Грибы в картинках.Наглядное пособие для педагогов,логопедов,воспитателей и родителей

Книга-Альбом представляет фотографии грибов : белый гриб, бледная поганка, груздь, дождевик, лисичка, ложный опёнок, маслёнок, моховик, мухомор, опёнок, подберёзовик, подосиновик, рыжик, сыроежка, шампиньон. Смотрите и изучайте.

Формат: PDF

Размер: 10.6МБ

Грибы сибирского леса

Книга повествует об удивительном даре природы —
грибах, знакомит читателей со способами их сбора,
переработки и хранения, содержит описание полезных и вредных видов, а также некоторые рецепты грибной кухни.
Разделы книги подготовили: «Природа и человек-
член Омского отделения Географического общества
Н. Н. Смирнов и профессор В. Н. Ручкин; «Дары 
леса» и «К зимнему столу» — профессор В. Н. Ручкин; «Тайны грибной жизни» и «На любой вкус» —  кандидат сельскохозяйственных наук доцент ОмСХИ им. Кирова Н. И. Виноградова; «Съедобный или  ядовитый?» и «Лесной ключ» — кандидат биологических наук Н. А. Плотников.
Природе, как и людям, выпало много испытаний.
Вчерашние саперы с болью вспоминают километры
противотанковых лесных завалов. Грандиозные 
стройки с каждым годом умножают расходы деловой  древесины. Поредело зеленое племя. Но не в том суть, что
звенит топор и круглогодично поют в лесах 
электропилы, а в том, что на протяжении веков мы черпали из этой зеленой чаши без опасения, что когда-нибудь обнажится дно...
Забота о сохранении и умножении естественных
богатств была одним из первых мероприятий 
Советского государства. Навсегда останутся в памяти  человечества ленинские декреты об охране природы и великая мудрость поколения, которое умело понять важность «неодушевленного бытия» леса, когда еще само было голодно, раздето и разуто, а вокруг  полыхали пожарища гражданской войны. Но шло время. Человек, не имея опыта 
«сотрудничества» с природой, стал просто наступать на нее, когда понадобились пространства для строек и полей. К чему это привело, мы имеем теперь немало  возможностей наблюдать, горько и запоздало сожалея о бездумности.
В двадцатые годы много было и в лесостепной зоне
Западной Сибири глухих лесов с такими огромными
березами, что их не поместишь в один обхват. Эти
леса, от Омска, например, тянулись широкой полосой с правой стороны железной дороги на Исилькуль и дальше. В них и вокруг Омска — в зеленой подкове, упиравшейся концами в Иртыш, — было множество грибов.
А сегодня для сбора грибов нужно ехать из 
города за многие десятки и даже сотни километров. И с каждым годом этот маршрут может все более 
удлиняться.
Грибы теснейшим образом взаимосвязаны с лесом.
Это типичное явление симбиоза, т. е. сожительства
при условии взаимной пользы. Конечно, в природе все очень сложно: и симбиоз не всегда бывает одинаково выгоден для обеих сторон. В некоторых случаях гриб становится даже паразитом. Врастая в корень дерева, нити грибницы могут замедлить рост или совсем  погубить его. Однако в нормальных условиях, как  правило, дерево лучше развивается в присутствии  соответствующего вида гриба, чем без него. Потому что гриб, получая от дерева необходимые продукты, добытые корнями из почвы, сам отдает ему накопленные минеральные вещества. Итак, в природе лес и грибы неразделимы. И сбор грибов должен связываться в нашем сознании не только с «несеяным урожаем», но и с долгом по  отношению к тем, кто наследует природу после нас. В  конце концов, и по тому, в каком состоянии мы передадим потомкам природу, будут они судить о мудрости и  доброте нашего поколения. Сейчас не одни пожелания, а согласованные усилия общества и науки направлены на ^сохранение  биосферы. Экология — наука, изучающая эволюционно  сложившиеся процессы равновесия в природе, призвана
и уже указывает пути, которые могут привести к 
полному соответствию окружающей нас среды запросам человеческой культуры.
Все мы были свидетелями предостережений в 
печати о том, что технический прогресс грозит уничтожить «лесную гармонию». Конечно, леса возобновляемы, но для этого нужны очень большие сроки. Между тем  гораздо проще научиться беречь то, что уже есть, чем возмещать потерянное.
Общение с природой, благотворно влияющее на
взрослого человека, детям просто необходимо. Как 
утверждал замечательный писатель К. Г. Паустовский,! это не только учит понимать прекрасное: все, что приближает нас к природе и роднит с ней, —  патриотично в самом широком смысле этого слова. Но кроме того, как подтвердила практика последних лет, это может стать и школой труда для юных граждан нашей страны. Как известно, создаваемые по типу студенческих трудовые отряды старшеклассников
не допускаются к серьезным строительным работам в селах. Наряду с подсобными, и даже гораздо охотнее, они участвуют в работах по сбору лекарственных  растений, ягод и грибов.
Это позволило освободить для важных 
сельскохозяйственных дел в сезонную летнюю пору тысячи взрослых людей.
Организации Центросоюза только своими силами
не в состоянии полностью освоить лесные богатства. Ведь урожай одних лишь грибов, по приблизительным подсчетам, превышает в лесах РСФСР 5 миллионов тонн. Это ценный продовольственный резерв легко  сделать реально потребляемым, если привить любовь к  самой безвредной — «третьей охоте» (по образному 
выражению В. Солоухина) как можно более широким массам, в том числе и городскому населению. Путем разъяснительной работы, при помощи широкой  пропаганды проводимых пока без большой гласности  конкурсов по сбору и сдаче грибов на заготовительные пункты потребсоюзовских организаций.
О грибах написано немало. Но среди всех, иногда
солидных, изданий не так уж много популярных,
рассчитанных на массового читателя книг и брошюр, да и они молниеносно раскупаются.
Такая участь постигла и книжку «Грибы», 
вышедшую в Западно-Сибирском книжном издательстве. Она вышла более десяти лет назад, а многочисленные читательские запросы на нее до сих пор поступают в книжные магазины и издательство. Вот почему возникла необходимость в переиздании этой книги, с небольшими изменениями и  добавлениями. Авторы адресуют ее именно жителям Западной Сибири, чтобы познакомить их не только с  биологией, способами сбора, переработки и хранения грибов, но и с грибным меню, рассчитанным на любой вкус. Авторы ставили также целью предостеречь  любителей грибов от вреда, который может принести  здоровью незнание вида, недооценка правил переработки и хранения грибных продуктов.

Формат: DjVu

Размер: 11.2МБ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта