лого www.goldbiblioteca.ru


Шапиро.Д.К,Захарич.Ф.Ф,Голомшток.М.М. Консервирование овощей и грибов в домашних условиях

Шапиро.Д.К,Захарич.Ф.Ф,Голомшток.М.М. Консервирование овощей и грибов в домашних условиях

В книге описаны простые и доступные способы консервирования овощей и грибов в домашних условиях. Приведены рецептуры соления, квашения, маринования, а также методы сушки овощей, изготовления консервов и припасов в стеклянной таре, консервирования овощей с помощью сахара, приготовления некоторых овощных соков. Специальная глава посвящена консервированию грибов. Сообщаются подробные сведения о важнейших съедобных грибах, а также о грибах, вызывающих отравления при случайном попадании в пищу. Изложены также общие приемы и методы консервирования овощей и грибов в домашних условиях.
Глава I Общие приемы и методы консервирования овощей и грибов в домашних условиях (М.М.Голомшток)
Причины порчи свежего сырья.
Способы консервирования овощей и грибов
Подготовка сырья для консервирования
Тара для консервирования. Стерилизация. Укупорка
Глава II Консервирование овощей в домашних условиях (Д. К. Шапиро)
Значение овощей в питании
Соление и квашение овощей
Соление огурцов
Огурцы пряные со сладким перцем
Огурцы пряные
Огурцы чесноковые
Засол огурцов в крепком рассоле
Соление огурцов в стеклянных баллонах
Соление помидоров (томатов)
Помидоры соленые чесноковые .
Помидоры соленые острые
Помидоры соленые пряные
Соленые помидоры в собственном соку
Соление красных помидоров в стеклянной таре
Сухой засол помидоров
3асолка моркови
3асолка лука-репки
Засолка лука-пера
Соление чеснока
Засолка цветной капусты
Засолка баклажан
Соление сладкого перца
Соление зелени пряных растений
Соление щавеля
Соление арбузов
Соление кабачков в стеклянной таре
Засолка редиса и редьки
Квашение капусты
Капуста квашеная с пастернаком
Квашение капусты кочанами
Капуста прованcаль
Квашение свеклы
Квашение ботвы молодой свеклы
Квашение листьев молодой крапивы, шпината
Маринование овощей
Консервирование огурцов
Маринование огурцов.
Огурцы пастеризованные Быховские
Уксусные огурцы
Сладкие маринованные огурцы
Маринование помидоров (томатов)
Консервирование (маринование) патиссонов
Маринование кабачков
Маринование капусты
Маринование цветной капусты
Маринование свеклы
Маринованная свекла с хреном
Маринование моркови
Маринование лука
Маринование чеснока
Маринование бобов (стручков) молодой фасоли
Маринование сладкого перца
Болгарские способы
Венгерский способ
Маринование укропа.
Ассорти из маринованных овощей
Овощные консервы и припасы в стеклянной таре
Томат-пюре
Томат-пюре с пряностями
Пряный томатный соус
Томатный соус с грибами и пряностями
Томатный соус кубанский
Томатный соус острый
Томаты цельноконсервированные
Томатный сок.
Огуречный сок
Сок квашеной капусты
Сок из ревеня
Стерилизованное пюре из ревеня
Желе из ревеня
Стерилизованная свежая капуста
Стерилизованная квашеная капуста
Консервирование ботвы молодой свеклы
Пюре из щавеля
Консервирование овощей с помощью сахара
Варенье из арбузных корок
Варенье из дыни
Варенье из тыквы
Варенье из зеленых помидоров
Варенье из моркови
Джем из моркови
Варенье из ревеня
Джем из ревеня и садовой земляники
Компот из ревеня
Цукаты
Сушка овощей (М. М. Голомшток)
Сушка свеклы
Сушка моркови
Сушка корнеплодов петрушки, сельдерея, пастернака и хрена
Сушка белокочанной капусты
Сушка цветной капусты
Сушка лука
Сушка чеснока
Сушка спаржевой фасоли
Глава III. Консервирование грибов в домашних условиях (Ф.Ф.Захарич]
Съедобные грибы
Ядовитые грибы (Д.К.Шапиро)
Значение грибов в питании
Подготовка грибов к переработке
Сушка грибов
Грибной порошок и таблетки
Соление грибов
Приготовление маринованных и солено-отварных грибов
Маринование грибов в стеклянной таре

Шапиро.Д.К,Захарич.Ф.Ф,Голомшток.М.М

Формат: PDF

Размер: 5.6МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта