логотип сайта www.goldbiblioteca.ru

Фаршированные овощи и грибы

Фаршированные овощи и грибы

    Овощи и фрукты должны занимать одно из первых мест в пище человека, в особенности среднего и пожилого возраста. Они почти не содержат жиров, богаты минеральными солями, витаминами, углеводами, они являются единственными носителями витамина С. К тому же они обладают приятным вкусом и ароматом. Растительная пиша благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы. Блюда из овощей питательны и поэтому их употребляют во время постов, при лечебном голодании и для похудания. Наряду с овощами и фруктами ценной растительной пищей являются и грибы.
    Надо стараться, чтобы не было дня без овошей и чтобы в каждой тарелке были витамины, будь то закуска или десерт, первое или второе блюдо.
    При приготовлении овощных блюд необходимо предварительно отобрать подходящие овощи. Так, желтый картофель хорош для блюд с соусом, овощных запеканок и рагу белый — для пюре, розовый — для жарки. Рассыпчатый картофель подходит для приготовления соусов, пюре, а также для жарки. Мелкий картофель лучше оставить для варки «в мундире». Для фарширования подходят стручки сладкого красного перца средней величины и правильной формы, красные помидоры, баклажаны, крупный картофель.
    Известно, что овощи при длительном кипении теряют часть витаминов. Поэтому те из них, которые варятся быстро, рекомендуется класть незадолго до окончания варки блюда.
    Интересно, что размеры и форма нарезки продуктов оказывают влияние на вкус блюда. Например, целая отварная морковь будет отличаться по вкусу от той же моркови, нарезанной кубиками или соломкой. Чем крупнее размеры любого продукта, тем дольше он варится. Поэ тому от вида нарезки зависит еще и время приготовления блюда.
Быстрозамороженные овощи, предназначенные для приготовления различных блюл, оттаивать не следует воизбежание вытекания сока. Их Сразу закладывают в кипяток.
    Любые овощи перед приготовлением следует тщательно помыть.
Приятною вам аппетита!

Формат: DjVu

Размер: 2.4МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта