логотип сайта www.goldbiblioteca.ru

Сборник. Салаты овощные, мясные, рыбные, грибные

Сборник. Салаты овощные, мясные, рыбные, грибные

Салаты — незаменимая часть нашего рациона. Они разнообразят меню, возбуждают аппетит и вкусом, и внешним видом. Приготовление салатов дает возможность полностью развернуться творческим способностям кулинаров.
   Однако к этим блюдам предъявляются особые технологические и санитарно-гигиенические требования, которые необходимо строго соблюдать. Все сырые овощи и фрукты должны быть тщательно очишены, вымыты и просушены. Температура продуктов, используемых для приготовления салатов, должна быть не выше 12°С. Нельзя соединять теплые и холодные продукты, так как при этом салат быстро портится. Нарезанные продукты до времени приготовления из них салата хранят в холодильнике раздельно в посуде с закрытой крышкой. Перемешивать нарезанные продукты, входящие в салат, следует осторожно, чтобы они не мялись и не крошились. Чтобы салаты и винегреты имели более связанную консистенцию, их заправляют половиной соуса в процессе приготовления, а оставшейся частью соуса поливают только непосредственно перед подачей на стол. Готовый заправленный салат не следует хранить более 1 часа.
   При оформлении салатов используются продукты, входящие в рецептуру салата. Заливать их соусом не рекомендуется.    Соль, специи, зелень — неотъемлемая часть любого салата. Различные их комбинации позволяют добиваться интересных вкусовых композиций.

 

Формат: PDF

Размер: 6.8МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта