Warning: include(../../blocks/do_head.php) [function.include]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/grib1kn1/82.php on line 9

Warning: include() [function.include]: Failed opening '../../blocks/do_head.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.3/share/pear') in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/grib1kn1/82.php on line 9
логотип сайта www.goldbiblioteca.ru

Панкратова.О.В. Консервация. Огурцы, капуста, грибы

Панкратова.О.В. Консервация. Огурцы, капуста, грибы

  Как приятно зимним деньком открыть баночку консервации и вспомнить ароматное лето, щедрую осень и воспоминания должны быть самыми вкусными
  Но чтобы не только вы, но и все оценили результаты вашего труда, необходимо знать некоторые правила домашнего консервирования, соления и квашения овощей
  В процессе приготовления консервации не пользуйтесь медной, железной или с поврежденной эмалью посудой
  Все продукты, готовящиеся для консервирования, должны быть свежими, здоровыми, без повреждений и признаков порчи. Моют их свежей, чистой, холодной водой (питьевого качества) до полного удаления пыли и грязи
  Очищенные и нарезанные овощи храните не более 20 минут в закрытой посуде.
  Вода для консервирования продуктов должна быть нежесткой, совершенно прозрачной, без привкуса и постороннего запаха, а при кипячении не давать осадка.
  Для домашнего консервирования можно пользоваться новой или бывшей в употреблении стеклянной тарой, при этом она должна быть целой, без щербин и трещин Тара с посторонним запахом для консервирования непригодна.
  Для приготовления солений и квашений в домашних условиях удобно пользоваться стеклянными 10-литровыми баллонами.
  Соления и квашения, расфасованные в 10-литровые баллоны, укупориваются обычными крышками, но не плотно прикатанными
  Пользоватьеа бочковой тарой можно, но при этом следует иметь в виду,что бочки из-под масла, мяса, рыбы и т. д. непригодны.
  Бочки, бывшие в употреблении под квашениями и солениями, замачивают в течение 10-12 дней (воду нужнее менять не менее 3-4 раз) После замачивания бочку проверяют на протекание, неисправные места ремонтируют Перед наполнением овощами ее следует залить кипятком, накрыть мешковиной и выдержать 2 часа.
  Особое внимание мы уделим грибам, чтобы не возникло никаких неприятностей, связанных с ними.
  Собирать грибы лучше всего на рассвете и в утренние часы. Не следует собирать червивые и перезрелые грибы, так как они быстро портятся и могут вызвать отравление. Для сбора пригодны только те грибы, съедобность которых хорошо известно
  Грибы быстро портятся, поэтому не позже чем через 4-5 часов после сбора их нужно обработать   Сначала грибы сортируют оо сортам, виду и размеру, при этом тщательно осматривая и удаляя мусор, червивые экземпляры и т д Затем грибы моют
Мойка - самый ответственный процесс подготовки От ее тщательности зависит качество готового продукта Лучше всего мыть грибы под струей воды Такая мойка противопоказана лишь для хрупких грибов сыроежек, лисичек, опят
Потом приступают к чистке. При чистке, если предварительно грибы не были еще в лесу разделены на шляпки и ножки, отрезают ножки, соскабливают ножом размокшие листья и траву с шляпок, вырезают небольшие червоточины и места, объеденные вредителями. У ножек отрезают нижнюю часть с остатками корня, а также подравнивают верхнюю часть. Если по бокам ножки имеются загрязнения, то их срезают или счищают ножом. Крупные грибы разрезают С маслят и сыроежек снимают кожицу
Многие грибы содержат легкоокисляющиеся вещества, которые от соприкосновения с воздухом быстро темнеют (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики). Чтобы этого не случилось, при чисше и резке таких грибов надо проводить всю работу быстро и не долудкать, чтобы очищенные грибы находились на воздухе, а сразу же опускать их в воду, в которую заранее добавляют 1 ч, ложку соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды
Не моют и не вымачивают только грибы, предназначенные дат сушки, и рыжики для сухого засола. Их тщательно очищают влажной тряпочкой и обсушивают.
Воспользуйтесь нашими советами, и ваши заготовки на зиму будут самыми привлекательными и вкусными!

Панкратова.О.В.

Формат: DjVu

Размер: 2.2МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта