лого www.goldbiblioteca.ru


Капустин.К.И,Воробьева.Л.И. Грибы для вашего стола

Капустин.К.И,Воробьева.Л.И. Грибы для вашего стола

 
Летом и осенью мы любим вареные, тушеные, жареные свежие грибы. Попробуешь их со сметаной или  с луком - пальчики оближешь. Но обычно грибов бывает так много, что нам хватает и для заготовки впрок. Мы сушим, маринуем и солим их. Зимой они покажутся нам «божественной» пищей. А как бывает приятно угостить дорогих гостей «своими» грибами!
Хлебосольные русские хозяйки умеют готовить изысканные грибные блюда, которые в любое время года могут украсить стол лучше, чем всякое дорогое кушанье.
Никто не будет оспаривать мнение, что грибы изумительно вкусны и ароматны. Об этом знают все. Но вот все ли знают, что грибы не только вкусны, но и питательны? Большинство людей едва ли задумывалось над этим. А между тем. можно ли назвать грамотным грибником того, кто отлично знает, где. когда и какой гриб можно найти, но не имеет ни малейшего представления о питательных свойствах грибов? Конечно, нет.
Точно так же и домашняя хозяйка: как бы вкусно и хорошо она ни готовила, она не сможет обеспечить каждого члена своей семьи правильным питанием, подобрать для него те продукты, в которых больше всего нуждается его организм - для этого надо знать полезные свойства всех продуктов питания.
Поэтому прежде чем рассказать о различных грибах, о способах приготовления их. мы познакомим вас с теми необходимыми питательными веществами, которые в них содержатся. Разумеется, речь здесь пойдет лишь о съедобных грибах, о грибах же ядовитых (не все ведь грибы полезны!) и о том. как они опасны, вы узнаете в следующей главе.
Конечно, все понимают, какую важную роль в нашем питании играют белки, жиры, углеводы. минеральные вешества и витамины. Это элементы, которые создают новые и восстанавливают истощенные клетки организма, снабжают его тем количеством энергии, которое нужно человеку для выполнения работы и поддержания жизни, а также регулируют жизненные процессы в организме.
В самом разнообразном сочетании содержатся питательные вешества в продуктах первой необходимости: хлебе, молоке, мясе. рыбе, яйцах, овошах и фруктах. Вам. пожалуй, интересно будет узнать, что в грибах тоже присутствуют белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины - подчас в гораздо большем количестве, чем в иных овощах. Так. по содержанию белковых веществ и жира грибы, оказывается, богаче картофеля, капусты, свеклы.Иногда грибы называют растительным мясом. В сушеных грибах - белых, подосиновиках, подберезовиках, маслятах - белков больше, чем в мясе.
Однако запомните, что белки концентрируются в шляпках грибов, которые гораздо ценнее более плотных, но бедных питательными веществами ножек.
Среди белковых веществ около одного процента составляют свободные аминокислоты - лейцин, тирозин, гистидин. аргинин. Они замечательны тем. что не требуют затрат пишеварительных соков на свое расщепление и легко всасываются в кишечнике. Таким же свойством обладают и свободные жирные кислоты - пальмитиновая и олеиновая.

Капустин.К.И,Воробьева.Л.И

Формат: PDF

Размер: 3.2МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта