лого www.goldbiblioteca.ru


Андрест.Б. Грибы. Каталог.Пособие для заготовителей и грибоваров

Андрест.Б. Грибы. Каталог.Пособие для заготовителей и грибоваров

   Настоящий каталог предназначен для работников заготовительных организаций и предприятий потребительской кооперации: грибоваров, товароведов, заготовителей, других организаторов заготовок дикорастущей продукции.
   В каталоге даны краткие характеристики основных видов съедобных грибов и советы по их переработке. Дана подробная информация о несъедобных и ядовитых грибах, твердое знание которых необходимо при организации заготовки и переработки грибов.
Каталог станет хорошим помощником работникам потребительской кооперации, особенно районного звена и селькоопзаготпромов, которые должны вне-сти основной вклад в дело увеличения заготовок природных растительных ресурсов продуктов и сырья для удовлетворения потребностей народного хозяйства.
   Из всего многообразия грибов, произрастающих в лесах на-шей страны, к промышленной заготовке допускаются только те из них, которые перечислены в нормативно-технической документации (ОСТ 18-362-80, Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов, утвержденные 30.06.81 г.): белые, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, козляки, лисички, зеленки, рядовки, опята осенние, шампиньоны, толстушки, грузди, рыжики, белянки, волнушки, гладыши, скрипицы, краснушки, горькушки, подгруздки, валуи, сыроежки.
   По своей пищевой ценности все съедобные грибы условно делятся на четыре категории:
   I категория — белый, груздь настоящий и желтый, рыжик еловый и сосновый;
   II категория — подберезовик, дубовик, масленок, подосиновик, белянка, волнушка, груздь осиновый, подгруздок белый, шампиньон обыкновенный;
   III категория — подберезовик болотный, моховик, груздь и подгруздок черные, серушка, сыроежка, лисичка, шампиньон, полевой, сморчок, строчок, сморчковая шапочка и другие;
   IV категория — козляк, горькушка, груздь перечный, скрипица, зеленушка, рядовка, шампиньон лесной.
Из числа съедобных грибов исключена и не подлежит заготовке свинушка тонкая. Исследования последних лет показали, что этот гриб имеет свойство накапливать токсин, не разлагающийся при тепловой обработке и опасный для человека. В связи с этим к заготовке не допускается и свинушка толстая, так как отличить её от свинушки тонкой очень сложно, а в переработанном виде практически невозможно.

Андрест.Б.

Формат: PDF

Размер: 5.2МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта