логотип сайта www.goldbiblioteca.ru

Янсен Пелле. Все о грибах

Янсен Пелле. Все о грибах

   Грибы составляют отдельное царство живых организмов нашей планеты. Число рачпичнки индов грибов оценивается ученимн а пппторэ милпионо. При этом доля крупных, видимых глазом гифов составляет лишь малую часть этого гигантского рззнообразия форм. Достаточно сказать, что многочисленные виды дрожжей формально являются именю грибами. Рассмотрэть их удается только под микроскопом.
   В отличие от клеток одноклеточных организмов клетки грибсв не расходятся после деления. В результате возникают длинные тонкие нити толщиной в одну клетку. Такие нити (гифы] называют в просторечии грибницей. Она способна разрастаться, образуя обширную сеть. Более того, у некоторых видов грибов между клетками не существует перегородок. Таким образом, грибнице представляет у них как бы одну гигантскую клетку. Она имеет форму трехмерной сетки и содержит миллионы ядер. Именно так устроены многие плесневые грибы, образующие беловатый пушистый налет на забытом куске хлеба или подгнивших овощах.
   На разросшейся грибнице плесневых грибов возникают тянущиеся вверх выросты. На их вершинах созревают тысячи мельчайших спор. Они легко переносятся по воздуху, словно крошечные, не видимые глазом пылинки. Стоит такой споре попасть в подходящие условия, и из неё через некоторое время возникнет новая грибница. Подобным образом - с помощью спор - размножается большинство видов грибов.
   Среди плесневых грибов встречаются виды, которые в течение десятков и даже сотен лет верно служат человеку. Например, плесневым грибам из рода Пеницил человечество обязано миллионами спасенных жизней, поскольку Пеницилл заметный выделяет антибиотик пенициллин. В то же время без по мощи Пеницилла рокфорского и Пеницилла камамберского не приготовить деликатесные сыры рокфэр и камамбер. Именно эти плесневые грибы придают им -своеобразный острый вкус и запах. Зеленоватые нити их грибниц хорошо видны на каждом ломтике рокфора который можно купить в магазине.
   Среди грибов множество паразитов. Они нападают на растения, на хивотных и даже на человека. Например, грибок Фитофтора (греч.phyton  «растение» и phthoros- «гибель и, «уничтожение») является настоящим бичом картофеля. В дождливые годы его грибница, быстро разраставшаяся в тканях растения хозяина способна превратить картофельную ботву в вонючую темную массу. Она привлекает х себе мух которые легко переносят споры гриба на здоровые растений. Ржавчинные грибы поражают пшеницу. Их споры легко разносятся на сотни километров с дождем и ветром. Нередко плесневые грибы-паразиты губят на корню почти весь урожай зерна на полях. Существуют паразитические грибы, опасные и для человека. Споры некоторых грибов способны проникать в малейшие трещинки кожи, вызывая ее грибковые заболевания. Любопытно отметить что около 10% случеев заболевания астмой вызывают именно плесневые грибы.
   Споры большинства грибов разносятся ветром. Если они созреют в земле где разрастается грибница, то никуда не улетят. Поэтому многие грибы образуют специальные надземные плодовые тела - своеобразные «стартовые вышки» для спор. Плодовые тела состоят из множества нитей грибницы, которые плотно соединены вместе. Грибы, образующие крупные плодовые тела хорошо заметные невооруженным глазом, называют макромицегами (греч. makros – к большей», mykes, mycefos - гриб). Именно такие грибы рассматриваются в данном справочнике.
   Выше всего располагаются плодовые тела грибов трутовиков. Форма их плодовых тел часто напоминает своеобразный козырек. Он защищает созревающие в его нижней части споры от дождя и непогоды. Некоторые трутовики растут на стволах деревьев на высоте до 20 м. С такого «трамплина!» их споры летят по всему лесу, заражая здоровье деревья. Похожий образом защищают свои созревающие споры растущие на земле шляпочные грибы. На нижней части шляпок у них располагаются пластинки, шитики или тручки; отверстия последних хорошо видны невооруженным глазом. Из них высыпаются миллионы легчяйших спор, которые легко разносятся ветром. Многие незрелые плодовые тела макромицетов покрыты защитной оболочкой - покрывалом. В процессе роста гриба покрывало разрывается. Его остатки часто заметны в виде колец или чешуек на плодовом теле гриба.
    Форма, особенности строения и окраска плодовых тел грибов являются важнейшими признаками, которые можно использовать для видового определения макромицетов. Как и в случае остальных представителей животного мира нашей планеты, каждый описанный вид гриба имеет своё научное биноминальное название! Именно на него следует ориентироваться - занимаясь идентификацией тех или иных видов грибов. Народные названия менее надёжны поскольку, во-первых, они разнятся даже в пределах одного языка, а во-втооых не все научно описанные виды грибов макромицентов имеют соответствующие бытовые названия.
   Следует отметить, что и в научной номенклатуре грибов пока существуют некоторые разночтения. Единая непротиворечивая классификация макромицентов пока не создана. Поэтому некоторых видов грибов сушествуот синонимические латинские наименования, которые отражают эволюцию взглядов систематиков на их таксеномическое положение в единой системе классификации.
   Форма плодовых тел макромицетоа может быть самой разнообразной. На пример бывают роговидные или коралловидные плодовые тела. Различают грушевидные, блюдцевидные, уховидные, лопастные и даже решетковидные плодовые тела. Подавляющее большинство грибов, представляюших гастрономический интерес, имеет плодовые тела со шляпками. Они могут быть выпуклыми, полусферическиыи, колокольчатыми, коническими, воронковидными, распростертыми и бокаловидными. Важную роль в определении гриба подчас играет фактура поверхности его шляпки (бархатистая, гладкая, покрытая чешуйками.) и форма ее края (подогнутый, ровный, исчерченный, разорванный...).
   Нe менее значимым критерием является строение пластинок и способ их крепления к нокке. Они могут быть свободные (не соединенные с ножкой), приросшие или низбегаюшие на ножку. Различают пластинки, имеющие в месте прикрепления к ножке зазубрину или выемку (так называемые «приросшие зубцом» пластинки. Пластинки могут быть частыми и редкими, разветвленными, равными или различающимися по длине.
   Некоторые сходные виды грибов можно различить по цвету их спор. Поскольку в бытовых условиях сложно прибегнуть к помощи микроскопа, опытные грибники используют методу изготовления так называемых споровых отпечатков. Дпя этого шляпку гриба срезают, оставляя от ножки лишь короткий «пенек». Затем шляпку ставят на него, предварительно подложив вниз два кусочка бумаги - белый и черный. Через день-два на бумаге образуется пятно от высыпавшихся спор. Цвет и форма такого спорового отпечатка видны невооруженным глазом. Более того, если воспользоваться подходящими закрепителями (например, для пастели), отпечатки можно зафиксировать и хранить у себя в коллекции.
 Плодовые тела нужны грибам макромицетам только для распространения спор. Вместе с тем многие из них - лакомое блюдо и для животных, и для людей. В процессе эволюции многие шляпочные грибы приобрели особенности, защищающие их от посягательств со стороны других организмов. Многие грибы смертельно ядовиты. Например, некотсрые виды, относящиеся к роду Аманита (Amanite) содержат ядовитые вещества мускарин и аманитин. Последние блокирует сокращение мышц что приводит к остановке сердца. Яд бледной поганки нe разрушается ни при варке, ни при сушке, ни при длительном хранении. Каждый год погибают люди, случайно собравшие бледную поганку в свою корзинку. Вместе с тем, множество шляпочных грибов совершенно безопасно для человека. Их можно собирать, соблюдая всего лишь одно простое правило - не употреблять в пищу грибы, которые вам незнакомы. Лишь убедившись в абсолютно правильном определении видовой принадлежности неизвестного гриба, можно рискнить оценить его вкусовые качества. Нелишне напомнить, что у многих съедобных грибов существуют ядовитые «двойники», которые по совокупности признаков удивительно напоминают своих неядовитых собратьев. Вместе с тем, умение различать эти тонкости и знакомство с многообразным миром грибов макромицетов способно доставить человеку истинное удовольствие и вызвать восхищение перед неисчерпаемой красотой форм в природе.
   В отличие от царства животных среди грибов совсем немного видов, которые удалось «одомашнить». Среди последних можно назвать сиитаке(Lentirmla erodes), шампиньон (Agaricus bisporus) и вешенку (род Pleurofus).К сожалению, люди пока не научились выращивать в теплицах ни белые грибы, ни лисички, ни моховики. Дело в том, что многие грибы макромицеты вступают в симбиогические отношения с деревьями определенных видов. Их грибница оплетает корни деревьев и в результате возникает так называемая микориза {греч. mykes - «гриб» и rhiza - «корень»). Клетки грибов вступают при этом в непосредственный контакт с клетками дерева в результате дерево в виде грибницы приобретает как бы дополнительные корни. Грибы же получают от деревя различные органические вещества. Выращивать микоризообразукщие грибы без их древесных “патронов” пока не удается. Остается лишь нёдеяться, что эта пробпема будет решена в будущем с помощью методов молекулярной биологии и генной инженерии.

Янсен Пелле

Формат: PDF

Размер: 30.3МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта