Warning: include(../../blocks/do_head.php) [function.include]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/grib1kn1/4.php on line 9

Warning: include() [function.include]: Failed opening '../../blocks/do_head.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.3/share/pear') in /home/users1/g/goldbiblioteca/domains/goldbiblioteca/grib/grib1kn1/4.php on line 9
логотип сайта www.goldbiblioteca.ru

Шампиньоны. Посади сам

Шампиньоны. Посади сам

  Люди научились выращивать грибы в искусственных условиях давно. Древние греки и римляне народы Японии, Китая, Кореи и Вьетнама много столетий с успехом выращивали шампиньоны, вешенки, сиитаке, опята.
   В наше время среди культивируемых видов съедобных грибов более всего распространен шампиньон. Он возделывается сейчас практически по всему земному шару. Искусственно шампиньон начали выращивать в Италии с XVIII—XIX вв. За тем шампиньон быстро распространился во Франции, потом в Англии, Германии, Швеции, Бельгии, Голландии и в других странах Европы и США.
   В России же изобилие и доступность дикорастущих грибов в лесу препятствовали развитию искусственной культуры шампиньона. Однако уже в XVIII в. в Петербурге можно было встретить искусственно выращенные шампиньоны. Сегодня в России их выращивают повсеместно. Мировое же производство шампиньонов составляет более 90 тысяч тонн в год. Шампиньоны легко вырастить на приусадебных и садовых участках любителей-огородников.
   Шампиньон — деликатесный продукт питания. Эти грибы замечательны не только приятным вкусом, но и ни с чем не сравнимым ароматом, который сохраняется при кулинарной обработке. Шампиньоны по пищевым достоинствам превосходят овощи и даже мясо. Особенно богаты они полноценными легкоусвояемыми белками. В плодовых телах грибов содержится от 88 до 92% воды. В состав шампиньонов входит много углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и целый комплекс белков и витаминов. Исследования показали, что в этих грибах присутствуют все аминокислоты, незаменимые для питания человека. Японские исследователи установили, что шампиньоны благотворно влияют на развитие памяти и умственных способностей человека.
   Попытки культивировать дикорастущие виды шампиньона оказываются неудачными. В искусственных условиях на специально подготовленных субстратах (компостах) выращивают шампиньон двуспоровый, который в природе встречается крайне редко.
   Шампиньон относится к классу базидиальных грибов (Basidiomycetes), порядку агариковых, или пластинчатых, семейству агариковые, или шампиньоновые (Agaricaceae), роду шампиньон (Agaricus). Организм фиба шампиньона состоит из двух взаимосвязанных и дополняющих друг друга
частей. Это вегетативная часть — мицелий (грибница), разрастающийся в субстрате, и генеративная часть — плодовое тело (гриб), расположенное на поверхности субстрата и выполняющее функции полового размножения или спороношения. Мицелий шампиньона представляет собой множество разросшихся гиф (нитей) серовато-белого цвета, плотно переплетенных между собой. Мицелий, разрастаясь в субстрате, охватывает все его механические частицы, интенсивно разлагает его и поглощает из него питательные вещества, необходимые для формирования плодовых тел. Длина мицелия (грибницы) может достигать нескольких метров. При выращивании культуры шампиньона мицелий играет роль своеобразной корневой системы, обеспечивая питательными веществами и влагой плодовое тело. Плодовое тело шампиньона состоит из ножки и шляпки, имеющей шаровидную форму (рис. 1). Ножка достигает в длину 3—6 см, в диаметре — 1—2 см. Ножка плотная, беловатая, около шляпки слегка окрашена в розовый цвет. Ножка имеет беловатое, бороздчатое, часто с раздвоенными краями кольцо. Шляпка гриба 5—10 см в диаметре, толстая, мясистая, полукруглая, затем становится выпуклой. В центре шляпки иногда появляются грязноватого цвета чешуйки с различными оттенками. На нижней стороне шляпки имеются пластинки, в которых образуются ци линдрические клетки, предназначенные для размножения, — базидии. На них образуются споры. На каждой базидии по две споры. При достижении зрелости шляпки раскрываются и споры осыпаются. Попав в благоприятные условия, споры гриба на 8—12-й день прорастают, превращаясь в гифы, которые через 10—20 дней образуют паутинистый молодой мицелий, кусочками которого размножают шампиньоны. Такой мицелий считается лучшим для посева или посадки, так как он быстро приживается в субстрате. По мере роста и переплетения гиф мицелия возникают тяжистые образования, зачатки плодовых тел, из которых впоследствии образуются шляпка и ножка гриба. Сначала шляпка закрыта, ее края завернуты внутрь и соединены с ножкой рыхлой тканью, которую называют частным покрывалом. При созревании плодового тела края шляпки расправляются, частное покрывало натягивается, затем отрывается от края шляпки, оставаясь на ножке в виде пленчатого кольца. Ко времени раскрытия шляпки споры достигают физиологической зрелости, отрываются от базидий и осыпаются в виде темно-коричневой пыли. Попав в благоприятные условия, они прорастают, образуя новый паутинистый мицелий. Таким образом, шампиньоны являются многолетними организмами, цикл развития которых может быть пред ставлен следующей схемой: спора — мицелий — плодовое тело — спора. Весь цикл проходит за 7— 15 дней.
   В пищу употребляют молодые плодовые тела шампиньона, когда ножка еще коротка, пленка не разорвана, а пластинки у шляпки розовые. По мере созревания спор пластинки темнеют, становятся бурыми, затем темно-шоколадными, почти черными. Такие грибы для употребления непригодны, они даже могут вызвать отравление.

Формат: PDF

Размер: 2.9МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта