логотип сайта www.goldbiblioteca.ru

Ламан.Н.А,Шапорова.Я.А. Ядовитые двойники съедобных шляпочных грибов

Ламан.Н.А,Шапорова.Я.А. Ядовитые двойники съедобных шляпочных грибов

    Приведены цветные снимки и описание основных отличительных морфологических признаков 21 вида съедобных и 12 видов ядовитых пластинчатых грибов, которые могут быть легко спутаны по внешнему виду грибниками. Даны краткие сведения о жизненном цикле грибов. Особое внимание уделено описанию отличительных признаков смертельно ядовитых грибов: бледной поганки, ложноопенка серножелтого, волоконницы краснеющей и др.
    Рассчитано на широкий круг читателей, любителей «тихой охоты». Может быть использовано в качестве пособия при проведении занятий в экологических кружках и на уроках природоведения в школах.
   Дорогие читатели! Подготовить данное полноцветное издание авторов побудило огромное число с наступлением сезона массового сбора грибов случаев отравления ими, в том числе и со смертельным исходом. Это обусловлено употреблением в пищу условно съедобных, несъедобных, а часто и ядовитых грибов.
   Собирание грибов — увлекательное занятие и прекрасная возможность общения с природой. Русский писатель Сергей Аксаков назвал это «тихой охотой», а Владимир Солоухин — «третьей охотой».
   Как только наступает грибной сезон, тысячи людей устремляются в лес. Большинство из них имеет определенные представления о грибах, собирает их со знанием дела и с любовью к природе. Другие подбирают практически все, что попадается на пути, а в конце сбора в лесу или даже дома начинают сортировку.
   Съедобные и ядовитые грибы растут рядом, часто очень похожи по форме и окраске, особенно в молодом возрасте. Иногда по внешнему виду их трудно различить даже специалисту, поэтому, отправляясь в лес на «тихую охоту», необходимо вооружиться хотя бы минимумом сведений о биологических особенностях грибов. Это обезопасит вас и ваших близких от возможности спутать съедобные грибы с их ядовитыми «двойниками».
   Плодовые тела шляпочных грибов благодаря содержанию питательных веществ (белки, витамины и др.) — лакомое блюдо для людей и животных. С древнейших времен грибы играли в питании человека важную роль. Известно, что охотники и собиратели доисторической эпохи умели распознавать как питательные свойства, так и наличие яда во многих видах.
   В настоящее время на территории Республики Беларусь обнаружено около 1500 видов макромицетов, из них около 200 отнесены к съедобным.
    Каждый год по неосторожности или из-за недостаточного опыта грибника наряду со съедобными в пищу попадает много ядовитых видов грибов.
   По характеру вызываемых отравлений ядовитые грибы подразделяются на три группы:
   1) виды с местным действием содержащихся в них ядовитых веществ, например расстройство пищеварения, которое быстро проявляется и обычно быстро проходит (рядовка заостренная);
   2)  виды, содержащие ядовитые вещества, действующие на нервную систему (мухомор красный);
   3)  виды, содержащие ядовитые вещества, поражающие печень, почки, кровеносную систему, как правило, со смертельным исходом (бледная поганка).
    Существуют некоторые суждения о простых способах, позволяющих отличить ядовитые грибы от съедобных. Все они ошибочны. Например, считают, что личинки насекомых и слизней поражают только съедобные плодовые тела. Однако достаточно разрезать ножку или шляпку взрослого мухомора, чтобы убедиться, что насекомые (их личинки) питаются ядовитыми грибами. Нельзя обезвредить ядовитые грибы и путем отваривания их в соленой воде с уксусом. Подобные советы по распознаванию и снижению действия ядовитых грибов не только не верны, но и опасны!
При походе в лес за грибами соблюдайте элементарные правила.
    Берите с собой острый нож. Срезая плодовые тела, вы сможете убедиться, что гриб не поражен личинками насекомых. В почве же останется самая малоценная его часть и не повредится грибница. При срезании молодых шампиньонов, сыроежек и зеленок всегда помните, что у них должна отсутствовать вольва у основания ножки, которая характерна для бледной поганки и других мухоморов.
    Грибы можно собирать и осторожным покручиванием ножки, а не просто вытягиванием ее из земли. Такой способ также предохраняет грибницу от повреждений.
   Грибы собирайте в корзинку, избегайте использования для этих целей полиэтиленовых пакетов, пластиковой тары, оцинкованных ведер. Это позволит избежать образования токсических продуктов разложения грибов или перехода тяжелых металлов (цинка и др.) в собранные плодовые тела.
    Собирайте только те грибы, о которых точно знаете, что они съедобны.
Никогда не собирайте грибы, в которых вы сомневаетесь.
Обязательно следует помнить признаки смертельно ядовитых грибов.
   Не собирайте плодовые тела грибов перезрелых, ослизлых, дряблых, червивых, со следами плесени на шляпке или ножке. Они, как правило, содержат токсические продукты жизнедеятельности личинок насекомых или распада белков и других соединений.
   Очищенные и рассортированные грибы должны быть подвергнуты кулинарной обработке в день сбора, но не позже утра следующего дня (при условии хранения грибов в холодильнике).
   Отравиться можно и съедобными грибами, если они долго пролежали в тепле, так как белки в них быстро разлагаются, образуя при этом токсины, например полиамины путресцин и кадаверин, которые известны как трупные яды.
   Нельзя собирать грибы на полях, где проводилась обработка посевов пестицидами, а также вблизи автомобильных и железных дорог, в городской черте, около свалок бытовых отходов, на бывших и действующих испытательных полигонах и т.п., так как грибы способны аккумулировать соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы. Выше отмечалось, что питание гриба происходит путем простого всасывания растворенных в субстрате веществ клетками мицелия. Поскольку мицелий интенсивно ветвится, у грибницы образуется гигантская общая поверхность клеток, находящихся в непосредственном контакте с частицами почвы. В результате все токсические вещества, которые попадают в почву, беспрепятственно проникают и в грибницу, а затем и в образовавшиеся плодовые тела. Гриб в таких условиях приобретает как бы новые свойства. Отсюда и рассказы о так называемых грибах-«мутантах», которые в последние годы стали будоражить умы обывателей, особенно в грибной сезон. В силу все возрастающего загрязнения окружающей среды техногенными выбросами обязательным является отваривание отсортированных грибов перед употреблением. Это позволит существенно очистить их от вредных соединений, которые перейдут в отвар.
   Неправильное хранение соленых и маринованных грибов в оцинкованной посуде также может быть вредно для здоровья. Нельзя использовать для этих целей и глиняную посуду, покрытую глазурью, так как в состав глазури входит свинец, который, растворившись в рассоле, проникает и в грибы.
   Грибы являются трудно перевариваемым в желудочно-кишечном тракте продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим
женщинам, они противопоказаны также детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).
   У отдельных людей наблюдается идиосинкразия к грибам, т.е. наследственно обусловленная повышенная чувствительность к некоторым пищевым продуктам. В этом случае употребление в пищу даже хороших съедобных грибов приводит к аллергическим эффектам, которые протекают очень бурно (резкие боли в животе, рвота, понос, зудящая сыпь). Таким людям следует избегать грибных блюд. При болезнях печени, почек, воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта грибы также противопоказаны.
   Грибы — чрезвычайно богатая видами группа живых организмов. Прогнозные оценки ученых-микологов показывают, что число их видов может составить около 1,5 миллиона. Для сравнения: цветковых растений насчитывается 250 000 видов. К настоящему времени документально за фиксировано и описано только около 80 000 видов грибов, что составляет менее 5 % от их потенциального числа.
   Грибы — это не только съедобные и поганки, которые мы находим в лесу. Они окружают нас повсюду: в почве, в воздухе, в воде. Люди часто сталкиваются с ними в быту: плесень на пищевых продуктах, темные пятна на стенах сырой комнаты, ряд болезней растений, животных и человека — все это грибы, которые очень различаются по образу жизни, строению и значению.
   Грибы (Fungi, Mycophyta, Mycetalia) занимают особое положение в системе органического мира, представляя отдельное царство. До недавнего времени грибы относили к низшим споровым растениям. Своеобразие этих живых организмов определяется наличием у них признаков как растений, так и животных. С растениями грибы роднят неподвижный, прикрепленный к субстрату образ жизни, неограниченный верхушечный рост их мицелия, способность к синтезу витаминов, поглощение веществ всей поверхностью грибницы, наличие клеточных стенок.
   С животными грибы объединяют потребность в готовых органических соединениях для питания (гетеротрофы), наличие хитина в клеточной оболочке (главный скелетный полисахарид насекомых), запасание углеводов в форме гликогена (животный крахмал), способность к синтезу мочевины.
   Грибы — это и одноклеточные организмы (например, пекарские дрожжи), и многоклеточные, разнообразные по размерам, форме и строению.

Ламан.Н.А,
Шапорова.Я.А

Формат: DjVu

Размер: 12.2МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта