лого www.goldbiblioteca.ru


Клепинина.З.А,Клепинина.Е.В. Справочник грибника 1000 советов

Клепинина.З.А,Клепинина.Е.В. Справочник грибника 1000 советов

  В России более 300 видов грибов, которые можно употреблять в пищу, но в корзинки попадает лишь 15-20 из них. А ведь в природе не бывает поганок Очень часто и несправедливо применяется этот термин к дождевикам, зонтикам, валуям и т. д По питательности и вкусовым качествам они не уступают подосиновикам, подберезовикам и даже белым. Подробное описание и около 300 цветных иллюстраций сделают вас настоящим знатоком грибов. Кроме того, из нашей книги вы узнаете все о грибном календаре, а также о тон костях грибной кулинарии.
Книга повествует о грибах как одной из групп живых организмов, населяющих нашу планету,их значении в жизни природы и человека,правилах и сроках сбора грибов. Основная часть книги посвящена описанию отличительных признаков грибов по принципу их парности,
а именно рядом с описанием съедобного гриба даются отличительные признаки его несъедобного «двойникам. Все описанные грибы снабжены иллюстрациями, выполненными с оригинальных авторских рисунков.Работа с книгой не требует специального биологического образования.Она адресована широкому кругу
читателей, и прежде всего любителямгрибной охоты.
  Россию смело можно назвать страной грибов. Они растут практически на всей ее территории — от Заполярья до южных субтропиков, от западных границ до Тихоокеанского побережья. Их можно встретить в тундре, среди полярных березок и чахлых елей, в покрытых травой степях, высоко в горах и долинах. На Руси грибы — жареные, вареные, соленые — издавна не сходили со стола в будни и праздники, во все времена года. Семь яств, а все грибы, или где пирог с грибами, там имы с руками, говорится в русских пословицах Наряду с овощами их считали, как сказано в одной старинной книге, «пригожей к здоровью едой». В пост грибы были чуть ли не основной пищей. Вот как описан постный стол царя Алексея Михайловича: «Капуста сырая и гретая,рыжики соленые и гретые, грузди». До революции грибы занимали значительное место в российском экспорте. Их вывозили за границу обозами в рогожных кулях и дубовых бочках. Одной из стран, которая с удовольствием покупала наши грибы, была Франция. В эту страну отправлялись мелкие грибки в специальных бутылках, и здесь они ценились выше шампанского. Французская кухня всегда славилась соусами. Среди них грибной соус занимал одно из первых мест. Французы в шутку говорили, что с грибным соусом можно съесть даже подметки от сапог.
  Немного найдется людей, которые бы остались равнодушными при виде грибов, не вступили бы в разговор о грибах или хотя бы не прислушались к этим разговорам. А уж как загорятся глаза, переполнится радостью сердце, когда эти грибы нашел сам! Если же это крепыш белый, та сначала хочется налюбоваться его изяществом, осмотреть со всех сторон, чтобы продлить радость встречи, и только потом положить в корзинку. Даже самый равнодушный к красотам природы человек забудет о своем равнодушии при виде бархатисто-шоколадной шляпки, массивной, крепкой ножки. Писатель С. Т. Аксаков сбор грибов назвал «смиренной охотой». В сборе грибов он видел «...неизвестность, нечаянность, есть удача и неудача, а все вместе подстрекает охоту в человеке и составляет особый интерес». В. А Солоухин отводил грибам как объекту охоты третье место. А ведь третье место — призовое! Он утверждал, что из всех лесных даров только грибы могут удостоиться высокой чести и называться предметом охоты наравне с дичью и рыбой. Возможно, с легкой руки писателей-натуралистов походы за грибами и их сбор называют «тихой охотой». Немало есть общего у грибников-охотников, рыболовов и охотников за лесной дичью — это их страсть, настойчивость, упорство, а нередко и нежелание подчиниться здравому смыслу. Даже непогода их не всегда может удержать от походов на охоту. Рассказы о пойманной во-о-от таких размеров рыбе, о подстреленных животных, которые только по нелепой случайностисбежали от охотника, передаются из уст в уста как легенды. Прислушайтесь к рассказам грибников в пригородных электричках, автобусах, и вы убедитесь, что фантазировать они могут не меньше, чем их «собратья» по охоте.
  Грибов, которые можно собирать и употреблять в пищу, у нас в России более 300 видов. Но в наши корзинки попада ет едва 15-20 из них. Лишь редкие и самые заядлые грибники собирают до 30. Даже такие высокопитательные грибы, как шампиньоны, нередко считаются «поганками». Что же касается таких грибов, как дождевики, зонтики, чесночники, трюфели, валуи, гладыши и многие другие, то их можно увидеть в корзине редкого грибника. Их большинство грибников также относят к «поганкам». Слово «поганки» не случайно взято в кавычки. Нет в природе такого вида грибов. Это термин бытовой и не совсем справедливо применен к грибам. Поэтому не ищите описания «поганок» в книге. Между тем по питательности и вкусовым качествам многие «поганки» не уступают нашим «грибам-королям» — подосиновикам, подберезовикам и даже белым. Так, молодые дождевики по вкусу и питательности не уступают белым грибам. Бульон из высушенных дождевиков необычайно вкусен, отличается нежным ароматом. Соленые валуи не уступят по вкусу соленым груздям, волнушкам, серушкам, а соленые гладыши — рыжикам. Объяснить это можно лишь недостатком знаний о грибах, неумением отличать съедобные грибы от несъедобных.
  Последнее осложняется тем, что нет общих, единых внешних признаков, позволяющих различать эти грибы во время сбора. Грибы нужно уметь узнавать «в лицо». Научиться этому проще всего по цветным рисункам. Этот способ распознавания грибов берет свое начало в XVI веке и остается наиболее удобным до наших дней. Поэтому в нашей книге наряду со словесным описанием грибов даются их рисунки. Надеемся, что наша книга обогатит практический опыт грибников, поможет им в умении различать, а значит, позволит расширить ассортимент собираемых грибов. Грибнику полезно также ознакомиться и с современными научными данными о грибах, узнать и понять их жизнь. Это, несомненно, сделает его практический опыт более богатым, осознанным, поможет избежать многих неприятностей и просто удовлетворит интерес к грибам как к живым организмам, позволит ответить на вопрос, что же это за чудо природы. Ведь не может же быть, что наш современный интерес к грибам только потребительский! Те, кто согласны с этим мнением, найдут в нашей книге немало интересных научных сведений о грибах. Од нако она не претендует на научный труд, а имеет чисто практическую направленность.
Удачных вам сборов, любители «тихой» охоты!

Клепинина.З.А,
Клепинина.Е.В.

Формат: DjVu

Размер: 5.4МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта