лого www.goldbiblioteca.ru


Довбенко.И.В. Сбор и заготовка грибов.Очень просто

Довбенко.И.В. Сбор и заготовка грибов.Очень просто

Настоящее издание предназначено для многочисленных грибников-любителей. В нем приводятся подробные описания наиболее распространенных в России съедобных и ядовитых
грибов, рассказано о том, как отличить хорошие грибы от их ядовитых двойников. Во второй части книги приводятся рекомендации по заготовке грибов на зиму: сушке, солению, маринованию, консервированию и замораживанию.
   Грибы, обладающие специфическим вкусом и замечательным ароматом, пользуются заслуженной славой как деликатесные продукты. В свежих грибах содержатся до 3% белков, сахара, ферменты, эфирные масла и главное -значительное количество экстрактивных веществ, что дает возможность широко использовать их для приготовления отваров, бульонов и соусов с прекрасными вкусовыми качествами. В некоторых грибах имеются витамины С, А, группы В, D, PP.
   Грибы условно можно разделить на две группы:губчатые (трубчатые): белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики и т. д., у которых обратная сторона шляпки подобна губке, состоит из множества трубочек, более или менее выраженных;пластинчатые: рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, опята, лисички, шампиньоны и т. д., у таких грибов обратная сторона шляпки покрыта пластинками;сумчатые: строчки и сморчки. Все эти грибы в большом количестве растут в наших лесах. Ядовитые грибы встречаются как среди трубчатых, так и среди пластинчатых.
   К несъедобным относятся не только ядовитые грибы. но и те, которые слишком горьки или остры на вкус, чересчур жестки, плохо пахнут, неаппетитно выглядят. Эти грибы не вызывают отравления, но могут быть причиной неприятных ощущений или легких нарушений пищеварения. Например, неопытные грибники иногда принимаютза белый гриб горчак (желчный гриб). В сухих хвойных лесах, особенно сосновых, часто встречается перечный гриб - близкий родственник маслят. Следует упомянуть и довольно широко распространенную чешуйчатку обыкновенную, иногда принимаемую за опенок. К несъедобным грибам принад лежат некоторые виды сыроежек (пятнистая, темно-фиолетовая, рвотная и др.), отличающиеся острым жгуче-едким вкусом мякоти.
   Ядовитые же грибы при употреблении в пишу могутнанести вред здоровью - начиная от расстройства желудка,тошноты, рвоты, и заканчивая тяжелым поражением печени и почек или даже смертью.
   К наиболее опасным грибам относят около 20-25 видов, среди них смертельно ядовитые - бледная поганка, мухомор вонючий, весенний, красный, пантерный, строчки и свинушки,
   Разумеется, граница между съедобными и несъедобными грибами нечеткая. То, что какому-нибудь грибнику представляется деликатесом, другому человеку может показаться клейстером. То, что один считает пикантным, для другого - отвратительно. Но зато совершенно ясно, что следует очень внимательно изучить описание ядовитых грибов, чтобы избежать весьма печальных последствий «грибной охоты».
   Поэтому соблюдайте золотое правило: кладите в корзинку только те грибы, которые вам очень хорошо знакомы и которые вы точно можете отличить от ядовитых двойников! Никогда не определяйте гриб только по одному «абсолютно верному» признаку!
   Если после употребления грибов в пишу появились боль и рези в желудке, тошнота, рвота, понос, слабость, головокружение, потливость, нарушение кровообращения или состояние одурманенности, следует немедленно вызвать врача.
Грибы относятся к наиболее скоропортящимся продуктам. В свежем виде они сохраняются лишь несколько часов, перевозку на дальние расстояния не выдерживают. Поэтому с давних пор грибы подвергаются самой разнообразной обработке: их сушат, солят, маринуют, консервируют стерилизацией, иногда квасят. В последнее время грибы с большим успехом стали замораживать. Заготавливая грибы, строго соблюдайте все необходимые требования. Храните грибные консервы в холодном месте и старайтесь исполь зовать их в относительно короткие сроки.
   Надеемся, что наша книга поможет вам избежать любых неприятностей, связанных с грибами, и правильно осуществить заготовку любимого продукта на зиму.

Довбенко.И.В.

Формат: PDF

Размер: 5.4МБ




На главную страницу  
   
   
   
Яндекс цитирования    
По всем вопросам и предложениям пишите на goldbiblioteca@yandex.ru
футер сайта